منتدي المركز الدولى




۩۞۩ منتدي المركز الدولى۩۞۩
ترحب بكم

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول
ونحيطكم علما ان هذا المنتدى مجانى من أجلك أنت
فلا تتردد وسارع بالتسجيل و الهدف من إنشاء هذا المنتدى هو تبادل الخبرات والمعرفة المختلفة فى مناحى الحياة
أعوذ بالله من علم لاينفع شارك برد
أو أبتسانه ولاتأخذ ولا تعطى
اللهم أجعل هذا العمل فى ميزان حسناتنا
يوم العرض عليك ، لا إله إلا الله محمد رسول الله.
شكرا لكم جميعا
۩۞۩ ::ادارة
منتدي المركز الدولى ::۩۞۩


منتدي المركز الدولى،منتدي مختص بتقديم ونشر كل ما هو جديد وهادف لجميع مستخدمي الإنترنت فى كل مكان
 
الرئيسيةبحـثالتسجيلدخول
Awesome Orange 
Sharp Pointer

منتدى المركز الدولى يرحب بكم أجمل الترحيب و تتمنى لك وقتا سعيدا مليئا بالحب

اللهم يا الله إجعلنا لك كما تريد وكن لنا يا الله فوق ما نريد واعنا يارب العالمين ان نفهم مرادك من كل لحظة مرت علينا أو ستمر علينا يا الله

شاطر | 
 

 وصفات برنامج اسرار منال العالم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:27

وصفات برنامج اسرار منال العالم
وصفات برنامج اسرار منال العالم
وصفات برنامج اسرار منال العالم
وصفات برنامج اسرار منال العالم
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم
وأنا بادور على النت وجدت اخت جزاها الله خير منزلة
وصفات برنامج اسرار منال العالم
وصفات برنامج اسرار منال العالم
فنقلتها لكم علشان نستفاد كلنا الوصفات كلها منقولة
فان شاء الله تكون مظبوطة
ولاتنسوا صاحبة الموضوع الاصلية من الدعاء


الحلقة الأولى

الأرز البخاري بالبازيلاء

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم ، مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، ناعم
4/3 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
10 فص ثوم، مهروس
3 عود قرفة
6 – 8 حبة قرنفل
6 – 8 حبة فلفل اسود ، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، ناعم
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون ، ناعم
1 عبوة 125 مل معجون طماطم
2 كوب بازيللاء

الطريقة:
أغسلي الأرز ، انقعيه بماء دافىء مملح
لحوالي نصف ساعة او اكثر.
انثري الملح والفلفل فوق مكعبات اللحم
قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
في قدر واسع سخني الزيت
اقلي اللوز الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه
واتركيه جانبا. اقلي الزبيب بنفس الطريقة، اخرجيه
واتركيه جانبا.
الى نفس الزيت اضيفي شرائح البصل
وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي الجزر و الثوم ، قلبي الى ان يتحمص مع البصل.
اضيفي القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح، الهيل، الملح، الزنجبيل والكمون. قلبي ليختلط.
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم في البصل
الى ان يتغير لونه ويتحمر قليلا.
اضيفي معجون الطماطم، اضيفي حوالي كوب او اكثر من الماء بحيث يتغطى اللحم بالماء. قلبي الى ان تتوزع الصلصة جيدا.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يطهى اللحم ، يجب ان تكوني حريصة على تواجد مقدار من الماء يغطى اللحم طوال فترة الطهي. اخرجي اللحم ، ضعيه في طبق ، اتركيه جانبا. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك حوالي 4 اكواب من السائل.
في قدر متوسط الحجم ، ضعي المرق ، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الذوق. دعي المرق يغلي ثم اضيفي الأرز.
قلبي الى ان يتوزع الأرز مع المرق، ثم اتركيه على نار قوية الى ان يتبخر معظم المرق ، وزعي البازيلاء على سطح الأرز. ضعي فوقها قطع اللحم.
غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
ابعدي خليط اللحم والبازيللا، اغرفي الأرز في طبق التقديم ، ضعي فوقه اللحم والبازيللاء، ثم وزعي فوقه المكسرات المقلية.



صمون السوسيج للبوفيهات

المقادير:
العجينة:
4/3 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو:
2 عبوة تقريبا كوكتيل صوصيج
1ملعقه كبيرة معجون مسترد

خليط التلميع:
1 حبة صفار البيض
1 رشة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة حليب

الطريقة:
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 2/1 كوب دقيق، البيكنج باودر، الملح، الحليب، الخميرة، السكر، قلبي المكونات لتختلط مع بعضها، اضيفي الزيت و الماء، ثبتي مضرب العجين واعجني على سرعة متوسطة الى ان تختلط المقادير مع بعضها وتصبح لديك عجينة، اضيفي مزيد من الدقيق حسب الحاجة، اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة.
ضعي العجينة في طبق مدهون، غلفيها واتركيها لتختمر ويتضاعف حجمها.
احضري قوالب كب كيك صغيرة الحجم.
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء ، ضعيها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق.
أفردي العجينه الى مستطيل 40×30 سم تقريبا
.ثم قطعيه الا 3 قطع.
اقطع كل شريط ال 10 مستطيلات صغيرة.
ضعي مقدار قليل من الماستر في منتصف كل قطعه
(ذلك حسب الرغبه ويمكنك الأستغناء عنه )
ضعي قطعه من الصوصيج على طرف العجينه،
لفي العجينه حول الصوصيج الى أن تتغلف تماما
مع الحرص على أبقاء أحد طرفي الصوصيج ظاهر
دون تغليف
(يكون حوالي ربع الصوصيج ظاهر )
ضعي قطعة العجينه الحشو بالصوصيج بقالب الكب كيك بحيث يكون طرف الصوصيج المكشوف الى أعلى.
غلف الصينيه واتركيها بمكان دافئ ليتضاعف حجمها.
خليط التلميع: في طبق صغير أخلطي صفار البيضه والملح والحليب مع بعضها. [استعمال الفرشاة وزعي خليط التلميع على العجينه.
باستعمال المقص قصي اطراف العجينه عدة مرات لتزينها ،
سخني الفرن لدرجة 210 مؤيه ن ادخلي الصينيه بالفرن وأخبزي لمدة 10 – 12 دقيقه. الى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون. قدميه دافئا أو بدرجة الحراره العاديه.



كنافة التوست بكريمة الشوكولاتة

خليط التوست:
1باكيت توست
4/1 كوب فستق حلبي ناعم
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب جوز هند ناعم
2/1 كوب زبدة مذابة

الحشو:
2/1 1كوب حليب
4/1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة نشا
4/1 1 كوب جبن موزاريللا
1 عبوة 125 مل قيمر
150– 200 جرام شوكولاتة سادة مقطعة قطع صغيرة
شيرة – قطر – شربات / فستق حلبي ناعم

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 170 س، ثبتي الرف الشبكي الأوســط. احضري صينية مستديرة مقاس 9 او 10 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم ، ادهني بالزبدة ، اتركيها جانبا.
خليط التوست: انزعي الأطراف من حول التوست ، ضعيه في وعاء محضرة الطعام وشغلي الى ان يصبح ناعما. اضيفي الفستق، السكر، جوز الهند والزبدة ، قلبي الى ان يختلط . يجب ان تحافظي على التوست ان يبقى هشا ولا تكثري تقليبه. اتركيه جانبا.
الحشو: في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ضعي الحليب، السكر والنشا ، قلبي بمضرب شبكي يدوي الى ان تختلط المكونات مع بعضها.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب بهدوء وباستمرار باستعمال ملعقة خشبية، الى ان يغلي ويصبح سميك القوام، خففي النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة.
أضيفي الجبن، القيمر، الشوكولاتة. قلبي الى ان تذوب الشوكولاتة اتركي الحشو جانبا الى ان يبرد قليلا.
ضعي نصف كمية خليط التوست في قاع الصينية، وزعي فوقه الحشو مع ترك حوالي 1 سم على الحواف دون ان تضعي فها الحشو ، وزعي بقية خليط التوست فوق الحشو مع عدم الضغط عليه.
اخبزي في الفرن 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح سطح الكنافة بلون ذهبي فاتح اللون. ستلاحظين ان القاع قد يصبح ذهبي اكثر من السطح ،، فيجب ان تكوني حريصة اثناء الخبز.
صبي الشيرة فوق الكنافة ، انثري عليها كمية وفيرة من الفستق الناعم و قدميها ساخنة



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:29

الحلقة الثانية


قالب البطاطس باللحم والذرة

المقادير:
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة او زبدة
500 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن
2 فص كبير ثوم، مفروم
2 قرن فلفل اخضر او احمر مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة، مجروشة
2 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ، ناعمة
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1علبة كبيرةذرة ، حب صحيح
3 حبة كبيرةطماطم، مفرومة
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو، مكعبات صغيرة
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
الطبقة العلوية:
2 – 3 حبة كبيرة بطاطس، مسلوقة
2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
4/1 كوب حليب
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 معلقة صغيرة فلفل ابيض
2 ملعقة كبيرة جبن بارميسان، ناعم
1 كوب جبن شيدر، مبروش
للتزيين :بابريكا (فلفل احمر حلو)

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 160 ْم،
احضري طبق فرن متوسط الحجم.
في قدر متوسط الحجم سخني الزيت،
اضيفي اللحم وقلبيه على نار متوسطة
الى ان يجف، اضيفي الثوم والبصل وقلبي الى ان يختلط جيدا،
اتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان ينضج اللحم.
اضيفي الفلفل الأخضر، الشطة، الكمون، الكزبرة، الأوريجانو، الملح والفلفل الأسود
قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا. ابعديه عن النار.
اضيفي الذرة، الطماطم، الفلفل الأخضر والأحمر، قلبي لتختلط المكونات جيدا.
ضعي الخليط في قاع الطبق. وزعي فوقه شرائح الجزر.
قشري البطاطس ، اهرسيها وهي دافئة، اضيفي اليه الزبدة، الحليب، الملح
الفلفل وجبن البارميسان، اخفقي البطاطس بالملعقة الخشبية بقوة
الى ان تصبح هشة
. اعمليها مثل الكور . او ساوي السطح بشكل زخرفي حسب الرغبة
وذلك باستعمال الشوكة
او طرف السكين.
انثري بعض البابريكا على سطح البطاطس لتزيينها
(حسب الرغبة)
ادخلي الطبق الى الفرن واخبزي لمدة 30 – 40 دقيقة
الى ان يصبح البطاطس ذهبي اللون.
اخرجي الطبق من الفرن وانثري على سطحه جبن الشيدر
ثم اعيديه الى الفرن لبضع دقائق الى ان يذوب الجبن، قدميه ساخنا.



فخذ روستو بالثوم

المقادير:
1 قطعة 3 كيلو فخذ خروف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش
10 فص ثوم
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب خل

الطريقة:
شغلي الفرن على درجة حرارة 220 مٍ
ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
احضري صينية شوي (صينية فوقها شبك).
امسحي الفخذ بالخل من كافة الجوانب.
في وعاء صغير الملح، الزعفران، الكمون، الكزبرة، الفلفل، القرفة ،
الهيل، الكركم قلبي ليختلط ثم اضيفي زيت الزيتون
وقليل من الخل ليصبح لديك معجون لين.
وزعي الخليط على الفخذ.
باستعمال السكين اعملي شقوق وادخلي فيها الثوم.
ادخلي الفرن ، غطي بورق المنيوم تغطية خفيفة، اتركيه لمدة ساعة ونصف .
خففي الفرن 180 م ، اتركيه ساعة مع تسقيته بالسوائل
المتساقطة منه من وقت لآخر.



وردات الجلاش

المقادير:
2/ 1كوب زبدة
4/1 كوب زيت
1 كوب تقريبا فستق حلبي، مجروش
1 كوب تقريبا جوز او لوز مجروش
3 – 4 ملعقة كبيرة شيرة
1 – 2 ملعقة صغيرة قرفة (حسب الرغبة)
1 باكيت عجينة الجلاش (البقلاوة)
شيرة / شربات / قطر

الطريقة:
شغلي الفرن على درجة حرارة 180س،
ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
احضري قوالب الموفين الصغيرة.
في قدر صغير سخني الزبدة الى ان تذوب، ابعديها عن النار،
اضيفي الزبت واحضري فرشاة خاصة بالأكل.
في طبق مناسب ضعي الفستق، الجوز او اللوز، اضيفي الشيرة
والقرفة، قلبي الى ان يختلط.
افتحي باكيت العجينة ، ضعي فوقه فوطة لكي لا يجف .
خذي رقاقة من العجينة ، امسحيها بخليط الزبدة والزيت.
اقطعيها الى نصفين بالطول.
ضعي الرقاقة امامك بحيث يكون الجزء القصير هو الذي امامك .
ضعي بعض الحشو في وسط الرقاقة
اثني الجانب الآيمن فوق الحشو ، ثم اثني الجانب الأيسر.
سيصبح لديك مستطيل رفيع محشي.
بدء من طرف المستطيل لفي (رول) على شكل اصبع .
ضعي الجلاش في قالب الموفين، اعملي البقية بنفس الطريقة.
باستعمال الفرشاة وزعي بعض الزبدة والزيت فوق سطح كل قطعة.
اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تتحمص.
وزعي الشيرة فوق الجلاش مباشرة بعد اخراجها من الفرن
. اتركيها لتبرد ثم قدميها




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:31

الحلقة الثالثة



قالب الباذنجان بالدجاج

المقادير:
الحشو:
1 كيلو دجاج، مسلوق
2 حبة كبيرة باذنجان
2 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن
3 فص كبير ثوم، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
1حبة كبيرة جزر، مبروش
2/1 كوب تقريبا بقدونس، مفروم
2/1 كوب تقريبا كزبرة خضراء، مفرومة
1 حبة فلفل اخضر حلو، مكعبات
1حبةفلفل احمر حلو، مكعبات
1حبة فلفل اصفر حلو، مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون
الطبقة العلوية:
8 مكعبات جبن كيري، لينة
1 عبوة 250 مل كريمة
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 كوب جبن شيدر، مبروش
2/1 1 كوب جبن موزاريللا، مبروش
زيت ذرة (عافية)

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 160 ْم، احضري طبق فرن متوسط الحجم.
الحشو: انزعي جلد الدجاج، انزعي العظم وقطعيها الى قطع صغيرة ، اتركيها جانبا.
ا تقشري الباذنجان، اقطعيه الى شرائح رقيقة، انثري عليه بعض الملح واتركيه لبضع دقائق.
في مقلاة واسعة سخني زيت الذرة واقلي شرائح الباذنجان، اتركيها جانبا.
في قدر متوسط الحجم او مقلاة متوسطة ، سخني 2 – 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، قلبي على نار قوية الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
اضيفي قطع الدجاج، قلبي الى ان يتحمص قليلا مع البصل.
اضيفي الجزر، البقدونس، الكزبرة، الفلفل الأخضر، الأحمر، الأصفر، قلبي الى ان تختلط المكونات .
اضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكزبرة الجافة والكمون، قلبي ليختلط.
ضعي نصف مقدار شرائح الباذنجان المقلي في طبق الفرن ضعي فوقه خليط الدجاج، رصي فوقه بقية شرائح الباذنجان، ضعي بقية خليط الدجاج على الباذنجان. اتركيه جانبا.
الطبقة العلوية : في وعاء عميق ضعي الجبن والكريمة، اضيفي الأوريجانو، قلبي الى ان يختلط جيدا.
وزعي خليط الجبن فوق الدجاج، انثري فوقه الجبن الشيدر ثم الموزاريللا.
ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة الى ان يتسبك ويتحمر سطحه.



طاجن الدجاج بالحمص

المقادير:
1 حبة كبيرة دجاج ، مقطع
3 كوب أرز بسمتي
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة ، صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ، صحيح
1 ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل)صحيح
1 عود قرفة
2 – 3 قطعة ورق غار(لوري)
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
3 – 4 فص ثوم مهروس
2/1 حبة فلفل احمر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اخضر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اصفر حلو(مفروم)
1 – 2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1 كوب حمص مسلوق
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 3 كوب مرق
ملح/ فلفل اسود/ كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، أحضري طبق فرن فخاري كبير الحجم.
اغسلي الأرز، اغمريه بالماء الدافىء، اضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح، اتركيه لحوالي 15 دقيقة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الدجاج.اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة ،، ضعي الهيل، الكزبرة ، الكمون، الفلفل، المسمار، القرفة ، ورق الغار، سخني المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تتحمص البهارات دعيها تبرد ثم اطحنيها في مطحنة كهربائية او اجرشيها في الهون. اتركيها جانبا.
في نفس المقلاة ضعي الزيت ، سخنيه جيدا ، ضعي 3 – 4 قطع دجاج وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون، كرري ذلك مع بقية الدجاج، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس المقلاة ، اضيفي البصل، الثوم، الفلفل بأنواعه، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
اضيفي الكزبرة الخضراء، قلبي الى ان تذبل قليلا مع البصل.
اضيفي البهارات المطحونة، الأرز، الحمص، الطماطم وعصير الليمون، اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح وقلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي خليط الأرز في طبق الفرن، وزعي على سطحه قطع الدجاج .
اضيفي المرق، غطي الطبق بورقة سميكة من الألمنيوم، احكمي الغطاء. ادخلي الفرن لمدة 30 دقيقة ثم خففي درجة حرارة الفرن الى 170س ، واتركيه لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
انزعي الورق الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمص قليلا سطح الأرز.
انثري بعض الكزبرة الخضراء على سطح الطاجن وقدميه ساخنا بجانب سلطة الروب .



بودنج الخوخ والكرز

المقادير:
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 علبة كرز، منزوع النوى
1 علبة خوخ
خليط العجينة:
2/1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
4/1 كوبزبدة، مذابة
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب حليب
الطبقة العلوية:
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ، احضري طبق فرن متوسط الحجم، ادهنية بطبقة وفيرة من الزبدة ثم انثري في القاع والجوانب حوالي ملعقة كبيرة من السكر، اتركيه جانبا.
صفي الكرز من العصير، ضعيه على قطعة من الورق السميك لتجفيفه، ضعيه في طبق الفرن.
صفي الخوخ من العصير، ضعيه على قطعة من الورق السميك لتجفيفه، قطعيه وضعيه في طبق الفرن.
خليط العجينة: في وعاء عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح ، اضيفي السكر، اعملي حفرة في وسط الدقيق، اتركيه جانبا.
في وعاء عميق ضعي البيض، الزبدة والفانيليا، قلبي بالمضرب الشبكي الى ان تختلط المكونات جيدا، صبي هذا الخليط على خليط الدقيق، واخفقي بالمضرب الشبكي اليدوي الى ان تختلط المكونات.
اضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار الخفق
الى ان تحصلي على عجينة ناعمة.
صبي العجينة فوق حبات الكرز والخوخ.
انثري بقية مقدار السكر فوق السطح.
ادخلي الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتحمر السطح
الطبقة العلوية: اخرجيه من الفرن وانثري عليه من السكر الناعم، قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:32

الحلقة الرابعة
صينية الهامور مع الخضراوات

المقادير:
1 كيلو سمك هامور فيليه
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2حبة كبيرة بصل، شرائح
3 – 4 فص ثوم، شرائح
1ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم (حار حسب الرغبة)
4 حبة صغيرة بطاطس ، شرائح
3 حبة كبيرة كوسى ، شرائح
3حبة كبيرةجزر، شرائح
1كوب كزبرة خضراء، مفرومة
2/1 كوبشبت ، مفروم
3حبة متوسطة طماطم ، شرائح
2عودبصل اخضر، شرائح مع الأوراق
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوبماء

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، احضري طبق فرن واسع.
ضعي شرائح الفيليه في على قطعة من الورق او في طبق واسع، انثري عليها بعض الملح، الفلفل، الكمون.
في مقلاة واسعة، سخني الزيت، ضعي قطع الهامور وشوحيها على نار قوية الى ان تكتسب لون ذهبي. اخرجي القطع من المقلاة ، ضعيها جانبا.
الى نفس المقلاة ( اضيفي زيت اذا احتاج الأمر) اضيفي البصل ، الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون.
اضيفي البطاطس، الكوسى والجزر ، قلبي لتختلط مع البصل، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق الى ان تلين الخضراوات بعض الشيء.
انثري بعض الملح والفلفل ، انثري الكزبرة الخضراء و الشبت. قلبي الى ان تختلط مع الخضراوات.
ضعي خليط الخضراوات في طبق الفرن، ضعي شرائح السمك.
وزعي شرائح الطماطم فوق السمك، ثم انثري فوقها البصل الأخضر .
اضيفي الماء و عصير الليمون، غلفي الطبق بالألمنيوم ، ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج السمك و الخضراوات تماما. ابعدي ورق الألمنيوم قبل انتهاء الوقت بحوالي 10 دقائق لكي يتحمر السطح قليلا. قدميه ساخنا.



روبيان جورميه

المقادير:
12 قطعة روبيان متوسط او جامبو
2/1 كوب بقسماط
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك او كاري
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب جوز هند خشن
2 حبة كبيرة بيض
2 – 3 كوب زيت ذرة
أعواد خشبية للتقديم

الطريقة:
انزعي قشرة الروبيان، احتفظي بالذيل. نظفي الظهر. اغسلي الروبيان ، جففيه.
في طبق مناسب ضعي البقسماط، الدقيق، النشا، البهارات، البابريكا، الملح، الفلفل، جوز الهند، قلبي المكونات مع بعضها. اتركيها جانبا.
في طبق مناسب ضعي البيض، اخفقي بالشوكة الى ان يختلط.
خذي عود خشبي متوسط الحجم، اغرزيه في الروبيان من ناحية الذيل.
خذي واحدة من الروبيان اسقطيها في خليط البيض الى ان تتغطى بطبقة خفيفة ، انقليها الى خليط البقسماط وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تتغطى بطبقة خفيفة.
اعيدي تكرار الخطوة ، البيض ثم البقسماط ثانية . ضعي الروبيان في طبق واسع، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربعة ساعة ( يمكنك تركه بالثلاجة لعدة ساعات كتجهيز مسبق ).
سخني الزيت في مقلاة متوسطة عميقة .
اقلي الروبيان في الزيت الحار 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، قدميه ساخنا



حلو مكعبات الجيلي

المقادير:
1عبوة صغيرة جيلي (جلو) نكهة البرتقال
1 عبوة صغيرة جيلي (جلو) نكهة الفراولة
1 عبوة صغيرة جيلي نكهة اللايم( اخضر اللون )
خليط الكريمة:
1 كوب عصير اناناس
2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1عبوة صغيرة جيلي نكهة الآناناس
2 كوب كويك ويب

الطريقة:
احضري قالب رغيف ، بطنيه بورق النايلون، اتركيه جانبا.
في قدر ستانلس صغير سخني 1 كوب من الماء، اضيفي جيلي البرتقال، قلبي الى يذوب، ضعيه في طبق او قالب مربع مقاس 6 او 8 بوصة ، ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات ليتماسك تماما.
كرري نفس الخطوة مع جيلي الفراولة ، ضعيه ايضا في طبق واتركيه بالثلاجة.
كرري نفس الخطوة مع جيلي اللايم ، ضعيه ايضا في طبق واتركيه بالثلاجة.
اخرجي الجيلي من القالب، قطعيه الى مكعبات مقاس 1 سم تقريبا. ضعيه في الثلاجة.
خليط الكريمة: في قدر ستانلس صغير سخني عصير الأناناس، والسكر، اضيفي الجيلي، قلبي الى ان يذوب تماما، اضيفي ربع كوب من الماء البارد، ضعي جيلي الأناناس في طبق وضعيه في الثلاجة الى ان يصبح هلامي القوام (مثل بياض البيض).
في وعاء الخلاط ضعي كويك ويب، اخفقي بالمضرب الشبكي الى ان يصبح هشا، لا تدعي الكريمة تصبح متماسكة جدا.
ابعدي المضرب، احضري ملعقة بلاستيكة عريضة.
اضيفي جيلي الأناناس الهلامي القوام الى الكريمة ، قلبي الى ان يختلط، اضيفي مكعبات الجيلي.
صبي الخليط في القالب، ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك تماما.
ضعي الحلو في طبق التقديم ، قطعي باستعمال سكين عريضة ، قدميه مباشرة.

فكرة من منال:
يمكنك التنويع في اشكال الطبق المستعمل لهذا الحلو.



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:33



الحلقة الخامسة



قرون الفلفل المحشي

المقادير:
2 حبة متوسطة بطاطس، مقشرة، مكعبات 1 سم
12 – 15 قرن فلفل اخضر
1 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
4/1 كوب كزبرة
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
خليط التغطية:
2 ملعقة كبيرة دقيق
4/3 كوب دقيق نخي (حمص)
2 ملعقة كبيرة دقيق ارز
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
للقلي: زيت ذرة

الطريقة:
اسلقي البطاطس في ماء مملح
لا تدعيها تصبح لينة، صفيها واتركيها جانبا.
اغسلي قرون الفلفل، جففيها
باستعمال السكين اعملي جيب في قرن الفلفل بالطول، افرغي البذور من داخل قرن الفلفل بحرص.
ضعي قرون الفلفل في وعاء مملوء بالماء المملح، اتركيه لبضع دقائق.
في مقلاة واسعة سخني الزيت، البصل
الزنجبيل، الثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة ، البهارات، الكزبرة المطحونة، الكمون، الفلفل والملح، قلبي ان تختلط المكونات جيدا.
اضيفي البطاطس المسلوقة، قلبي الى ان تختلط مع الضغط عليها قليلا بالشوكة لكي تتفتت.
اضيفي عصير الليمون الى الحشو، اتركيه جانبا ( يمكنك اعداده مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام).
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي الدقيق، دقيق النخي، دقيق الأرز، بيكربونات الصودا، الملح، الفلفل والكمون والبابريكا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات، اضيفي نصف كوب من الماء مع تقليب العجينة باستمرار ، اضيفي مزيد من الماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة.
احشي الفلفل بخليط البطاطس. سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خذي قرن الفلفل المحشي، اسقطيه في خليط التغطية الى ان يتغطى جيدا ثم اسقطيه في الزيت الساخن. اعملي كل قرن على حدة، اسقطيه في التغطية ثم في الزيت مباشرة.
اقلي قرون الفلفل المحشية
الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.



طاجن اللحم والقراصيا

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كمون، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1كيلو لحم غنم ، مقطع مع العظم او بدون عظم
3 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 – 3 قطعة ورق غار
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
10 حبة قراصيا
1 ملعقة كبيرة عسل
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
2 – 3 ملعقة كبيرة خل
للتقديم :
4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة

الطريقة:
في قدر ستانلس واسع و سميك القاعدة
ضعي الزبدة والزيت ، سخني على نار متوسطة .
في وعاء صغير ضعي الكمون، الفلفل، القرفة، الكزبرة والملح، قلبي البهارات مع بعضها ثم وزعيها فوق اللحم بحيث تتغطى كافة قطع اللحم بهذه البهارات .
اسقطي قطع اللحم في القدر، سخني على نار قوية مع تقليب القطع على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون ، اذا كان القدر صغير الحجم يمكنك وضع القطع بالتدريج
لكي تتمكني من تحميرها جيدا.
اضيفي البصل، قلبي ليتحمر البصل قليلا. اضيفي الزعفران، ورق الغار، الهيل، اغمري اللحم بالماء .
انزعي البذور من 5 حبات من القراصيا، قطعيها الى ارباع، اضيفيها الى اللحم، اضيفي العسل والطماطم، قلبي المكونات لتختلط مع اللحم جيدا ،، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر، خففي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او ساعة وربع الى ان ينضج اللحم، وتبقى لديك صلصة سميكة.
سخني الفرن لدرجة 190، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري طاجن او طبق فرن مع غطاء.
اخرجي قطع اللحم، ضعيها في طبق الفرن او الطاجن، اهرسي بالشوكة ما تبقى في القدر بحيث تحصلي على صلصة سميكة، اضيفي الخل وحوالي كوب من الماء، اضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح، صبي هذه الصلصة فوق قطع اللحم.
انزعي بذور القراصيا المتبقية مع المحافظة على شكلها، اضيفيها الى اللحم.
غطي الطاجن وادخليها الفرن لمدة ساعة الى ان يتسبك اللحم ويكتسب طعما لذيذا.
وزعي الكزبرة الخضراء على اللحم
قدميه بجانب الأرز.



وربات الشوكولاتة

المقادير:
الحشو:
1 علبة كبيرة حليب المحلى، بالشوكولاتة
1 عبوة قشطة
1 كوب ماء
2/1 كوب نشا
1 ملعقةصغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
طبقات الوربات:
1 عبوة عجينة كلاج (بقلاوة)
½ كوب سمن
½ كوب زبدة
القطر ( الشربات - الشيرة ):
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
فستق حلبي مطحون

الطريقة:
الحشو: في قدر ستانلس سميك القاعدة متوسط الحجم ، ضعي حليب الشوكولاتة، القشطة، الما، النشا، الفانيليا وماء الزهر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الخليط كثيفا ، دعيه يطهى على نار هادئة 1 – 2 دقيقة. اتركيه ليبرد(يمكنك اعداد الحشو قبل يوم وحفظه في الثلاجة).
سخني الفرن لدرجة 180 ْْم. احضري صواني قصيرة الحافة.
طبقات الوربات : غطي عجينة الكلاج
بفوطة مطبخ لكي لا تجف أثناء العمل.
في قدر صغير ضعي السمن والزبدة، سخني الى ان يذوب، احضري فرشاة متوسطة الحجم.
خذي 2 طبقة او رقاقة من العجينة، امسحيها بخليط السمن والزبدة.
كرري تلك الخطوة الى ان تحصلي على 8 و 10 رقاقات. قطعي العجينة الى 9 مربعات.
ضعي ملعقة كبيرة مملؤة من الحشو في وسط المربع ، اثني العجينة فوق الحشو على شكل مثلث. ضعي المثلثات في الصينية ، امسحي السطح بخليط السمن والزبدة.
اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح الوربات ذهبية اللون.
ضعي الوربات في طبق التقديم، صبي فوقها القطر او الشيرة. انثري فوقها الفستق الحلبي. قدميها دافئة او باردة.
القطر: احضري قدر ستانلس متوسط الحجم سميك القاعدة، ضعي السكر، الماء، عصير الليمون، و ماء الزهر، ضعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، خففي النار
واتركي القطر يطهى بهدوء 8 – 10 دقيقة
ثم اتركيه ليبرد.





‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:34

الحلقة السادسة




السمبوسك باللحم والكرات

المقادير:
العجينة:
2/1 2 كوب دقيق
4/3 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كوب روب
3/1 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
400 جرام لحم ، مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 حزمة كرات، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
للقلي: زيت ذرة

الطريقة:
العجينة: ضعي الدقيق ، الملح، الحليب المجفف، الكمون، الزيت، اللبن و الماء في وعاء الخلاط ، ثبتي اداة العجن ، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تتجمع المكونات على شكل عجينة، اعجني على سرعة بطيئة 2 – 3 دقيقة. ستلاحظين ان العجينة ستكون جامدة او يابسة بعض الشيء.
غلفي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح لحوالي 10 دقائق. ستلاحظين ان حجم العجينة لن يتغير.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة (حوالي 25 - 30 كرة) ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ، غلفيها بالنايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبا.
باستعمال الشوبك (النشابة)او بأطراف اصابعك افردي كل كرة الى دائرة مقاس 3 بوصة( يمكنك التحكم في الحجم).ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة.
اقفلي العجينة مثل القطائف، ثبيت الحواف جيدا ثم شكيلها بشكل زخرفي . او بللي اطراف العجينة قبل قفلها ثم اضغطي عليها بالشوكة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي السمبوسك الى ان تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على ورق نشاف ثم رصيها في طبق التقديم ، قدميها ساخنة .
الحشو: في قدر متوسط الحجم سخني الزيت ، اضيفي اللحم ، قلبي الى ان يصبح جافا. اضيفي البصل،الثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح البصل شفافا. اضيفي الكرات ، الملح، الفلفل، البهارات ، الكزبرة، قلبي ليختلط ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق الى ان ينضج اللحم تماما، اتركيه ليبرد قبل استعماله في الحشو.



الريش بالأعشاب

المقادير:
8 قطع ريش غنم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
10 عود روز ماري
8 حبة طماطم صغيرة
8 شرائح ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
2 حبة كبيرة بصل، مفروم شرائح
3 – 4 فص ثوم، شرائح
2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة خشنة
1 حبة كبيرة فلفل حلو، شرائح

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س ، احضري طبق فرن واسع.
اذا كانت الريش سميكة اطرقيها قليلا بين قطعتين من الورق الشمعي.
في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان، البهارات والبابريكا، قلبي لتختلط ثم وزعيها على الريش الى ان تتغطى جيدا.
اذا كان اعواد الروز ماري طويلة اقطعي كل عود الى نصفين او اكثر ،، ادخلي 1 او2 عود صغير في كل قطعة من الريش، اتركيها جانبا.
ادخلي قطعة صغيرة من اعواد الروز ماري في داخل كل حبة من الطماطم الصغيرة.
ادخلي عود صغير في داخل شريحة الليمون. اتركيها جانبا.
احضري مقلاة واسعة ،، ضعي فيها الزيت والزبدة ، اضيفي حبات الطماطم الصغيرة، قلبيها قليلا لتذبل ثم اخرجيها ، اتركيها جانبا.
الى نفس المقلاة ، اضيفي 2 – 3 قطع من الريش، اتركيها على نار متوسطة الى ان يتحمر قاع الريش، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها الى ان تتحمر، اخرجيها من المقلاة، رصيها في طبق الفرن ، اكملي تحمير بقية الريش بنفس الطريقة.
الى نفس الزيت في المقلاة ( اذا كان الزيت قليلا اضيفي حوالي 2 ملعقة زيت او زبدة ) اضيفي بقية اعواد روز ماري وقلبي الى ان تتصاعد رائحتها.
اضيفي البصل والثوم ، قلبي الى ان يذبل البصل قليلا. اضيفي الطماطم وقلبي 2 – 3 دقيقة الى ان تذبل قليلا. اتركيه جانبا.
على قطع الريش التي في الطبق رصي شرائح الفلفل، ثم ضعي فوقها خليط الطماطم والبصل. وزعي فوقها الطماطم الصغيرة وشرائح الليمون.
غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج اللحم ، انزعي الورق ثم اتركي الريش مكشوفة لحوالي 5 دقائق الى ان يتحمر سطحها .
قدمي الريش ساخنة بجانب طبق من الأرز او المكرونة.



حلو الرطب بالكراميل

المقادير:
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
30 – 40 حبة رطب
4/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب لوز غير مقشر
1 كوب قيمر
1 كوب فستق حلبي مجروش

الطريقة:
انقعي الزعفران في ماء الورد.
انزعي النوى من حبات الرطب، اتركيها جانبا.
احضري قطعة من ورق المنيوم ، ادهنيها بالزيت ، اتركيها جانبا.
في مقلاة متوسطة الحجم ضعي السكر، اضيفي الماء وسخني على نار متوسطة الى ان يصبح السكر كراميل لونه فاتح.
اضيفي اللوز وقلبي مع السكر الى ان يتغطى تماما.
ضعي خليط اللوز والكراميل على الورق المدهون بالزيت ، اتركيه الى ان يبرد تماما.
باستعمال مطرقة صغيرة او يد الهون اجرشي اللوز الى ان يتكسر.
املئي حبات الرطب باللوز المجروش ، رصيها في طبق تقديم مناسب. ( احتفظي ببعض اللوز للتزيين)
ضعي القمير في وعاء مناسب، اضيفي اليه ماء الورد والزعفران.
وزعي القيمر فوق حبات الرطب بحيث يتساقط ما بين الحبات.
انثري فوقه طبقة وفيرة من الفستق وبقية اللوز الكراميل.
ضعي حلو الرطب بالثلاجة الى ان يصبح باردا او قدميه مباشرة




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:36

الحلقة السابعة




بتر تشكين

المقادير:
تتبيلة الدجاج:
1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبادي
خليط الزبدة:
1 قطعة 2 سم زنجبيل
4 فص ثوم
4/1 كوب كازو ( او لوز)
1 قرن فلفل حار
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
تتبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).
في اثناء شوي الدجاج:
خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.



سندوتشات الشاورما الصغيرة

المقادير :
العجينة:
4/3 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 كوب سكر
4/1 كوب حليب مجفف
4/1 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بيض
4/1 1 كوب ماء دافىء جدا
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن
1 فص ثوم، مهروس
1 كيلو دجاجة مسلوقة، مقطعة قطع صغيرة
2 حبة طماطم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
مايونيز

الطريقة :
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2/1 3 كوب دقيق، اضيفي الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر، الحليب، ثبتي مضرب العجين وقلبي ليختلط ثم اضيفي الزيت، البيضة والماء، اعجني لتحصلي على عجينة ناعمة مع اضافة الدقيق حسب الحاجة. غلفي العجينة واتركيها ترتاح الى ان يتضاعف الحجم.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة بحجم 3 سم تقريبا ( حوالي 40 كرة )، ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق، غطيها واتركيها لبضع دقائق لترتاح.
افردي كرة العجينة الى قرص مستدير رقيق ، احتفظي بها مغطاة طوال فترة الخبز.
سخني مقلاة سميكة القاعدة او سطح صاج الى ان يسخن جيدا، ضعي قرص من العجينة على المقلاة الساخنة وانتظري ثواني بسيطة ثم اقلبيه على الجانب الاخر الى ان يصبح ذهبي القاع، اقلبيه على الجانب الاخر وانتظري لينتفخ. اكملي خبز البقية بنفس الطريقة مع الاحتفاظ بالأرغفة ساخنة.
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل، اضيفي الدجاج، الطماطم، الملح، البهارات، الفلفل، الكزبرة، عصير الليمون وقلبي الى ان يتشوح الدجاج ويذبل الطماطم.
ضعي بعض المايونيز على الرغيف، ضعي الشاورما واثنيه نصفين .
ضعي ساندوتشات الشاورما في طبق واسع مع تشكيلة من السلطة او المخللات. قدميها ساخنة.



ميني تشيز كيك بالفستق الحلبي

المقادير:
قاعدة البسكويت:
2/1 كوب زبدة
1 كوب بسكويت مطحون
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

خليط الجبن:
2 عبوة 200 جم جبن كريمي، لين
3/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش برتقال

حشو الفستق:
2/1كوب
فستق حلبي ناعم
1 حبة صفار بيض
2/1 لعقة صغيرة انيليا ، سائلة
1 لعقة صغيرة قيق
2 – 3 طرة ون طعام اخضر (حسب الرغبة)
شوكولاتة بيضاء / فستق حلبي/ لون طعام اخضر

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري قوالب موفين صغيرة الحجم ضعي الكؤوس الورقية في القوالب، اتركيها جانبا.
في قدر صغير سخني الزبدة الى ان تذوب ، ابعدي عن النار، اضيفي البسكويت، السكر، القرفة ، قلبي ليختلط .
وزعي البسكويت في الكؤوس الورقية ، اضغطي عليها قليلا لتصبح مثل القرص، اتركيها جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي الجبن الكريمي، السكر، الفانيليا ، البيض وبرش البرتقال، ثبتي مضرب التقليب وشغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
وزعي خليط الجبن فوق طبقة البسكويت ، اتركيه جانبا.
في طبق صغير امزجي مكونات حشو الفستق، قلبي لتختلط ثم خذي حوالي ربع ملعقة صغيرة وضعيها فوق الجبن .
ادخلي الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان يتماسك الحشو ، دعيه يبرد تماما.
ذوبي الشوكولاتة البيضاء ، اضيفي قطرات من اللون الأخضر، وزعيها فوق الكيكات الصغيرة الباردة، انثري عليها بعض الفستق او ضعي حبة من الفستق الصحيح.

فكرة من منال:
لتسهيل عملية تشكيل البسكويت على شكل قرص في قاع الكؤوس الورقية ، ضعي حوالي ملعقة صغيرة من البسكويت في قاع كل كأس ، ثم اضغطي عليها باستعمال زجاجة الفانيليا السائلة المغلقة والمقفولة باحكام، امسكيها مقلوبة ، بحيث تضغطين الغطاء على البسكويت فتحصلين على قرص بسكويت رائع يغطي قاع الكأس الورقي بسهولة وكفاءة





‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:36

الحلقة الثامنة

كبة العيش بالروبيان

المقادير:
عجينة الكبة :
1 حبة صغيرة بطاطس غير مقشرة
1 كوب ارز بسمتي
4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2 قطعة ورق غار
الحشو:
25 حبة روبيان صغير الحجم
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة لومي ، ناعم
2 فص ثوم ، مهروس
للقلي : زيت ذرة

الطريقة:
عجينة الكبة : ضعي البطاطس في قدر صغير، املئيه بالماء، اسلقي البطاطس الى ان تنضج، قشريها وقطعيها الى مكعبات، اتركيها تبرد.
اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء لمدة ربع ساعة.
ضعي 4 كوب الماء في قدر واسع ، اضيفي الملح ، الفلفل الأبيض، ورق الغار، دعي الماء يصل لدرجة الغليان، اضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة 5 – 7 دقيقة الى ان ينضج ، صفيه من الماء. اتركي الأرز الى ان يبرد تماما. تخلصي من ورق الغار.
افرمي الأرز والبطاطس في مفرمة اللحم، افرمي الخليط مرتين لتحصلى على عجينة كبة ناعمة .
قطعي العجينة الى 20 او 22 كرة ، اعملي في داخلها ثم ادخلي في وسطها حبة روبيان ، اقفلي الكبة حول حبة الروبيان بحيث يبقى الذيل الى الخارج ، تأكدي من احكام اغلاق الكبة على طرف الذيل. بللي يديك ببعض الماء اثناء التشكيل لكي يسهل عليك تشكيل الكبة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي قطع الكبة الى ان تصبح ذهبية اللون. انقليها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
الحشو : قشري الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، نظفيه جيدا، اغسليه واتركيه في مصفاة . في وعاء مناسب ضعي عصير الليمون، الكمون، الفلفل، الملح، اللومي والثوم، قلبي لتختلط المقادير جيدا ثم ضعي الروبيان في هذا الخليط ، غلفيه واتركيه في الثلاجة حوالي ربع ساعة ( او طوال الليل) الى ان يتشبع بنكهة طيبة من التتبيلة.

فكرة من منال : لحشو الكبة بالروبيان احرصي على ان يكون الروبيان جافا وليس به ماء، وبالتالي انصحك بتصفيته جيدا من خليط النقع قبل بالحشو، ويمكن ايضا وضعه على ورق مطبخ نشاف لكي تتأكدي من عدم وجود اية سوائل.



برياني الهامور والروبيان

المقادير :
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء (أو ماء الورد)
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن او زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
6 حبة قرنفل، صحيح
6 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء او مرق سمك
خليط الهامور والروبيان:
3 شرائح فيليه هامور
12 – 14 حبة روبيان (كبير الحجم)
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
4/3 ملعقة صغيرة كركم
2 – 3 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
6 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل، شرائح
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
3 ورقة غار - لوري
1 عود متوسط قرفة
1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
للتزيين : كاجو او لوز مقلي ، زبيب مقلي

الطريقة:
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 - 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.
تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.



حلو الشطرنج

المقادير:
2 باكيت باوند كيك سادة
1 باكيت باوند كيك شوكولاتة
خليط الجبن:
1 كوب قيمر
1 كوب كريمة
2 باكيت كريم كراميل
1 عبوة 200 جم جبن كريمي، لين
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
شراب الكراميل (موجود في عبوة الكريم كراميل)

الطريقة:
احضري قالب مربع مقاس 9×9 بوصة بطنية بورق النايلون او الألمنيوم.
قطعي الكيك الى مربعات صغيرة الحجم.
ضعي المربعات في قاع القالب بحيث تكون بشكل الشطرنج، ضعي قطع الكيك في الجوانب.
في وعاء الخلاط ضعي القيمر، الكريمة، الكريم كراميل، الجبن الكريمي، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا.
ضعي نصف الحشو تقريبا على الكيك الذي في القالب، ضعي بعض قطع الكيك، وزعي شراب الكراميل على الكيك.
ضعي بقية الحشو، ضعي بعض شرائح الكيك.
ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك تماما.
اقلبي القالب على طبق مناسب وتمتعي بشكله الجذاب.



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:37

الحلقة التاسعة


أرز بالدجاج والأعشاب

المقادير:
1كيلو دجاج
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
3 – 4 عود بقدونس اخضر
3 – 4 عود ريحان اخضر
3 – 4 عود كزبرة خضراء
3 – 4 عود شبت (شبنت)
2 عود بصل اخضر بالاوراق
2 فص مستكة
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
2 ملعقة صغيرة ملح
خلطة الأرز:
3 كوب ارز
2 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
10 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
2/1 كوب تقريبا كزبرة ، مفرومة
2/1 كوب تقريبا بقدونس، مفروم
2 قرن فلفل ، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
تتبيلة الدجاج:
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو، مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان ، مجفف
2/1 حبة متوسطة ليمون
زيت ذرة - صنوبر مقلي

الطريقة :
انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة .
ضعي الدجاجة في قدر، اغمريها بالماء، اضيفي البصل، البقدونس، الريحان، الكزبرة، الشبت، البصل، المستكة، الفلفل، الملح، الهيل ، دعي الدجاج على نار متوسطة الى ان ينضج، اخرجي الدجاج، صفي المرق ، احتفظي به جانبا.
في قدر ستانلس ، ضعي 4/1 كوب زيت ، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة، البقدونس، الفلفل، الطماطم، الملح، البابريكا، الفلفل، الكركم، الكزبرة، بهارات البرياني ، قلبي الى ان يختلط ثم اتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان يتسبك الخليط جيدا. خذي حوالي نصف كوب من خليط البصل، اتركيه جانبا( يستعمل لاحقا لتحمير الدجاج).
صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط ، اضيفي 4 كوب مرق واضيفي ربع كوب زيت، قلبي ليتوزع، دعيه يغلي بقوة ثم اتركيه حوالي نصف ساعة او الى ان ينضج.
سخني الفرن 180،ضعي خليط البصل في وعاء محضرة طعام، اضيفي الملح، المعجون، الأوريجانو، الريحان، الليمون، ملعقة صغيرة زيت، شغلي المحضرة الى ان يصبح الخليط ناعما.
قطعي الدجاجة الى اربعة او اتركيها كما هي ، وزعي فوقها الخليط ، ادخليها الفرن الى ان تتحمر.
ضعي الأرز في طبق التقديم ،، ضعي فوقه الدجاج ، ثم وزعي فوقه الصنوبر.



شوربة الفلفل الحلو

المقادير:
خليط الفليفلة الحمراء
3 حبة كبيرة فلفل احمر حلو
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم، مهروس
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
1 كوب كريمة
2 كوب مرق دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
خليط الفليفلة الصفراء
3 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم، مهروس
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
1 كوب كريمة
2 كوب مرق دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ
احضري صينية فرن عليها شبك ،
اقطعي الفلفل الأصفر والآحمر الى انصاف
ضعيه على الشبك بحيث يكون الجزءالمقطوع الى اسفل
اشوي بالفرن لعدة دقائق الى ان تنفصل القشرة .
ضعي الفلفل وهو ساخن في كيس نايلون ، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليصبح لينا ويسهل نزع القشرة، انزعي القشرة .
خليط الفليفلة الحمراء : احضري 2 قدر متوسط الحجم ، في القدر الأول ضعي الزبدة، البصل، الثوم وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، قطعي الفلفل الأحمر بعض الشيء واضيفيه الى البصل، قلبي على نار هادئة لحوالي 5 دقائق ليتشبع الفلفل بنكهة البصل.
اضيفي الكريمة ، المرق، الملح والفلفل، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة الى ان ينضج الفلفل تماما ويتسبك المرق
( يمكن اضافة مزيد من المرق او الماء للحصول على قوام الشوربة المناسب ).
خليط الفليفلة الصفراء: كرري نفس الخطوات للفلفل الأصفر.
في ابريق الخلاط ضعي خليط الشوربة الحمراء ، شغلي الى ان يصبح ناعما، اعيديه الى القدر وكرري ذلك مع الشوربة الصفراء.
سخني الشوربة كل نوع في قدر.
ضعي طبق فردي لكل شخص، اسكبي الشوربة باستعمال 2 ملعقة شوربة في نفس الوقت.
باستعمال طرف العود الخشبي او السكين اعملي خطوط متداخلة مع بعضها بين الفلفل الأصفر والأحمر.



بريوش الزعفران و الشوكولاتة

المقادير:
العجينة:
2 ملعقة صغيرة خميرة خشنة الحبيبات
1ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة ماء دافىء جدا
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 4 كوب دقيق
3/1 كوب سكر
4/1 2 ملعقة صغيرة ملح
8 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب زبدة ، لينة
الحشو:
220 جرام شوكولاتة مبروشة ناعم
الطبقة العلوية:
1 حبة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة سكر خشن

الطريقة:
العجينة: في كوب صغير ضعي الخميرة، السكر والماء، غطيه واتركيه لبضع دقائق الى ان تفور الخميرة. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، السكر والملح، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني ليختلط ثم ابدأي باضافة البيض واحدة واحدة مع التشغيل على سرعة بطيئة الى ان ينتهي مقدار البيض، شغلي لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط العجينة جيدا.
ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط مع اضافة ماء الورد والزعفران ثم اضافة الزبدة بالتدريج حوالي ملعقة كبيرة كل مرة الى ان ينتهي المقدار، بعد ان تنتهي من الزبدة شغلي على سرعة بطيئة لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تصبح العجينة لماعة، مع اضافة مزيد من الدقيق الى ان تصبح متماسكة بعض الشيء.
ضعي العجينة في وعاء مدهون، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان يتضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم اخرجي منها الهواء ، غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، حوالي 12 ساعة، اخرجيها من الثلاجة قبل عشرة دقائق من استعمالها.
احضري 2 قالب رغيف مقاس 8 × 4.5 بوصة ، ادهنيه بالزبدة.
اقطعي العجينة الى نصفين، افردي كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 7×15 بوصة تقريبا ، ضعي العجينة بحيث تكون الجهة القصيرة من العجينة امامك، انثري نصف مقدار الشوكولاتة على العجينة ، لفيها على شكل رول مبتدأة من الجهة الأقصر، ثبتي الآطراف، ضعيها في القالب بحيث يكون الطرف الى اسفل، اعملي بقية العجينة بنفس الشكل مع استعمال بقية الشوكلاتة. غلفيها بفوطة او نايلون واتركيها الى ان تتضاعف الحجم.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 س
ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
في كوب صغير امزجي صفار البيض مع الفانيليا، امسحي بالفرشاة على سطح البريوش. انثري السكر.
اخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر البريوش، يمكنك وضع قطعة من ورق اللألمنيوم لكي لا يصبح السطح غامق اللون، اخرجي البريوش، اتركي ليبرد قليلا ثم اخرجيه من القالب. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:38

الحلقة العاشرة



صالونة اللحم بالبطاطس

المقادير:
2 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات 3×3سم تقريبا
2 كوب زيت ذرة
سلق اللحم:
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
1 عود قرفة
10 حبة هيل، صحيح
10 حبة قرنفل (مسمسار)
10 حبة فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2 – 3 قطعة ورق غار
خليط المرق:
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح
4 – 6 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ناعم
2/1 - 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب زبادي - روب
3/1 كوب كازو، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
2 حبة متوسطة طماطم، ارباع
2/1 حزمة كزبرة ، مفرومة
أرز او خبز رقاق

الطريقة:
سخني الزيت واقلي مكعبات البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون، اتركيها جانبا.
سلق اللحم: في قدر كبير ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل، الملح والغار، دعي اللحم يغلي ثم انزعي الرغوة عن السطح.غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او الى ان ينضج اللحم.
اخرجي قطع اللحم من المرق، اتركيها جانبا، صفي المرق ، اتركيه جانبا.
خليط المرق: في قدر متوسط ضعي الزيت، سخني، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق، اضيفي الثوم،الزنجبيل، قلبي الى ان تتصاعد رائحة الثوم،اضيفي الملح، الكركم، الفلفل،البهار،الهيل وقلبي الى ان تتحمص البهارات. انثري فوقها النشا وقلبي الى ان يختلط.
اضيفي الروب، اضيفي كوب من المرق، الكازو، والفلفل الأخضر، قلبي الى ان تختلط المكونات، اتركي المرق على نار هادئة 8 – 10 الى ان تحصلي على صلصة متجانسة.
اضيفي اللحم ، البطاطس، اضيفي مزيد من المرق بحيث يغمر اللحم، اضيفي الكزبرة ، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لحولي 10 دقائق الى ان يتسبك.ضعي الصالونة في طبق التقديم،انثري فوقها مزيد من الكزبرة و قدميها بجانب الأرز او الرقاق



قالب مكرونة بالجلاش

المقادير:
الحشو:
250 جرام مكرونة صغيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 – 4 قطعة فيليه دجاج، مقطع قطع صغيرة
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 حبة متوسطة طماطم مفرومة
1 حبة متوسطة جزر، مبروش
3 كوب جبن شيدر
1 كوب جبن موزاريللا
4/1 كوب جبن بارميسان ناعم
التغطية الخارجية:
4 ملعقة كبيرة زبدة ، مذابة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 عبوة عجينة كلاش

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م ، احضري قالب كيك ذو فتحة من الوسط
الحشو: اسلقي المكرونة حسب تعليمات العبوة.
في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون ، اضيفي قطع الدجاج وقلبي الى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها ، اضيفي البصل، الثوم، قلبي ليصبح ذهبي، اضيفي البهار، الملح، الفلفل، الكزبرة، الطماطم والجزر ، اعيدي الدجاج، اتركيه لبضع دقائق.
في طبق صغير ضعي الزبدة والزيت ، امسحي العجينة بفرشاة ثم ضعي راقة من العجينة في القالب لتغطي القاع والجوانب، اتركي الآطراف الى الخارج، بطني القالب جيدا بالعجينة.
في طبق واسع ، ضعي المكرونة والجبن ، قلبي ليختلط ، ضعي نصف مقدار المكرونة والجبن ثم خليط الدجاج ثم بقية المكرونة
غطي بالعجينة ، اخبزي في الفرن لمدة 35 - 40 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، قدميه دافئا.



قالب الخشاف

المقادير:
طبقة الخشاف :
30 حبة تقريبا مشمش مجفف
10 حبة تقريبا قراصيا
20 حبة تقريبا تين
10 حبة تقريبا تمر
2 كوب عصير او شراب قمر الدين
1 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب سكر
الطبقة العلوية :
4/1 كوب لوز ، شرائح
كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبدة ، من الثلاجة
كوب لبن خاثر
2 ملعقة كبيرة سكر خشن

الطريقة:
طبقة الخشاف : سخني الفرن لدرجة حرارة 220 مْ أحضري طبق فرن متوسط الحجم ( ممكن استعمال قالب على شكل قلب ).
قطعي المشمش الى انصاف، انزعي نوى القراصيا، قطعيه الى انصاف، قطعي التين الى انصاف وانزعي نوى التمر وقطعيه الى انصاف.
احضري قدر متوسط الحجم ضعي فيه قمر الدين، النشا والسكر، اضيفي المشمش، القراصيا، التين، التمر. ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي .
ضعي خليط الفواكه في طبق الفرن.
الطبقة العلوية : في وعاء محضرة الطعام
ضعي نصف مقدار اللوز، الدقيق الملح، البيكنج باودر
القرفة
وشغلي الى ان يتم طحن اللوز.
قطعي الزبدة ، اضيفيها للخليط ، شغلي ليصبح مثل فتات الخبز، اضيفي اللبن وشغلي فقط الى ان يختلط وتحصلي على عجينة لينة .
باستعمال ملعقة اسقطي العجينة على شكل كرات على سطح الفواكه.
انثري بقية اللوز والسكر على سطح العجينة.
ادخلي الطبق الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، قدميه ساخنا او باردا.




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:40

الحلقة 11


فيليه السمك بتغطية النخي

استعملي ما يحلو لك من انواع فيليه السمك
الوصفة سهلة ولذيذة

المقادير:
تتبيلة السمك:
4 شريحة فيليه سمك (هامور او حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل اخضر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
خليط التغطية:
1 كوب دقيق النخي(الحمص)
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش او ناعم
زيت ذرة

الطريقة :
اقطعي السمك ليصبح شرائح رقيقة.
خليط التتبيلة : في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل الآخضر، الملح، عصير الليمون والكمون، شغلي الى ان تحصلي على خليط لين.
وزعي التتبيلة على السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق (يمكنك اعداده مسبقا وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل).
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي دقيق الحمص، الكركم، الشطة، عصير الليمون، اضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على تغطية سميكة (مثل قوام الزبادي الثقيل).
خذي قطعة من فيليه السمك، انزعي عنها التتبيلة قدر الامكان.
ضعي قطعة السمك في خليط التغطية ، قلبيها على الجانبين الى ان تتغطى تماما.
اسقطيها مباشرة في الزيت الحار.
اقلي الفيليه لحوالي دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، اقلبيه على الجانب الأخر وانتظري الى ان يصبح ذهبي اللون.
قدمي فيليه السمك مع الأرز وبجانب بعض الشتني .



القطايف

المقادير:
العجينة:
3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 كوب سميد فرخة ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
4/1 3 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشو:
1 كوب بندق محمص، مجروش
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 – 3 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زبيب
شيرة / زيت ذرة

الطريقة:
في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السميد، الخميرة، الملح والسكر، ثبتي مضرب التقليب، قلبي ليختلط ثم اضيفي ماء الزهر، والماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
في كوب صغير ضعي عصير الليمون والبيكربونات، قلبي ليختلط ثم اضيفيه الى العجينة وقلبي ليختلط.
ضعي العجينة في مكيال زجاجي وصبيها على الصاج.
امزجي مكونات الحشو، احشي، اقلي، ضعيها بالشيرة.



عصير الخشاف

المقادير:
2 باكيت قمر الدين
2 كوب كر
1 ملعقة كبيرة ماء الورد ( حسب الرغبة)
10 – 12 كوب ماء
20 حبة قراصيا، انصاف
10 حبة مشمش
20 – 30 حبة تين صغير
10 – 15 حبة تمر مجفف ، انصاف
1 كوب زبيب
2/1 كوب صنوبر
1 كوب لوز مقشر

الطريقة:
قطعي قمر الدين ، استعملي مقص مدهون بالزيت.
ضعيه في وعاء، اضيفي 2/1 1 كوب السكر وماء الورد والماء، اتركيه لعدة ساعات.
صفيه في مصفاة ناعمة
ضعيه في الثلاجة الى ان يبرد تماما
ضعي بقية السكر في كوب، اضيفي اليه كوب من الماء وذوبيه ، اتركيه جانبا.
في قالب كيك او طبق عميق مناسب ضعي القراصيا ، المشمش، التين، التمر، الزبيب، اضيفي السكر المذوب في الماء ، اضيفي مزيد من الماء بحيث تغمرين الفواكه بالماء، ضعي القالب بالفريزر طوال الليل الى ان يجمد .
عند التقديم : ضعي عصير قمر الدين في طبق عميق ، اخرجي الفواكه من القالب ضعيه في وسط قمر الدين ، وزعي فوقه الصنوبر واللوز

يمكنك وضع الفواكه في قوالب صغير
وعمل كؤوس عصير فردية







‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:41



الحلقة 12

سمك مشوي بالملح

المقادير:
2 كيلو سمكة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة ليمون، شرائح
4 – 6 فص ثوم، شرائح
1 حزمة كزبرة خضراء ، مقطعة قطع كبيرة
2 – 3 قرن فلفل، شرائح
2 – 3 عود بصل اخضر ، شرائح مع الأوراق
1 – 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 كيلو ملح بحري خشن
للتقديم: انصاف ليمون

الطريقة:
اذا كان الملح جافا رطبيه قليلا ببعض الماء.
سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ ، احضري صينية الفرن . بطنيها بورق المنيوم سميك.
اغسلي السمك جيدا، نظفي باطن السمكة. جففيها. انثري فوقها وداخلها الكمون والفلفل الأسود,
افتحي باطن السمكة واحشيها بالليمون، الثوم، الكزبرة ، الفلفل، البصل.
امسحي جلد السمكة بزيت الزيتون.
ضعي كمية من الملح في الصينية لعمل طبقة تغطي القاع وتكون اكبر من حجم السمكة.
ضعي السمكة المحشية فوق الملح، بحيث يكون البطن الى اسفل، اغمريها بطبقة وفيرة من الملح بحيث يكون ارتفاعه حوالي 4/1 بوصة فوق السمكة. اضغطي على الملح لتثبيته جيدا على السمكة.
ادخلي السمكة الى الفرن واشويها 40 – 45 دقيقة ( لكل بوصة من سماكة السمكة احسبي عشرة دقائق للشوي مع اضافة عشرة دقائق على المجموع ).
اخرجي صينية السمك من الفرن، اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بدون تحريك ، ابعدي الملح عن السمك واذا كان تحول الى ملح متماسك وصلب اكسريه بحرص باستعمال يد الهون.
انقلي السمك الى طبق التقديم ، انزعي الجلد ( ستلاحظين انها تنفصل بسهولة )
زيني السمكة بما ترغبين ، قدميها مع انصاف الليمون.



سلطة الخضراوات المحشية

المقادير:
الخضراوات
2 حبة خيار كبيرالحجم
2 حبة جزر كبير الحجم
1 علبة طماطم صغيرة الحجم
2 – 3 حبة افوكادو
1 حبة كبيرة كرفس افرنجي
الحشو :
2 كوب جبن فيتا، مفتت
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم ناعم جدا
خبز عربي صغير الحجم
بصل اخضر ( الأوراق فقط )

الطريقة:
افرغي وسط الخيار باستعمال اداة تفريغ الكوسى ( مقوار )
افرغي الجزر
افرغي الطماطم
اقطعي الأفوكادوالى ارباع طولية
قطي الكرفس الى اصابع 6 – 8 سم
امزجي الجبن ، احشي الجزر والخيار ، قطعيه شرائح
احشي الطماطم
املئي وسط اللافوكادو الكرفس
لفي ارغفة الخبز باوراق البصل
رتبي السلطة في طبق وقدميها



حلو جوز الهند بالمانجو

المقادير:
2 كوب بسكويت ماري او دايجستف، مقطع
4 كوب حليب جوز الهند
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 كوب ماء
1 كوب نشا
2 – 3 حبة مانجو
1 باكيت صغير جيلي مانجو او برتقال
للتزيين:
1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

الطريقة:
احضري طبق عميق مناسب للتقديم على المائدة ، او اطباق فردية صغيرة.
ضعي البسكويت في الطبق ، اتركيه جانبا.
في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي حليب جوز الهند ، السكر وماء الورد ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان .
اثناء ذلك ذوبي النشا في الماء، ثم صبي الحليب الساخن فوق خليط النشا، قلبي الى ان يختلط ثم اعيدي الخليط الى القدر ،، استمري بالتقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية ،، الى ان يصبح الخليط سميكا ويتحول الى قوام مثل المهلبية او الكاسترد. اطبخي بهدوء لحوالي 2 دقيقة.
صبي الخليط فوق البسكويت ، ساوي السطح، دعي الطبق بالثلاجة الى ان يتماسك.
ذوبي الجيلي في كوب من الماء المغلي الى ان يذوب تماما، اضيفي كوب من الماء البارد، اتركي الجيلي جانبا الى ان يبدأ بالتماسك بعض الشيء .
قشري المانجو وقطعيه الى شرائح رقيقة او مكعبات صغيرة حسب الرغبة ، وزعي المانجو على سطح حلو جوز الهند ثم صبي فوقه الجيلي.
اعيدي الطبق الى الثلاجة الى ان يتماسك الجيلي.
التزيين: اخفقي الكريمة والسكر الى ان تصبح هشة ،، ثم ضعيها في كيس التزيين وزيني بها سطح الحلو.



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:41

الحلقة 13




صدور الدجاج المحشية بالمشروم والخضراوات

المقادير:
6 قطع صدور دجاج فيليه كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
10 حبة صغيرة مشروم، مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس، مفرومة
2/1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم
1 حبة صغيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات كاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 كوب بقسماط
4/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
1 كوب كريمة

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن مناسب، امسحيه ببعض الزبدة.
في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الثوم، اضيفي الزنجبيل، اضيفي المشروم ، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي البطاطس، الفلفل، الجزر، اضيفي الملح ، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات الكاري، الكزبرة ، قلبي الى ان تختلط جيدا، خففي النار واتركي الخضراوات على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تذبل.
اضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس، والبقسماط قلبي ليختلط .
اضيفي ربع كوب كريمة، قلبي الحشو قليلا ليتشرب البقسماط بالكريمة ويصبح الحشو لينا بعض الشيء.
اتركيه ليبرد قليلا. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الفيلية.
اقطعي قطع الفيليه بالعرض لتصبح لديك مثل الكتاب المفتوح. انثري عليها بعض الملح والفلفل.
ضعي بعض الحشو في داخل الفيليه ، اغلقيها ليصبح الحشو في الداخل بين طبقتين من لحم الدجاج. اغلقيها بالضغط عليها جيدا. ضعي بقية الحشو في طبق الفرن المدهون بالزبدة.
احضري مقلاة واسعة ، سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها لتصبح ذهبية.
ضعي قطعي الدجاج في طبق الفرن. ضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة او الى ان تنضج.
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ،، اضيفي بعض الكريمة الى ما تبقى في قاع طبق الفرن وقلبيه جيدا ليختلط ثم وزعيه على سطح الدجاج . انثري البقدونس فوق الدجاج للتزيين.

فكرة من منال: يمكنك طبق الدجاج بقطعة من ورق الألمنيوم لكي يبقى الدجاج طريا ،، او اتركي مكشوفا لتتحمص قليلا، يعود ذلك على حسب رغبتك في طعم الدجاج.



لفائف السمبوسة

المقادير:
العجينة:
1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة:
العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.

فكرة من منال:
عند وضع خليط اللصق على الحواف اتركي مسافة نصف سم تقريبا من حافة العجينة بدون ان تضعي عليها الخليط ، عند القلي ستتفتح الآطراف بشكل جذاب.
يمكنك تزيين اللفائف باوراق البصل الأخضر او الكرات.



حلو الياميش

المقادير:
2/1 كوب سكر ناعم مطحون
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة(دارسين)
1 كوب زبدة، لينة
الحشو:
4 قطع جبن كريمي لين
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
10 حبة تقريبا تمر، مفروم مكعبات صغيرة
10 حبة تقريبا
مشمش، مقطع قطع صغيرة
10 حبة تقريبا قراصيا، مقطع قطع صغيرة
1 كوب شوكولاتة مقطعة قطعة صغيرة او مجروشة
1 كوب لوز شرائح

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، احضري قالب مستطيل مقاس 13×9 بوصة.
ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب مع ترك الجوانب الى اعلى القالب.
في وعاء الخلاط ضعي السكر، الدقيق، القرفة، قلبي ليختلط، ثبتي مضرب التقليب، اضيفي الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مفتتا.
ضعي الخليط في قاع القالب مع الضغط عليها بظهر الملعقة او بباطن الكف الى ان تصبح طبقة متساوية، وتكون مرتفعة لحوالي 1 سم على جوانب القالب.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي الى ان تتماسك العجينة 10 – 15 دقيقة.
اخرجي القالب من الفرن، لا تطفئي الفرن.
الحشو: في وعاء عميق ضعي الجبن، البيضة، الصفار قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا ثم اضيفي الحليب ، الفانيليا وقلبي ليختلط جيدا، اضيفي قطع التمر، المشمش، القراصيا والشوكولاتة.
وزعي الخليط على سطح العجينة المخبوزة. انثري فوقه طبقة وفيرة من اللوز.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتماسك ويصبح اللوز ذهبي اللون.
اخرجي القالب من الفرن، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما، يمكنك وضعه في الثلاجة الى ان يبرد.
اخرجي الحلو من القالب باستعمال طرفي ورق الزبدة، ضعيه على لوح كبير واستعملي سكين عريضة لتقطيع الحلو الى مكعبات او مستطيلات حسب الرغبة.

وضع ورق الزبدة في قاع القالب يساعدك في اخراج الحلو من القالب ويمكنك الاستغناء عنه اذا رغبت.






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:42

الحلقة 13




صدور الدجاج المحشية بالمشروم والخضراوات

المقادير:
6 قطع صدور دجاج فيليه كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
10 حبة صغيرة مشروم، مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس، مفرومة
2/1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم
1 حبة صغيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات كاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 كوب بقسماط
4/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
1 كوب كريمة

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن مناسب، امسحيه ببعض الزبدة.
في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الثوم، اضيفي الزنجبيل، اضيفي المشروم ، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي البطاطس، الفلفل، الجزر، اضيفي الملح ، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات الكاري، الكزبرة ، قلبي الى ان تختلط جيدا، خففي النار واتركي الخضراوات على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تذبل.
اضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس، والبقسماط قلبي ليختلط .
اضيفي ربع كوب كريمة، قلبي الحشو قليلا ليتشرب البقسماط بالكريمة ويصبح الحشو لينا بعض الشيء.
اتركيه ليبرد قليلا. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الفيلية.
اقطعي قطع الفيليه بالعرض لتصبح لديك مثل الكتاب المفتوح. انثري عليها بعض الملح والفلفل.
ضعي بعض الحشو في داخل الفيليه ، اغلقيها ليصبح الحشو في الداخل بين طبقتين من لحم الدجاج. اغلقيها بالضغط عليها جيدا. ضعي بقية الحشو في طبق الفرن المدهون بالزبدة.
احضري مقلاة واسعة ، سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها لتصبح ذهبية.
ضعي قطعي الدجاج في طبق الفرن. ضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة او الى ان تنضج.
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ،، اضيفي بعض الكريمة الى ما تبقى في قاع طبق الفرن وقلبيه جيدا ليختلط ثم وزعيه على سطح الدجاج . انثري البقدونس فوق الدجاج للتزيين.

فكرة من منال: يمكنك طبق الدجاج بقطعة من ورق الألمنيوم لكي يبقى الدجاج طريا ،، او اتركي مكشوفا لتتحمص قليلا، يعود ذلك على حسب رغبتك في طعم الدجاج.



لفائف السمبوسة

المقادير:
العجينة:
1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة:
العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.

فكرة من منال:
عند وضع خليط اللصق على الحواف اتركي مسافة نصف سم تقريبا من حافة العجينة بدون ان تضعي عليها الخليط ، عند القلي ستتفتح الآطراف بشكل جذاب.
يمكنك تزيين اللفائف باوراق البصل الأخضر او الكرات.



حلو الياميش

المقادير:
2/1 كوب سكر ناعم مطحون
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة(دارسين)
1 كوب زبدة، لينة
الحشو:
4 قطع جبن كريمي لين
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
10 حبة تقريبا تمر، مفروم مكعبات صغيرة
10 حبة تقريبا
مشمش، مقطع قطع صغيرة
10 حبة تقريبا قراصيا، مقطع قطع صغيرة
1 كوب شوكولاتة مقطعة قطعة صغيرة او مجروشة
1 كوب لوز شرائح

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، احضري قالب مستطيل مقاس 13×9 بوصة.
ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب مع ترك الجوانب الى اعلى القالب.
في وعاء الخلاط ضعي السكر، الدقيق، القرفة، قلبي ليختلط، ثبتي مضرب التقليب، اضيفي الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مفتتا.
ضعي الخليط في قاع القالب مع الضغط عليها بظهر الملعقة او بباطن الكف الى ان تصبح طبقة متساوية، وتكون مرتفعة لحوالي 1 سم على جوانب القالب.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي الى ان تتماسك العجينة 10 – 15 دقيقة.
اخرجي القالب من الفرن، لا تطفئي الفرن.
الحشو: في وعاء عميق ضعي الجبن، البيضة، الصفار قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا ثم اضيفي الحليب ، الفانيليا وقلبي ليختلط جيدا، اضيفي قطع التمر، المشمش، القراصيا والشوكولاتة.
وزعي الخليط على سطح العجينة المخبوزة. انثري فوقه طبقة وفيرة من اللوز.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتماسك ويصبح اللوز ذهبي اللون.
اخرجي القالب من الفرن، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما، يمكنك وضعه في الثلاجة الى ان يبرد.
اخرجي الحلو من القالب باستعمال طرفي ورق الزبدة، ضعيه على لوح كبير واستعملي سكين عريضة لتقطيع الحلو الى مكعبات او مستطيلات حسب الرغبة.

وضع ورق الزبدة في قاع القالب يساعدك في اخراج الحلو من القالب ويمكنك الاستغناء عنه اذا رغبت.






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:43

الحلقة 14


أكواب الخضراوات بالجبن

المقادير:
العجينة:
1 باكيت عجينة صينية
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، جوانح
2 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
5 حبة كبيرة بيض
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 معلقة صغيرة بابريكا
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
2 كوب تقريبا قرنبيط، قطع صغيرة
2 كوب تقريبا بروكلي،قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس، مفروم
1 كوب جبن شيدر، مبروش
1 كوب كريمة
الطبقة العلوية:
1 كوب تقريبا جبن موزاريللا ، مبروش

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة 170 ْم، احضري قوالب موفين كبيرة الحجم، ادهنيها بالزيت.
افتحي عبوة العجينة الصينية، خذي 2 شريحة من العجينة، رشي فوقها قليل من زيت الذرة، ضعيها فوق بعضها بحيث يتكون لديك ثمانية زوايا، ضعيها في قالب الموفين بحيث تغطي القاع والجوانب ويبقى طرفها الى الخارج. اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة، اضيفي البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، والفلفل وقلبي الى ان يذبل قليلا. ابعديه عن النار.
في طبق واسع ضعي البيض، اخفقيه بالمضرب الشبكي اليدوي الى ان يختلط قليلا.
اضيفي الدقيق، الملح، البيكنج باودر والبابريكا، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي الجزر، القرنبيط، البروكلي، البقدونس، الجبن، زيت الذرة والكريمة. قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا.
وزعي الحشو على القوالب، وزعي الموزاريللا على سطح الخضراوات.
ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان تتماسك الخضراوات وتكتسب لون ذهبي شهي.



برياني الدجاج بالزعفران

المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج

الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.



حلو الأرز و الشعيرية بالزعفران

المقادير:
الطبقة العلوية:
4/1 كوب لوز
4/1 كوب زبيب
خليط الشعيرية:
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 كوب ارز
1 كوب تقريبا شعيرية
4 – 5 كوب حليب
2/1 كوب سكر (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند مجفف
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

الطريقة:
الطبقة العلوية : اسلقي اللوز لثواني بسيطة في ماء مغلي، قشريه، اجعليه انصاف، ضعيه في وعاء واغمريه بماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة الى ان يصبح اللوز ابيض اللون.
ضعي الزبيب في وعاء واضيفي اليه ماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة.
خليط الشعيرية: ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليتحلل.
اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة.
في قدر ستانلس ستيل، ضعي الشعيرية، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تصبح الشعيرية ذهبية اللون، اخرجي الشعيرية من القدر، اتركيها جانبا. (او حمصيها بالفرن).
في قدر ستانلس ستيل ضعي الأرز، 3 كوب حليب، السكر، حليب جوز الهند، دعي القدر يغلي على نار هادئة 15 - 20 دقيقة دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان يقترب الأرز من النضج.
اضيفي الشعيرية، بقية الحليب، الهيل والزعفران. قلبي ليختلط جيدا، اتركيه على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان تنضج الشعيرية.
صبي حلو الأرز والشعيرية في طبق التقديم ، انثري على سطحه اللوز والزبيب المنقوع. قدميه ساخنا او دافئا او باردا.

فكرة من منال:
يمكنك استعمال المكسرات والزبيب المقلي بدلا من المنقوع.
اضافة الحليب الى الحلو تتم بالتدريج حسب الحاجة، اذا اصبح الحلو ثقيلا ومتماسكا اضيفي قليل من الحليب، يجب ان يكون قوامه لينا بعض الشيء.
اضافة حليب جوز الهند حسب الرغبة ويمكنك الاستغناء عنه.
يمكنك الاستغناء عن السكر وزيادة مقدار الزبيب لتحلية الحلو



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:45

الحلقة 15


برياني الدجاج بالزعفران

المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم ، مقشر ، مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج

الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.



قالب السمك بالبطاطس

المقادير:
الصلصة الخضراء :
4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة خردل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1علبة صغيرة سمك انشوجة
2/1 كوب بقدونس ، مفروم خشن
2/1 كوب ريحان اخضر، مفروم خشن
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
خليط السمك والبطاطس:
4 – 5 حبة كبيرة بطاطس
4/1 كوب زيت زيتون
1 كيلو سمك فيليه
2 – 3 ملعقة كبيرة جبن بارميسان ناعم

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، احضري طبق فرن واسع، ادهنيه بالزبدة.
في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، نصف مقدار الخردل، الملح، الفلفل، الأنشوجة، البقدونس، الريحان، عصير الليمون والزيت ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
في مقلاة واسعة ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ضعي الخردل،الى ان يتناثر، ضعي شرائح البطاطس فوق الخردل بحيث تكون على طبقة واحدة ، انتظري الى ان تتحمر قليلا ثم اقلبيها على الجانب الآخر،اخرجيها واكملي تحمير البقية مع اضافة الزيت ان احتجت.
اعيدي البطاطس الى المقلاة ، ضعي قليل من الماء، بحيث يغطي نصف ارتفاع البطاطس، غطي المقلاة وسخني على نار قوية لمدة 10 دقائق الى ان تنضج البطاطس ولكن تبقى صلبة بعض الشيء، ابعدي الغطاء وضعي المقلاة على نار قوية للتخلص من الماء.
ضعي نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن. انثري بعض الملح والفلفل الاسود
قطعي السمك الى مكعبات او شرائح او اصابع حسب الرغبة ، انثري بعض الملح والفلفل الاسود وزعي فوقها الصلصة ثم بقية شرائح البطاطس فوق بعضها بشكل متدرج ، ليتغطى السمك تماما، امسحيها بزيت الزيتون ثم انثري بعض الفلفل الأسود فوق البطاطس ثم الجبن.
ادخلي الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة الى ان تتحمص البطاطس بلون ذهبي غامق.



كنافة ناعمة بالجبن

المقادير:
الحشو:
2/1 كيلو جبن عكاوي
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد
عجينة الكنافة:
1 باكيت 500 جرام عجينة كنافة
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الكنافة (حسب الرغبة)
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب سمن ، مذابة
شيرة خفيفة (شربات – قطر )
فستق حلبي ناعم

الطريقة:
قبل حوالي 24 ساعة قطعي الجبن الى شرائح رقيقة، ضعيها في طبق عميق، اغمريها بالماء واتركيها بالثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات الى ان تتخلصي من الملح . صفيها من الماء.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 190 س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضــري صينيــة مستديرة مقاس 11 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم. اتركيها جانبا.
فتتي الجبن ، اضيفي ماء الزهر.
اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام.
ضعي العجينة في طبق واسع ، انثري فوقها الصبغة ، قلبي الى ان يختلط.
صبي فوقها الزبدة والسمنة المذابة، قلبي الى ان تختلط (ارتدي قفاز لحماية يديك من لون الصبغة).
ضعي نصف مقدار الكنافة في الصينية ، اضغطي عليه ليتساوى ، وزعي فوقها الجبـن مع ترك مسافة 2 سم تقريبا على الحواف بدون ان تضعي فوقها الجبن.
وزعي بقية العجينة فوق الجبن بحيث يتغطى تماما. لا تضغطي على الكنافة.
ادخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها.
اقلبي الكنافة على طبق تقديم مسطح واسع .صبي فوقها القطر، انثري فوقها طبقة وفيرة من الفستق الحلبي ، قدميها ساخنة او دافئة .

يتوفر لون او صبغة الكنافة في الأسواق ، استعملي منها قدر قليل لكي تلوني العجينة، اذا لم يتوفر يمكنك الاستغناء عنه و اعداد الكنافة حسب الوصفة ولكن لونها سيكون ذهبي .







‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:45

الحلقة 16




دجاج محشي مع رؤوس الثوم

المقادير:
2 واحدة كبيرة دجاج
الحشو:
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة زعفران، مفتت
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
2/1 كوب ارز قصير الحبة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
200 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 كوب ماء
6 رأس ثوم ، مقطوع انصاف
2 – 3 ورق غار

الطريقة :
أغسلي الدجاج ، باستعمال السكين اقطعيه من الظهر مع ابقاء الصدر كما هو، اضغطي على الدجاجة لجعلها كأنها قطعة واحدة .
في طبق صغير ضعي الفلفل، الملح، الكركم، الكمون، البهار، الزعفران، الهيل، قلبي ليختلط ثم خذي نصف المقدار ، وزعيه على داخل وخارج الدجاجة. ضعيها بالثلاجة لحوالي 10 دقائق.
اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي 15 دقيقة .
في قدر متوسط سخني الزيت، اضيفي اللحم، قلبي الى ان يجف ثم اضيفي البصل وقلبي ليذبل، اضيفي الأرز ، قلبي قليلا ثم اضيفي بقية البهارات ، اضيفي الماء ، دعي الأرز على نار هادئة الى ان يتشرب الماء ، ليس من الضروري ان ينضج الأرز تماما.
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مْ ، احضري صينية فرن.
ابعدي الجلد عن لحم الدجاج ، املئيها بالحشو.
احضري ورق المنيوم سميك، ضعي 2 راس ثوم على الألمنيوم، ضعي الغار، ضعي الدجاجة بحيث يكون الحشو الى اعلى، ضعي نصفي الثوم على جانب الدجاج، غلفي بالألمنيوم، ضعي في الصينية، اعدي الدجاجة الثانية بنفس الطريقة، ادخلي الفرن لمدة ساعة الى ان ينضج الدجاج.
ضعي الدجاج في الطبق وبجانبة الثوم المشوي



فوندو الشوكولاتة مع الفواكه المشوية

المقادير:
صلصة الشوكولاتة:
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
4/1 كوب سكر
200 جرام شوكولاتة سادة
4/1 كوب بودرة الكاكاو السادة
1 ملعقه كبيرة زبده
2 – 3 قطعة بهار النجمة
رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين)
تشكيلة فواكه : اناناس، موز، تفاح، خوخ، كمثرى، فراولة،

الطريقة:
في قدر متوسط، ضعي الحليب والسكر، دعيه يغلي ثم اسقطي فيه الشوكولاتة والكاكاو ، اضيفي بهار النجمة ، الملح، القرفة ، قلبي ليختلط ثم اتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان يصبح صلصة ثقيلة القوام ، يمكنك اضافة مزيد من الحليب حسب الرغبة للحصول على السماكة المناسبة .
سخني الشواية ، رشي عليها قليل من الزيت
قطعي الفواكه الى انصاف او حسب نوع الفواكه ، او قطعيها الى مكعبات ، ضعي الفواكه على الشواية لبضع دقائق الى ان تكتسب لون ذهبي ،
وزعي الصلصة على الأطباق المرفقة مع الشواية ، او ضعي الصلصة في وعاء واحتفظي به ساخنا بوضعه فوق شمعة.
قدمي الفواكه ساخنة.



قمر الدين شيك

المقادير:
قمر الدين
1 باكيت قمر الدين
4/3 كوب سكر
6 -8 كوب ماء
4/1 كوب صنوبر منقوع بالماء
قمر الدين شيك :
3 – 4 كرة ايسكريم فانيليا
قمر الدين بالفراولة:
2 كوب فراولة مجمدة
4/1 كوب سكر(حسب الرغبة)

الطريقة:
قطعي قمر الدين ، ضعي في وعاء مع السكر والماء ، اتركيه عدة ساعات.
ضعي الصنوبر في مكعبات قوالب الثلج ، املئيه بالماء وضعيه في الفريزر ليجمد
صفيه ، ضعيه في الثلاجة .
ضعيه في اكواب مع مكعبات الثلج بالصنوبر.
ضعي عصير قمر الدين في الابريق، اضيفي الايسكريم وشغلي ليذوب
ضعي الفراولة في الخلاط ، اضيفي السكر وقليل من الماء لتصبح عصير، ضعيها في الأكواب ثم صبي فوقها قمر الدين







‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:46

الحلقة 17




برياني بالبيض

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
6 حبة كبيرة بيض
قلي البيض:
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
خليط البرياني:
4/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة صغيرة كمون حب صحيح
2/1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغير قرفة
2/1 معلقة صغيرة قرنفل ، صحيح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، صحيح
2 قطعة ورق غار
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجيل ، مهروس
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 معلقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/3 3 كوب ماء
4/1 كوب كزبرة ، مفرومة

الطريقة:
اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي ساعة.
سلق البيض: اسلقي 3 حبات من البيض ، دعيه يبرد تماما، اتركيه جانبا.
قلي البيض: في وعاء عميق ضعي 3 بيضات، اضيفي ملح، الكركم، الفلفل ، قلبي بالشوكة الى ان يختلط البيض. في مقلاة واسعة سخني 2ملعقة كبيرة زيت، اقلي البيض الى ان يصبح مفتتا.اتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اقلي البيض المسلوق لثواني بسيطة ليصبح ذهبي اللون، اخرجيه، اضيفي الكمون، الخردل، الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، الغار، قلبي لحوالي دقيقة الى ان تتناثر هذه الحبوب وتتصاعد رائحتها.
أضيفي الفلفل الأخضر، البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
أضيفي الكزبرة، الشطة، البهارات والملح وقلبي الى ان تختلط مع البصل .
صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى خليط البصل، قلبي بهدوء الى ان يختلط جيدا.
أضيفي الماء، دعي الأرز يغلي على نار قوية الى ان يبدأ الماء بالتبخر.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
ابعدي الغطاء، وزعي البيض المقلي على سطح الأرز.
أعيدي تغطية القدر باحكام ، خففي النار واتركيه 5 دقيقة إلى ان يتشبع البيض بنكهة الأرز.
قلبي الأرز بهدوء، ضعيه في طبق التقديم ، قطعي البيض المسلوق الى شرائح ثم ضعيها فوق الأرز. انثري الكزبرة الخضراء على برياني البيض وقدميه.



سندوتشات التونة الملونة

المقادير :
العجينة:
4/3 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2 ملعقة كبيرةسكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء، دافىء جدا
للتلوين:
8/1 ملعقة صغيرة لون طعام احمر
8/1 ملعقة صغيرة لون طعام اخضر
الحشو:
1 علبة تونة
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 عود بصل اخضر،مفروم ناعم
2/1 حبة فلفل احمر حلو، مفروم ناعم

الطريقة :
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب دقيق، اضيفي الحليب، السكر الخميرة، البيكنج باودر و الملح، ثبتي مضرب العجين، شغلي الخلاط لبضع ثواني لتختلط المكونات.
اضيفي الزيت والماء، شغلي الخلاط الى ان تتكون لديك عجينة مع اضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة، لا تكثري من الدقيق، بعد ان تتكون العجينة اعجني 4 – 5 دقائق على سرعة بطيئة.
للتلوين : اقسمي العجينة الى ثلاثة اجزاء، ضعي اللون الأحمر على جزء واعجني الى يختلط، ضعي اللون الأخضر على جزء واعجني الى يختلط. اتركي الجزء الثالث بدون تلوين.
ضعي 3 قطع العجينة في اطباق مدهونة، واتركيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.اضغطي عليها لاخراج الهواء ثم اتركيها لبضع دقائق اخرى لترتاح.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة 20 – 22 كرة تقريبا من كل لون، ضعيها متباعدة على صينية.
غلفي الصينية واتركيها في مكان دافىء لمدة نصف ساعة او الى ان يتضاعف حجمها.
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، اخبزي الفطائر لمدة 10 – 12 دقيقة الى ان تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، اخرجي الفطائر من الفرن ، غطيها بفوطة الى ان تبرد.
الحشو: امزجي المكونات مع بعضها
بالسكين اعملي شق صغير في جانب الفطائر، احشيها بخليط التونة.



اقماع الشوكولاتة

المقادير:
20 رقاقة عجينة سمبوسك
الحشو:
1 كوب بسكويت سادة او دايجستيف مطحون
1 كوب جوز هند، ناعم
1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
1 برطمان كريمة الشوكولاتة الجاهزة
فستق حلبي ناعم
للقلي: زيت ذرة

الطريقة:
في مقلاة عميقة سخني زيت الذرة.
احضري قوالب الآقماع المعدنية.
خليط اللصق: في طبق صغير ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق ثم اضيفي اليها بعض الماء الى ان تصبح مثل العجينة السائلة. اتركيه جانبا.
افتحي عبوة السمبوسك، اخرجي منها رقاقة ثم اقطعيها الى مربعات.
خذي مربع من العجينة، لفيه على القمع، الصقيه بقليل من خليط اللصق.
اقلي الأقماع لثواني بسيطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اتركيه على ورق نشاف الى ان تبرد تماما.
الحشو: في وعاء مناسب ضعي البسكويت، جوز الهند، الهيل واضيفي كريمة الشوكولاتة بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة لينة بعض الشيء ، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا ( احتفظي بحوالي ملعقة كبيرة من الكريمة للتزيين ).
املئي الأقماع بالحشو.
ضعي بعض كريمة الشوكولاتة على طرف القمع، غطيها بالفستق. ضعيها في صينية التقديم








‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:49

الحلقة 18



خروف قوزي مشوي

المقادير:
12 – 14 كيلو خروف
التتبيلة:
3 كوب زبادي
1 كوب منقوع تمر هندي
2 راس ثوم، مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
2/1 كوب زيت زيتون
5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة كركم
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة كبيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 كوب معجون طماطم
2/1 كوب خل
الحشو:
6 – 8 حبة كبيرة بصل، انصاف

الطريقة :
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ ، احضري صينية فرن كبيرة .
اغسلي الخروف جففيه.
في طبق عميق ضعي كافة المقادير التتبيلة ما عدا معجون الطماطم.
وزعي التتبيلة على الخروف في الداخل والخارج.
ضعي الخروف فوق ورق المنيوم ، ضعي البصل في داخل الخروف، غلفيه جيدا بورق الألمنيوم
ادخلي الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .
قدميه مع أرز القوزي والدقوس.



أرز القوزي مع الدقوس

المقادير:
الأرز:
1 كوب ماء ورد
1 ملعقة كبيرة زعفران
1 – 2 ملعقة صغيرة لون الزعفران
20 كوب ارز بسمتي
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب سمن
1 كوب صنوبر
1 كوب لوز
1 كوب كازو
1 كوب زبيب
1 كوب فستق حلبي مقشر
2 كيلو لحم مفروم
6 – 7 حبة بصل، مفروم
5 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 كيلو بازيلا
الدقوس:
4/1 كوب سمن
2 راس ثوم، مهروس
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 – 5 قرن فلفل اخضر حار
6 – 8 حبة كبير طماطم
2/1 كوب معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

الطريقة:
انقعي الزعفران ولون الزعفران في ماء الورد. اغسلي الأرز وانقعيه.
في قدر كبير واسع ، سخني الزيت و السمن، اقلي الصنوبر ، اللوز، الكازو، الزبيب، الفستق، اتركيه جانبا.
اضيفي اللحم وقلبي، اضيفي البصل، اضيفي الأرز، الملح، الفلفل، البهار، الهيل، القرفة، اضيفي 24 كوب ماء، دعيه يغلي ثم غطيه واتركيه يطهى بهدوء الى ان يقترب من النضج.
خذي حوالي ربع كمية الأرز وقلبيها مع خليط الزعفران ، اعيديه الى سطح الأرز.
ضعي فوقه البازيلاء ، غطي القدر واتركيه يطهى لحوالي 15 دقيقة.
ضعي الأرز في طبق التقديم ، زينيه بالمكسرات وما يحلو لك من الخضراوات.
الدقوس: في قدر ستانلس ضعي السمن، اضيفي الثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
في ابريق الخلاط ضعي البصل، الفلفل، الطماطم (على دفعات) شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما، ضعيه فوق الثوم، اضيفي المعجون، الفلفل الأسود الملح والشطة، خففي النار واتركيه يطهى بهدوء لمدة 30 – 40 دقيقة الى ان يتسبك مع اضافة الماء حسب الحاجة ، تذوقيه واضيفي الملح حسب الرغبة.



المشبك بالزعفران

المقادير:
1 كوب دقيق
1 كوب نشا
2/1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران، مفتت
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2/1 كوب ماء دافىء
8/1 ملعقة صغيرة لون طعام اصفر
للقلي: زيت ذرة
شيرة / شربات/ قطر

الطريقة:
في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، النشا، الخميرة، الملح، الزعفران، ثبتي مضرب التقليب، شغلي لبضع ثواني الى ان تختلط المكونات .
أضيفي ماء الورد، الماء الدافىء و لون الطعام شغلي لبضع ثواني الى ان تختلط المكونات ثم على سرعة بطيئة اخفقي لمدة 2 دقيقة العجينة ستكون بيضاء اللون وسائلة مثل قوام الطحينة .
انقلي العجينة الى طبق عميق، غطيها بالنايلون واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة.
قلبي العجينة جيدا، ضعي نصف العجينة في كيس نايلون سميك، قطي فتحة صغيرة في طرف الكيس ، حوالي 4/3 سم تقريبا.
ضعي الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون ارتفاع الزيت حوالي 2/1 1 سم، سخني الزيت ثم خففي النار، يجب ان يكون الزيت متوسط السخونة.
احضري طبق عميق واسع، ضعي في حوالي 2 كوب من الشيرة، اتركيه جانبا.
اضغطي على الكيس قليلا لتنزل العجينة على شكل سائل، مع تحريك يدك بهدوء بحيث ترسمين دوائر او خطوط من العجينة في الزيت،، يجب ان تكون الدوائر متواصلة مع بعضها،، اعملي 2 او 3 قطع من المشبك ( حسب حجم المقلاة ).
انتظري لمدة دقيقة او الى ان يصبح المشبك ذهبي اللون، اقلبيه على الجانب الأخر، استمري بالتقليب من جهة لأخرى الى ان يصبح المشبك ذهبي اللون.
اخرجي المشبك، ضعيه في الشيرة، قلبي لبضع ثواني
ثم انقليه الى طبق التقديم



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:50

الحلقة 19



الأرز بالجزر

المقادير:
الأرز:
3 كوب أرز بسمتي
2 قطعة ورق غار
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ملح
خليط الجزر:
3/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
2/1 ملعقة صغيرة كمون، حب صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة، حب صحيح
2 قطعة ورق غار
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 قرن فلفل حار( أو حسب الرغبة ) شرائح
2 كوب جزر ، مبروش
4/3 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 – 3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة

الطريقة:
اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لحوالي ساعة.
في قدر متوسط الحجم ضعي حوالي 3 لتر من الماء، اضيفي ورق الغار، الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوي ثم اسقطي الأرز في الماء، دعيه يغلي لبضع دقائق الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز، صفي الأرز من ماء السلق، تخلصي من ورق الغار، اتركيه جانبا.
اثناء سلق الأرز : في قدر متوسط الحجم سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت .
اضيفي الخردل، الكمون، الكزبرة، ورق الغار، سخني على نار متوسطة الى ان تتفتح بذور الخردل.
اضيفي شرائح البصل والفلفل، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
اضيفي الجزر، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الكركم، الشطة، البهار والملح.
اضيفي الأرز المشخول (المسلوق ) قلبي الخليط بهدوء.
اعملي الأرز على شكل هرمي، وزعي فوقه بقية الزيت و 4/1 كوب من الماء الساخن.
غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 20 – 25 دقيقة .
ضعيه في طبق التقديم ، انثري فوقه الكزبرة الخضراء وقدميه.



مرق السمك (مطفى )

المقادير:
3 – 4 حبة متوسطة سمك ( شعوم ) او زبيدي او بالول كبير
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 كوب عصير ليمون
للقلي:
2 ملعقة كبيرة بهار سمك
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كاري
2/1 كوب زيت ذرة
المرق:
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 رأس ثوم ، مهروس
2 قرن فلفل اخضر، مقطوع ارباع
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة، ناعمة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب شبنت، مفروم
2/1 كوب حلبة خضراء مفرومة او ملعقة مجفف مطحون
3 – 4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفرومة ناعم جدا
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 – 3 حبة لومي، صحيح
4/1 كوب منقوع تمر هندي
للتقديم : كزبرة خضراء مفرومة / ارز مشخول

الطريقة:
نظفي السمك، اتركيه كما هو، واذا كان كبير الحجم قطعيه الى قطع متوسطة الحجم. وزعي عليها بهار السمك، الفلفل، الملح والكركم والعصير، اتركيه جانبا لحوالي ربع ساعة.
للقلي: في طبق واسع ضعي بهار السمك، الدقيق، الكركم، الفلفل، الكاري، قلبي ليختلط ثم ضعي السمك الى ان يتغطى بالدقيق.
سخني الزيت في مقلاة واسعة ، اقلي السمك الى ان يصبح ذهبي اللون، اتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم ضعي 3 – 4 ملعقة كبيرة من الزيت الذي استعملتيه لقلي السمك، اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الكركم والفلفل والكزبرة الجافة، وقلبي الى ان يتحمص الكركم، اضيفي الكزبرة الشبنت الحلبة ، الطماطم، المعجون، اللومي، التمر الهندي، اضيفي بعض قليل من الماء ، دعي المرق يتسبك لحوالي 10 دقائق.
اضيفي السمك، اضيفي مزيد من الماء اذا كان المرق سميكا، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 20 دقيق الى ان يتسبك المرق جيدا وينضج السمك، انثري عليه البقدونس، قدميه مع الأرز.



قشطلية الخشاف

المقادير:
القشطلية:
5 كوب حليب
2/1 كوب ماء الورد
2/1 كوب سكر
1 كوب نشا
2/1 كوب ماء
الخشاف:
3 كوب صير قمر الدين
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
10 حبة قراصيا ، مقطع
10 حبة تين، مقطع
10حبة مشمش، مقطع
10 حبة تمر، مقطع
2/1 كوب لوز، انصاف
2/1 كوب صنوبر
للتقديم: عسل

الطريقة :
القشطلية : في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب، ماء الوردو و السكر، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يسخن الحليب.
اثناء ذلك ضعي النشا والماء في وعاء، قلبي ليذوب النشا ثم صبي فوقه الحليب الساخن واعيديه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح الخليط سميكا.
صبيه في طبق واسع او اطباق فردية.
الخشاف: في قدر سميك القاعدة ضعي قمر الدين ، السكر، اضيفي النشا، قلبي ليذوب، اضيفي القراصيا، المشمش، التين ، التمر، قلبي الى ان يختلط ثم ضعي القدر على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الخليط سميكا بعض الشيء
وزعي خليط الخشاف على القشطلية، ادخيله الثلاجة
قدميه مع العسل.






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:51

الحلقة 20

دجاج مشوي بالزعتر

المقادير:
2 كيلو دجاجة صحيحة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فص ثوم
3 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4/1 كوب زعتر اخضر او مجفف
2/1 كوب ريحان اخضر
2/1 كوب بقدونس
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرةكزبرة ناعمة
للصينية
1 عود قرفة
10 حبات كبش قرنفل
2 – 4 ورق غار

الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة 180 ، احضري قالب شوي الدجاج.
أغسلي الدجاجة ، جففيها.
في وعاء محضرة الطعام ضعي زيت زيتون، ثوم، عصير، زعتر، ريحان، بقدونس، ملح، فلفل اسود، كزبرة ناعمة، شغلي ليصبح الخليط ناعما.
وزعي الخليط بين جلد ولحم الدجاجة ثم وزعيه في داخل وخارج الدجاجة.
للصينية : ضعي القرفة ، القرنفل والغار في الصينية .
ثبتي الدجاجة في المكان المخصص ، اشويها لمدة ساعة مع مسحها من وقت لاخر بالسوائل المتساقطة منها.



فطيرة البيتزا المشبكة

المقادير:
العجينة:
2/1 3 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بيض
4/1 كوب زيت ذرة
4/1 كوب ماء، دافىء جدا
الحشو:
1 كوب صلصة بيتزا جاهزة
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة اوريجاو
1 كوب صلصة بيتزا جاهزة
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة اوريجاو
2 عود بصل اخضر،مفروم ناعم
2/1 حبة فلفل احمر حلو، مفروم ناعم
2/1 حبة فلفل اخضر حلو، مفروم
4 – 5 كوب موزاريللا
2/1 كوب زيتون اسود مفروم
خليط التلميع:
1 حبة صفار بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
2 – 3 قطرة خل

الطريقة:
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 3 كوب دقيق، اضيفي الحليب، السكر الخميرة، البيكنج باودر و الملح، ثبتي مضرب العجين، شغلي الخلاط لبضع ثواني لتختلط المكونات.
اضيفي البيض، الزيت والماء، شغلي الخلاط الى ان تتكون لديك عجينة مع اضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة، لا تكثري من الدقيق، بعد ان تتكون العجينة اعجني 4 – 5 دقائق على سرعة بطيئة. ضعيها في طبق مدهون ، واتركيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.اضغطي عليها لاخراج الهواء ثم اتركيها لبضع دقائق اخرى لترتاح.
احضري صينية واسعة مقاس 15 × 12 بوصة تقريبا.
اقسمي العجينة الى قسمين، افردي نصف العجينة بنفس مقاس الصينية، ضعي العجينة في الصينية، وزعي فوقها صلصة البيتزا، الفلفل الأسود، الاوريجانو، البصل، الفلفل الاحمر والاخضر، الجبن ثم الزيتون.
افردي النصف الثاني من العجينة ، قطعيهاباستعمال القطاعة الشبكية ضعيها فوق الحشو. اذا لم تتوفر القطاعة باستعمال السكين اعملي بعض الخطوط على سطح العجينة بشكل جذاب.
اتركي البيتزا ترتاح 15 دقيقة ، امسحيها بخليط التلميع.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، اخبزي البتيزا لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، اخرجيها من الفرن ، غطيها بفوطة الى ان تبرد.



تورتة سرير الأطفال

المقادير:
خليط الكيك:
100 جرام شوكولاتة بيضاء
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبدة ، لينة
4/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة فانيليا ، سائلة
2 حبة كبيرة بيض
4/3 كوب حليب
الحشو:
1 كوب شيرة خفيفة(قطر)
3 – 4 كوب كريمة ، من الثلاجة
1 كوب شوكولاتة ، مبروشة
مارزيبان ( عجينة اللوز )الوان طعام ، مارشمالو

الطريقة:
شغلي الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري قالب كيك مستطيل مقاس 13×9 ، ادهني القالب بالزبدة او السمن النباتي، بطني القاع بورق الزبدة، انثري الدقيق على الجوانب. اتركيه جانبا.
ضعي الشوكولاتة في طبق، ضعيها في الميكرويف الى ان تذوب، او ذوبيها على ماء دافىء.
على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكربونات والملح، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السكر والفانيليا، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي الى ان يصبح الخليط هشا مثل الكريمة ، اضيفي بيضة واخفقي الى ان تختفي ثم اضيفي البيضة الثانية واخفقي. اضيفي الشوكولاتة المذابة ، اضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب، اخفقي لمدة نصف دقيقة. صبي الخليط في القالب. ساوي سطح الكيك.
ادخلي الفرن واخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج ويصبح ذهبي اللون . دعيه يبرد تماما.
اقطعي من جوانب الكيك قطعة عرضها حوالي 1 بوصة. ستكون هذه جسم الأطفال. اعملي بعض التشكيل على قطعة الكيك لتصبح مثل رأس مستدير ورقبة.
اخفقي الكريمة لتصبح هشة ،، اضيفي لون طعام لتحصلي على عدة الوان من الكريمة .
اقطعي سطح الكيك لكي يصبح متساوي،. ضعي طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية كبيرة، اسقيه بالشيرة وزعي طبقة من الكريمة، انثري الشوكولاتة المبروشة، ضعي الطبق الثانية من الكيك. وزعي الكريمة الوردية اللون على سطح وجوانب الكيك لعمل غطاء السرير.
اضغطي بالنشابة على قطع المارشمالو لكي تصبح مثل المخدة، ضعيها على سطح الكيك، ضعي قطعة من الكيك على المخدة لتحصلي على شكل جسم، باستعمال كريمة ملونة اعملي الشعر على شكل خطوط رفيعة ملونة،، اعملي تفاصيل الوجة الضاحك.
افردي عجينة المارزيبان، ضعيها على سطح الكيك على شكل لحاف يغطي جسم الأطفال
زينيي اللحاف وغطاء السرير ببعض الكريمة على شكل ورود او اية زخرفة حسب الرغبة






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:52

الحلقة 21




بونبون الفاخر

المقادير:
2/1 – 3 كوب سكر
2/1 كوب زبدة
4/1 كوب حليب
1 ملعقةصغيرة
فانيليا
شوكولاتة سادة
مكسرات ناعمة (فستق او لوز او بندق)

الطريقة:
تحتاجين استعمال ميزان حرارة خاص لقياس درجة غليان السكر. يطلق عليه ميزان الحلويات.
احضري قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سميك القاعدة.
احضري صينية مربعة مقاس 9 × 9 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم وادهنيه بالزيت، اتركيها جانبا.
ضعي السكر، الحليب والزبدة في القدر.
ضعي القدر على نار متوسطة، حركي بالملعقة الخشبية الى ان يذوب السكر.
غطي القدر، دعيه على نار متوسطة الى ان يغلي ، اتركيه يغلي لمدة 2 دقيقة. ( لا تضعيه على نار قوية فيفور ويخرج من القدر،،كوني حريصة ).
ابعدي الغطاء، لا تحركي الخليط ابدا. ثبتي الميزان على جانب القدر.
اتركي القدر يغلي بهدوء الى ان يصل الى درجة حرارة 240 فهرنهايت.
احضري وعاء كبير مملوء بماء مثلج ، ابعدي القدر عن النار مباشرة بعد وصوله للدرجة المذكورة، لا تخرجي الميزان.
ضعي قاع القدر في الماء البارد لكي يتوقف عن الطهي. اتركيه لبضع دقائق.
اخرجيه من الماء واتركيه بدون تحريك الى ان يصبح دافئا وتصل درجة الحرارة الى 120 فهرنهايت. ابعدي الميزان.
اضيفي الفانيليا، وباستعمال الملعقة الخشبية حركي وقلبي التوفي بشكل دائري عدة مرات الى ان يتجانس مع بعضه وتغير الى اللون الفاتح ويبدأ بالتماسك. ضعيه في الصينية، اضغطي عليه لتسويته. اتركيه 1 – 2 ساعة او الى ان يبرد تماما.
يمكنك تقطيعه الى مربعات صغيرة او تشكيله الى كرات صغيرة حسب الرغبة.
اسقطي الكرات في الشوكولاتة المذابة، انقليها الى المكسرات التي ترغبين بها. دعيها تبرد ثم قدميها.

فكرة من منال:
لإختبار طهي التوفي يدويا: ضعي بعض الماء البارد في كوب، خذي حوالي ربع ملعقة صغيرة من خليط التوفي واسقطيه في الماء ، اضغطي عليه بين طرفي اصبعك، اذا كان طريا جدا استمري بالطهي، اذا تحول الى كرة يسهل تشكيلها يكون التوفي قد نضج، استمرار الطهي سيجعل الكرة تصبح قاسية.



البطاطس والبروكلي بالجبن

المقادير:
3 حبة كبيرة بطاطس
2 – 3 فص كبيرة ثوم، شرائح
1 راس كبير بروكلي
1 علبة متوسطة ذرة حب، مصفى
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
الطبقة العلوية:
1 كوب جبن شيدر، مبروش
2/1 كوب جبن كاسات
1 كوب مايونيز
2 كوب جبن موزاريللا
3 – 4 ملعقة كبيرة بقسماط

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن متوسط الحجم. ادهنيه بقليل من الزبدة. اتركيه حانبا. ( يمكنك تنفيذ هذه الوصفة في اطباق فرن فرديه صغيرة الحجم).
قشري البطاطس، قطعيها الى مكعبات، ضعيها في قدر كبير الحجم، اغمريها بالماء واضيفي ملعقة كبيرة من الملح. دعيها على نار قوية الى ان تغلي، خففي النار واتركيها لحوالي 15 دقيقة الى ان تنضج.
قطعي البروكلي الى زهرات صغيرة ، قبل انتهاء مدة طهي البطاطس بحوالي 5 دقائق ، اضيفي زهرات البروكلي الى البطاطس ، اسلقيها مع البطاطس الى ان تنضج .
صفي البطاطس ، لا تتخلصي من ماء السلق.
في وعاء عميق ضعي البطاطس، شرائح الثوم، البروكلي ، اضيفي الذرة ، اضيفي الزبدة ، الملح، الفلفل الآبيض واضيفي حوالي نصف كوب من ماء سلق البطاطس، نصف باستعمال الشوكة قلبي المكونات مع بعضها مع الضغط قليلا على البطاطس الى ان تتفتت بعض الشيء. اذا كان خليط البطاطس متماسكا اضيفي بعض ماء البطاطس ، يجب ان يكون الخليط لينا وشبيه بالبطاطس المهروسة.
ضعي خليط البطاطس في طبق الفرن.
الطبقة العلوية : في وعاء مناسب ضعي جبن الشيدر، جبن الكاسات والقيمر، قلبي المكونات الى ان تختلط مع بعضها جيدا ، اضيفي القليل من ماء سلق البطاطس الى ان يصبح الخليط لينا بعض الشيء. وزعيها فوق البطاطس ، انثري فوقها جبن الموزاريللا، وزعي فوقها البقسماط.
ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان يكتسب لونا ذهبيا . قدميه ساخنا او دافئا.



الطحال والكبدة المحشية

المقادير:
1 قطعة كبدة
10 – 12 حبة طحال
1 راس ثوم
2 – 3 قرن فلفل اخضر حار
2 ضمة كزبرة خضراء
2/1 كوب زيت زيتون
2 – 3 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة، ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين)
1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم

الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ ، احضري صينية فرن.
قطعي الكبدة الى شرائح عريضة ، اعملي تجويف في داخل كل شريحة. او اتركيها كما هي واقطعيها بالعرض.
انزعي الغشاء الرقيق المحيط بالطحال ، باستعمال السكين اعملي تجويف في الطحال .
في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل، الكزبرة، الزيت، الخل، الملح، الفلفل، الكزبرة، القرفة والهيل، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
احشي الكبدة والطحال بالحشو، ضعيه في صينية الفرن.
ادخلي الفرن لمدة 40 – 45 دقيقة الى ان ينضج .



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:53

الحلقة 22

القرع العسلي

المقادير:
لسلق القرع:
1 كيلو قرع
2/1 -2 كوب سكر
2/1 كوب ماء
الصلصة البيضاء
2 ملعقه كبيرة زبدة
2 ملعقه كبيره زيت
4/1 كوب دقيق
2 كوب حليب
3 حبة كبيرة بيض
2/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
الحشو
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب جوز او لوز شرائح
4/1 كوب جوز هند
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا ، سائلة
3 – 4 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم

الطريقة:
قشري القرع، قطعيه شرائح ، ضعيه في قدر متوسط الحجم اتركيه على نار هادئة الى ان ينضج، صفيه من السائل
الصلصة البيضاء: في قدر متوسط ضعي الزبدة ، الزيت والدقيق، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الحليب وقلبي الى ان يصبح الخليط ثقيلا، دعيه يبرد بعض الشيء.
اضيفي البيض الى الصلصة ، اضيفي السكر و الفانيليا، قلبي ليختط.
سخني الفرن 180 مْ ، احضري طبق فرن متوسط الحجم، ادهنيه بالسمن، انثري فيه البقسماط
ضعي نصف كمية الصلصة في الطبق، نصف القرع، الحشو ثم بقية القرع ثم بقية الصلصة.
اخبزيها 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر سطحها وتتماسك ، دعيها تبرد .



مرق القرع

المقادير:
4/1 كوب ماش
1 كيلو لحم ، مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
4 حبة كبيرة بصل، جوانح
2 – 3 قرن فلفل اخضر، مقطع
1 رأس ثوم، مقشر ، مهروس
3 – 4 قطعة طماطم، مقشر، مفروم
2/1 كوب معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 – 3 حبة لومي صحيح
خليط الخضروات
2 حبة كبيرة جزر، مقطع شرائح عريضة
1 حبة كبيرة بطاطس، مكعبات كبيرة
3 – 4 حبة متوسطة قرع ، مقطع مكعبات كبيرة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
2/1 -1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 رغيف خبز ايراني
للتقديم: كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
اغسلي الماش، اغمريه بالماء الساخن، اتركيه لحوالي 30 دقيقة.
في قدر واسع ضعي الزيت، اضيفي اللحم وقلبي على كافة الجوانب ليصبح ذهبي اللون ثم اضيفي البصل، الفلفل الأخضر، الثوم، غطي القدر واتركيه لبضع دقائق ليصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، المعجون، البهار، الفلفل، اللومي الصحيح والناعم، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة وربع الى ان ينضج اللحم بعض الشيء
في أثناء ذلك ضعي الجزر، البطاطس، القرع في طبق، انثري فوقها اللومي، البهار، الفلفل والملح، الكزبرة الخضراء والناعمة، قلبي لتختلط ، اتركيها جانبا لبضع دقائق
اضيفي الخضراوات الى اللحم في القدر، صفي الماش من ماء النقع واضيفيه الى اللحم.
اضيفي الملح غطي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة او الى ان يكتمل نضج اللحم و تنضج الخضراوات، مع اضافة قليل من الماء ليصبح لديك مرق يغطي اللحم.
قطعي الخبز الايراني وضعيه في قاع الطبق ثم ضعي المرق، انثري الكزبرة الخضراء على السطح



شوربة القرع

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم شرائح
2 – 3 فص ثوم، شرائح
4/1 كوب عدس اصفر
1 حبة متوسطة بطاطس، مقطع
2 – 3 قطعة قرع، مكعبات
2 ملعقه كبيره دقيق
5 – 6 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 كوب كريمة

الطريقة:
في قدر ستانلس سخني الزيت، الزبدة، اضيفي البصل، الثوم وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون،
اضيفي الدقيق، قلبي ليختلط
اضيفي العدس، البطاطس، القرع، قلبي ليتشوح ويصبح ذهبي بعض الشيء
اضيفي المرق، المعجون، الملح، الفلفل، الكركم، غطي القدر واطهي الى ان ينضج القرع
ضعيه في الخلاط ، اطحنية ، اعيدي الى القدر، اضيفي الكريمة ، سخنيه وقدميه





‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:53



الحلقة 23

سمك محشي بالروبيان

المقادير:
2كيلو سمك بالول
الحشو:
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة بهار سمك
1 ملعقة كبيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 كوب بقدونس
1 كوب كزبرة
2/1 كوب شبنت
2/1 كوب رشاد
2 عود بصل اخضر، مفروم مع الاوراق
3 – 4 فص ثوم، شرائح
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
12 – 15 حبة كبيرة روبيان مقشر مع الذيل
2 حبة كبيرة ليمون، شرائح
الطبقة السفلية
2 حبة كبيرة ليمون شرائح
2 عود بصل اخضر

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مْ ، احضري صينية فرن واسعة.
أغسلي السمك، انثري عليه بعض الملح والفلفل الأسود.
في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، الكمون الكركم وقلبي ليختلط ، وزعيه داخل وخارج السمكة .
في طبق عميق ضعي ضعي البقدونس، الكزبرة، الشبنت، الرشاد ، البصل، الثوم وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ضعيه في باطن السمكة.
ضعي الروبيان في باطن السمكة بحيث يبقى الذيل الى الخارج.
الطبقة السفلية : ضعي ورق المنيوم امامك، ضعي فوقه ليمون شرائح ، بصل اخضر، ضعي السمكة على جنبها.
رصي شرائح الليمون على سطح السمكة، غلفيها بالألمنيوم.
ادخلي الفرن 30 – 40 دقيقة الى ان تنضج



مسقعة الخضراوات بالجبن

المقادير:
2 – 3 كوب زيت ذرة
2 حبة كبيرة بطاطس ، غير مقشر، مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة باذنجان، غير مقشر مقطع مكعبات
3 حبة كبيرة كوسى، غير مقشر مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة جزر، مقطع مكعبات
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو، مكعبات
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو، مكعبات
2 حبة كبيرة بصل ، مكعبات
10 فص ثوم، صحيح
الحشو:
400 جرام
لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
الطبقة العلوية:
1 كوب جبن شيدر، مبروش
2 كوب جبن موزاريللا
1 كوب قيمر
1 كوب جبن كاسات كريمة
1 كوب حليب
2 كوب مايونيز
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
2 – 3 حبة متوسطة طماطم، مقطعة شرائح رقيقة
3 – 4 ملعقة كبيرة بقسماط

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.احضري طبق فرن واسع.
في مقلاة متوسطة الحجم سخني الزيت، اقلي البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون، انقليها الى طبق الفرن، اقلي الباذنجان بنفس الطريقة ضعيها في طبق الفرن.
تخلصي من الزيت بحيث يتبقى في المقلاة حوالي نصف كوب فقط.
اضيفي الكوسى، قلبيها بالزيت الى ان تتشوح، انقليها الى طبق الفرن، شوحي الجزر بنفس الطريقة ثم شوحي الفلفل بنفس الطريقة ، انقليها الى طبق الفرن.
قلبي مكعبات البصل والثوم بنفس الطريقة(اضيفي زيت اذا احتاج الأمر). ضعيه في طبق الفرن.
الحشو: الى نفس الزيت في المقلاة ، اضيفي اللحم وقلبي الى ان يصبح جافا. اضيفي البصل وقلبي الى ان يجف، اضيفي الملح، البهار،الفلفل والقرفة ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
وزعي الحشو فوق الخضراوات في طبق الفرن، يمكنك تقليبها لتتوزع المكونات او اتركيها حسب الترتيب المذكور.
الطبقة العلوية: في طبق عميق ضعي الجبن الشيدر، الموزاريللا، القيمر، جبن الكاسات، الحليب، المايونيز، الفلفل الأبيض، قلبي المكونات مع بعضها الى ان تختلط جيدا.
وزعيها فوق الخضراوات، وزعي فوقها شرائح الطماطم، انثري فوقها البقسماط.
ادخلي الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. قدميها ساخنة.



كنافة بالقراصيا

المقادير:
250 جرام جبن عكاوي ، منقوع ومحلى
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
500 جرام كنافة
1 كوب سمن
20 حبة قراصيا، مقطع
1 كوب قطر / شيرة
للتقديم : فستق حلبي ناعم

الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ .احضري قوالب الموفين (كب كيك).
قلبي ماء الورد مع الجبن.
ضعي الكنافة في طبق واسع، وزعي السمن على الكنافة، قلبيها باطراف اصابعك لتختلط جيدا بالسمن، ضعي بعض الكنافة في القالب بحيث يمتلىء نصف القالب.
ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الجبن فوق الكنافة، ضعي بعض القراصيا، ثم ضعي مزيد من الكنافة فوق الجبن بحيث يمتلىء القالب جيدا ، مع الضغط عليه بقوة لكي تلتصق عجينة الكنافة مع بعضها في القالب.
ادخلي الفرن لمدة تتراوح من 15-20 دقيقة حتى يصبح لون الكنافة ذهبي.
اخرجي القوالب من الفرن و اقلبيها على طبق التقديم. وزعي عليها القطر ثم زينيها بالفستق وقدميها دافئة.




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:54




الحلقة 24

الأرز المقلي

المقادير:
2 كوب ارز بسمتي
2 حبة كبيرة أناناس
4/1 كوب زيت ذرة
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
20 حبة روبيان متوسط الحجم
2 حبة كبيرة بيض، مخفوق
2 – 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2/1 كوب بازيلاء
2/1 كوب فطر ، مقطع
1 عود بصل اخضر مفروم مع الأوراق
ملح ، فلفل ابيض

الطريقة:
اغسلي الأرز وانقعيه ، اسلقيه بالماء المغلي المملح الى ان ينضج، صفيه ،
اقطعي الآناناس الى نصفين، افرغي وسطها، قطعيه الى مكعبات صغيرة، جففي الأناناس، اتركيه جانبا.
في مقلاة كبيرة واسعة ضعي ملعقة كبيرة من الزيت والبصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الروبيان وقلبي الى ان ينضج، اضيفي الأناناس المقطع وقلبيه الى ان يتحمص قليلا مع الروبيان ،اخرجيه واتركيه جانبا,
اضيفي مزيد من الزيت الى المقلاة،اضيفي البيض، نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل ابيض، قلبي الى ان ينضج البيض ويبقى لينا، اخرجيه واتركيه جانبا. امسحي المقلاة .
ضعي ملعقة كبيرة من الزيت ، سخني جيدا مع تحريك المقلاة على كافة الجوانب، اضيفي الأرز المسلوق وقلبي على نار قوية.
اضيفي صلصة الصويا، قلبي الى ان يتشربها الأرز.
اضيفي البيض، الروبيان والأناناس ، البازيلاء، قليل من الملح، استمري بالتقليب على نار قوية الى ان يجف الأرز.
اضيفي البصل الأخضر وقلبي ليختلط.
اغسلي قشرة الأناناس بالماء المغلي، جففيها.
ضعي الأرز في القشرة، قدميه مباشرة.



دجاج بالاناناس

تتبيلة رائعة الطعم وتساعد على
احتفاظ الألياف بعصارتها اللذيذة .

المقادير:
علبة كبيرة اناناس ، شرائح
4 – 6 قطع صدورد دجاج فيليه
2 – 3 فص ثوم مهروس ناعم
ملعقة صغيرة وريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 – 3 ملعقة كبيرة روب (زبادي)
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة :
افتحي علبة العصير، خذي الشرائح وضعيها في طبق
احتفظي بالعصير.
اطرقي فيليه الدجاج بين قطعتين من الورق الشمعي لكي تصبح رقيقة بعض الشيء، اعملي في السطح بعض التقطيع لكي يتشرب الدجاج بالتتبيلة.
في وعاء زجاجي ضعي الثوم، الأوريجانو، الريحان، الملح، الفلفل، البابريكا، اضيفي عصير الأناناس، الروب، زيت الزيتون .
اضيفي قطع الدجاج، قلبي على الجانبين لكي تتغطى بالتتبيلة ، غلفي الطبق واتركيه بالثلاجة لحوالي ربع او يمكنك تركه طوال الليل، لكي يتشرب بالتتبيلة ، مع تقليبه على الجانب الآخر في منتصف الوقت.
احضري مقلاة خاصة بالشوي ( تكون فيها خطوط بارزة ) امسحيها بالزيت .
سخني المقلاة على نار متوسطة ، ضعي فيليه الدجاج على المقلاة ، اتركيها قليلا لكي تكتسب لون ذهبي في القاع ثم اقلبيها على الجانب الأخر ، وزعي بعض خليط النقع على سطح الدجاج باستعمال فرشاة.
غطي المقلاة بقطعة من ورق الألمنيوم لبضع دقائق
الى ان ينضج الدجاج .
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ، ضعي شرائح الأناناس على الشواية الى ان تكتسب نكهة الشواء وتصبح ذهبية بعض الشيء. ضعيها فوق شرائح الدجاج.
قدميه بجانب الأرز او المكرونة.



باي الكاسترد بالقرفة والفواكه

المقادير:
العجينة:
4/1 كوبدقيق
2/1ملعقة صغيرة بيكنج باودر
8/1 ملعقة صغيرة قرفة
8/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبدة ، لينة
2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
حبة كبيرة صفار البيض
الحشو:
كوب حليب
كوب قيمر
ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا
3/1 كوب سكر
2 حبة كبيرة صفار البيض
100 جرام شوكولاتة بيضاء
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة
الطبقة العلوية:
2 – 3 حبة خوخ ( او معلب )
4/1 كوب مربى مشمش
2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة:
شغلي الفرن على درجة حرارة 170س
احضري طبق باي(طبق زجاجي دائري مقاس 9 بوصة
ارتفاع الجوانب حوالي 2/1 1 بوصة ) .
العجينة: على قطعة من الورق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر ، القرفة والملح ، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السكر، الفانيليا وباستعمال المضرب الشبكي اخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا مثل الكريمة، اضيفي صفار البيضة ، اخفقي الى ان تختفي.
ثبتي مضرب التقليب ، اضيفي خليط الدقيق وقلبي الى ان يختفي وتتكون لديك عجينة مفتتة.
ضعي العجينة في الطبق ، اضغطي عليها باطراف اصابعك لتوزيعها على شكل طبقة تغطي قاع الطبق وترتفع على الجوانب، ضعي فوقها قطعة من ورق الزبدة ثم ضعي بعض الفاصوليا المجففة او اية حبوب لعمل ثقل على سطح العجينة .
ادخلي العجينة الى الفرن 25 - 30 دقيقة تقريبا الى ان تصبح ذهبية اللون، دعيها تبرد قبل الحشو.( قبل انتهاء مدة الخبز ابعدي الورقة والحبوب عن العجينة لكي تكتسب العجينة لون ذهبي وتنضج من الوسط ).
الحشو : في قدر ستانلس ستيل ضعي الحليب، القيمر ، سخني الى ان يصل الى الغليان.
أثناء تسخين الحليب،في طبق متوسط عميق، ضعي الدقيق، النشا، السكر، صفار البيض والفانيليا، قلبي الى ان يختلط . صبي الحليب الساخن على خليط الصفار والنشا، قلبي ليختلط ثم اعيديه الى النار مع التقليب بهدوء 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الخليط سيمكا، اضيفي الشوكولاتة، قلبي لتذوب، صبي الخليط في العجينة المخبوزة ثم انثري عليها القرفة .
ضعي الباي في الثلاجة لمدة ساعتين او الى ان تبرد ، قطعي الخوخ الى شرائح ورصيها فوق الباي.
خليط التلميع: ضعي المربى والماء في قدر صغير، سخني على النار الى ان يذوب المربى، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، باستعمال الفرشاة وزعيه على سطح الفواكه.




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:55

الحلقة 25

فطيرة السمك

المقادير:
العجينة
عبوة باف باستري
حبة صفار بيضة
4/1 ملعقة صغيرة خل

الحشو:
400 جرام فيليه سمك هامور او حمرا
2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة اوريجانو
ملعقة صغيرة ريحان
2/1 كوب بقدونس مفروم
3 حبة كبيرة بيض، مسلوق
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م.
احضري قالب او فرن او صينية فرن.
الحشو: قطعي السمك الى مكعبات كبيرة
في قدر واسع ضعي الحليب ، المستكة ، ورق الغار والملح، سخنيه قليلا ثم اسقطي فيه قطع السمك، غطيه واطهي الى ان يتم سلق السمك.
اخرجيه، صفي الحليب واتركيه جانبا.
في قدر متوسط ضعي الزبدة والدقيق وقلبي الى ان يصبح ذهبي ثم اضيفي الحليب الذي سلقتي فيه السمك، سخني الى ان يغلي ويصبح سميك، ابعديه عن النار، اتركيه يبرد قليلا.
اضيفي السمك، الأوريجانو، الريحان، البقدونس، قطعي البيض الى مكعبات واضيفيه الى الخليط اضيفي عصير ليمون وملح وفلفل
ضعيه في طبق الفرن
افردي العجينة وغطي السمك.
ادهني السطح بصفار البيض
ادخلي الفرن لمدة 30 -35 دقيقة



لقيمات بالهيل والزعفران

المقادير:
4/1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة خميرة سريعة فورية
8/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبادي
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
حبة كبيرة بيضة
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2/1 كوب ماء دافىء جدا
للقلي: زيت ذرة
شيرة ثقيلة ( قطر / شربات )
للتقديم : هيل ناعم

الطريقة :
في وعاء الخلاط ضعي الدقيق ، النشا، الخميرة، الملح، البيكنج باودر ، السكر، الزبادي، الفانيليا، البيضة، الزعفران والهيل، اضيفي الماء الدافىء.
ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان تصبح العجينة مطاطية.
غطي العجينة بالنايلون واتركيها في مكان دافىء لمدة 2/1 1 – 2 ساعة الى ان يتضاعف حجمها وتتخمر.
قلبي العجينة لكي تهبط ويخرج منها الهواء، اتركيها لحوالي ربع ساعة لكي ترتاح وتتخمر ثانية.
في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون ارتفاعه 3 سم على الأقل. سخني على نار متوسطة الحرارة.
ضعي حوالي نصف مقدار العجينة في كيس نايلون، اربطي الكيس، باستعمال المقص قصي طرف الكيس ( ثقب مقاسه حوالي 1 سم ).
ضعي بعض الزيت في طبق صغير، ضعي اطراف اصابعك اليمنى في الزيت، امسكي الكيس بشمالك واضغطي عليه بهدوء لكي يتساقط قليل من العجينة بمقاس 2/1 1 سم تقريبا، اضغطي باطراف اصابعك على حافة الكيس لكي تتساقط العجينة، كرري ذلك لعمل العديد من الكرات بنفس الطريقة.
بعد ان يمتلىء المقلاة ستلاحظين ان اللقيمات بدأت تتصاعد الى السطح ، باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي اللقيمات بكافة الاتجاهات لكي تكتسب لون ذهبي شهي.
ارفعيها من الزيت ثم ضعيها مباشرة في الشيرة، اتركيها لبضع ثواني ثم انقليها الى طبق التقيديم، يفضل ان تتركيها لتبرد تماما قبل تناولها. انثري فوقها الهيل وقدميها.



سلطة في سلة الباف

المقادير:
عبوة عجينة الباف باستري
حبة صفار البيض
4/1 ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة حليب
السلطة:
2/1 راس خس
راس خس افرنجي
حبة جزر، مبروش
سلة طماطم صغيرة
4 – 5 حبة فجل، مقطع
2 – 3حبة خيار، مقطع

الصلصة:
كوب كريمة حامضة
2/1 كوب مايونيز
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بصل بودرة
2/1 ملعقة صغير ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 – 4 ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة اوريجانو

الطريقة :
سخني الفرن 190 مْ احضري قوالب نصف كروية او طبق ستانلس عميق.
افردي العجينة ، قطعيها باستعمال قطاعة الشبك، ضعيها فوق القالب
في طبق صغير ضعي صفار البيض، الخل والحليب في طبق صغير، باستعمال فرشاة وزعي هذا الخليط على العجينة.
ادخلي القوالب الى الفرن، اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. اخرجيها من الفرن، انزعيها عن القالب، اتركيها لتبرد.
السلطة: في طبق عميق ضعي الخس، الخس الافرنجي، قطعيه باطراف اصابعك، ضعي الطماطم، الفجل والخيار.
الصلصة: في طبق عميق او كوب كبير ضعي الكريمة، المايونيز، عصير الليمون، الثوم،بصل، الملح، الفلفل، الزيت الخل والأوريجانو، قلبي ليختلط جيدا.
ضعي السلطة في سلة الباف ، ثم قدميها بجانب الصلصة





‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:56



الحلقة 26

اعشاش السباجيتي

المقادير:
500 جرام سباجيتي
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
250 جرام لحم، مفروم
حبة متوسطة بصل
2 فص ثوم
قرن فلفل اخضر مفروم ناعم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حبة متوسطة جزر ، مكعبات صغيرة
كوب بازيلاء
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 – 5 حبة متوسطة طماطم ، مفرومة
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 كوب ريحان اخضر، مفروم
ملعقة صغيرة اوريجانو
ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
ملعقة صغيرة ملح
للتقديم: بارميسان

الطريقة :
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري طبق فرن واسع.
اسلقي المكرونة حسب التعليمات المذكورة على العبوة. صفيها واستعمليها مباشرة وهي ساخنة.
خذي كمية من المكرونة واعمليها على شكل حلقة او عش العصفور، ضعيها في طبق الفرن.
الحشو: في كسرولة متوسطة الحجم ضعي الزيت اللحم، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يجف اللحم، اضيفي البصل والثوم والفلفل، وقلبي الى ان يذبل البصل، اضيفي البهار، القرفة، الملح، الفلفل الاسود، اتركيه الى ان ينضج، اضيفي الجزر، والبازيلا.
الصلصة: في كسرولة صغيرة ضعي زيت زيتون، الطماطم، معجون الطماطم، الريحان، الآوريجانو، البهار، الفلفل والملح، وقليل من الماء، اتركيه على نار متوسطة لبضع دقائق الى ان يتسبك.
وزعي الحشو على اعشاش السباجيتي بحيث تملتىء جيدا، وزعي فوقها الصلصة.
غطي الطبق بورق المنيوم وادخلي الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة مع نزع الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمر سطح الأعشاش.



المنسف

المقادير:
2 حبة جميد
6 كيلو لحم خروف مع العظم قطع كبيرة
6 حبة بصل
10 حبة هيل
10 قطعة ورق غار
الأرز:
10 كوب ارز مصري
15 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة ملح
كوب سمن
ملعقة صغيرة كركم
اللحم المفروم:
500 جرام لحم، مفروم
ملعقة صغيرة بهارات لحم
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل
صنوبر مقلي ، بقدونس، لوز مقلي ، خبز صاج

الطريقة :
كسري الجميد الى قطع صغيرة ، اغمري الجميد بالماء الساخن واتركيه لعدة ساعات او طوال الليل. ضعي الجميد والماء المنقوع فيه في وعاء الخلاط وشغلي الى ان يصبح ناعما، صفيه في مصفاة ناعمة.
ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، الهيل والغار، اسلقي اللحم الى ان ينضج تماما.
اخرجي قطع اللحم، صفي المرق، اضيفي الجميد الى مرق اللحم، ضعيه على النار ليغلي حوالي 15 دقيقة، اعيدي قطع اللحم الى المنسف واتركيه يطهى بهدوء لحوالي 15 دقيقة.
اللحم المفروم : في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم المفروم، قلبي على نار متوسطة الى ان ينضج، اضيفي بهار اللحم والملح والفلفل، قلبي ليختلط.
الأرز : في قدر كبير الحجم، ضعي الماء، السمن، الملح والكركم دعيه يغلي ثم اضيفي الآرز، دعيه يغلي ثم خففي النار وغطي القدر الى ان ينضج الأرز.
احضري طبق تقديم واسع، قطعي الخبز الى قطع كبيرة، ضعيه في الطبق، ضعي فوقه الأرز، اخرجي قطع اللحم من الجميد، ضعيها فوق الأرز، وزعي فوقه الصنوبر، البقدونس، اللوز ضعي الجميد في طبق اخر وقدميه ساخنا.



كيك الاناناس الجديد

المقادير:
4/1 كوب زبدة ، لينة
كوب سكر بني فاتح
6 – 8 حبة كرز مجفف، انصاف
10 حبة جوز صحيح
علبة صغيرة أناناس ، مكعبات
حبة كبيرة تفاح ، مقطع مكعبات
خليط الكيك:
4/3 كوب زبدة ، لينة
2/ 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 حبة كبيرة بيض
2/1- 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
4/1- 2 كوب دقيق
4/1 -2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب حليب
4/1 كوب عصير اناناس

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
احضري قالب مستدير ذو فتحة من الوسط (مقاس 12 كوب)، وزعي الزبدة في القلب لتغطي القاع والجوانب بطبقة كثيفة.
انثري السكر البني فوق الزبدة الى ان يتغطى القاع ، انثري بعض السكر على الجوانب ايضا.
وزعي الكرز و الجوز بشكل جذاب، وزعي الأناناس والتفاح، ضعي القالب جانبا .
خليط الكيك : ثبتي المضرب الشبكي في الخلاط ، في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر،شغلي على سرعة متوسطة، واخفقي الى ان يصبح الخليط هشا ويصبح لون الزبدة اصفر فاتح، امسحي جوانب الوعاء من وقت لآخر لكي تتأكدي من اختلاط الزبدة مع السكر جيدا .
أضيفي البيض بالتدريج مع استمرار الخفق لمدة دقيقة بعد كل بيضة ، أضيفي الفانيليا.
انخلي الدقيق،البيكنج باودر والملح، أضيفي نصف كمية الدقيق الى خليط الزبدة، أضيفي الحليب، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة نصف دقيقة الى ان تختلط المكونات.
أضيفي بقية الدقيق وعصير الأناناس واخفقي لمدة 1 دقيقة.
صبي الخليط في القالب، اخبزي 50 - 55 دقيقة الى ان ينضج الكيك ويصبح سطحه ذهبي اللون .
اخرجي القالب واتركيه على شبكي معدني 2 دقيقة فقط، ثم هزيه قليلا لتتأكدي من انفصال الكيك عن القاعدة، اقلبيه على طبق التقديم مباشرة، اتركيه ليبرد ثم قدميه.
• كوني حريصة لكي لا يتساقط السكر الساخن على يديك اثناء اخراج الكيك، اذا لاحظت ان بعض شرائح الفواكه بقيت عالقة في القالب استعملي طرف السكين لنقلها الى سطح الكيك.






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:57

الحلقة 27

طبقات المسخن

المقادير:
3 كيلو دجاج
4 عود دارسين
6 ورق غار
ملعقة صغيرة فلفل اسود ، صحيح
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
2 ملعقة كبيرة ملح
10 فصهيل ، صحيح
الحشو:
2 كوب زيت زيتون
2 كيلو بصل، مفروم خشن
ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 ملعقة كبيرة سماق
6 ارغفة خبز ايراني
صنوبر مقلي ، سماق

الطريقة :
أغسلي الدجاج واقطعيها أنصاف.
ضعي الدحاج بقدر عميق وأضيفي الماء والدارسين،ولفلفل،البصل،الهيل واتركيه يغلي على نار متوسطه الى أن ينضج الدجاج.
صفي الدجاج، واحتفظي بالرق.
رصي الدجاج بصينيه واشويه الفرن الى أن ان يتحمر.
في مقلاة واسعه ضعي زيت الزيون والبصل وقلبي الى أن يلين،
أضيفي كوب من مرق الدجاج والسماق والملح.
أحضري طبق التقديم . أغمسي أطراف الرغيف بخليط البصل ، ثم أفرديه في طبق التقديم.
وزعي بعض من خليط البصل وبعض الصنوبر على الرغيف.
كرري ذلك مع باقي الأرغفه ثم رصي الدجاج فوقهم ووزعي الباقي من الصنوبر.



كفتة الدجاج كروكيت

المقادير :
كيلو دجاج
حبة متوسطة بصل
2 ورق غار
عود قرفة
10 عود بقدونس
10 عود كزبرة
2 ملعقة صغيرة ملح
10 حبة فلفل حب صحيح
7 حبة هيل
2 حبة متوسطة بطاطس، مسلوقة
حبة كبيرة بيض
2/1 كوب بقدونس
ملعقة كبيرة ريحان مجفف
كوب بقسماط
ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
للتغطية :
كوب بقسماط
2/1 ملعقة صغية ملح
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو
للقلي: زيت ذرة

الطريقة :
اغسلي الدجاج، ضعيه في قدر متوسط الحجم ، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، الغار، القرفة، البقدونس، الكزبرة، الملح، الفلفل، الهيل، اسلقي الدجاج الى ان ينضج. دعيه يبرد.
انزعي الجلد، قطعي لحم الدجاج الى قطع متوسطة.
ضعي الدجاج المقطع في وعاء محضرة الطعام شغلي الى ان يصبح مفتت، اضيفي البطاطس، شغلي الى ان تختلط ثم اضيفي البيضة ، البقدونس، الريحان، البقسماط ، الملح، الفلفل، شغلي الى ان تحصلي على خليط متجانس.
للتغطية: في طبق ضعي البقسماط، اضيفي الملح والأوريجانو.
شكلي خليط الكفتة الى اصابع، دحرجيها في بالبقسماط الى ان تتغطى جيدا ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. يمكنك وضعها في الفريزر.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي اصابع الكفتةالى ان تصبح ذهبية اللون.



تارت الشوكولاتة بالبندق والفستق

المقادير:
عجينة التارت:
كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
2/1 كوب زبدة، لينة
2/1 كوب سكر ناعم، بودرة
حبة صغيرة صفار بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
حشو البندق والفستق:
2/1 كوب قيمر
2 ملعقة كبيرة زبدة
250 جرام شوكولاتة، سادة
4/1 كوب زبدة الفستق Peanut Butter
4/1 كوب بندق محمص، ناعم
شوكولاتة بيضاء – شوكولاتة سادة
بندق محمص، ناعم

الطريقة :
العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، بودرة الكاكاو، الزبدة، السكر، صفار البيضة والفانيليا، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة لمدة دقيقة، الى ان تتشكل لديك عجينة ناعمة. اتركي العجينة لترتاح في الثلاجة حوالي 15 دقيقة.
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 ْم، احضري قوالب تارت صغيرة الحجم. او قوالب الموفين الصغيرة.
قطعي العجينة الى قطع صغيرة.اجعليها مثل الكرة، ضعي كرة من العجينة في القالب ثم اضغطي بطرف اصبعك الى ان تغطي قاع وجوانب القالب.ضعي القوالب في صينية قصيرة الحافة.
اخبزي 12 - 15 دقيقة الى ان تنضج التارت، قد يصعب تحديد النضج بناء على اللون ولكن اخرجيها من الفرن حين تصبح متماسكة، اتركيها الى ان تبرد تماما ثم اخرجيها من القالب.
الحشو: ضعي القيمر والزبدة في قدر، سخني على نار متوسطة الى ان تذوب الزبدة، اسقطي الشوكولاتة وقلبي على نار هادئة الى ان تذوب، اضيفي زبدة الفستق وقلبي الى ان تختلط.
ضعي الحشو في طبق واتركيه في الثلاجة الى ان يبدأ بالتماسك.
شكلي الحشو الى قطع صغيرة قطرها يساوي قطر عجينة التارت المخبوزة.
ذوبي الشوكولاتة على ماء دافىء.
خذي قطعة من الحشو، ضعيها في الشوكولاتة المذابة، قلبي الى ان تتغطى تماما. ضعيها مباشرة في عجينة التارت المخبوزة،انثري عليها البندق الناعم قبل ان يتماسك الشوكولاتة.
زيني التارت بخطوط من الشوكولاتة السادة.
ضعي التارت بالثلاجة الى ان تتماسك الشوكولاتة تماما. قدميها مع القهوة.
فكرة من منال:
اذا استعملتي قوالب الموفين الصغيرة لا ترفعي العجينة عاليا الى الجوانب لكي لا يصبح التارت كبير الحجم.








‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:58



الحلقة 28

تشكن كباب مع الأرز

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
2 – 3 ورقة غار
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كوب زبدة
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة ملح
الكباب
4 قطع صدور دجاج فيليه
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملعقة كبيرة بهارات كاري
ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش
ملعقة كبيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل احمر حلو)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبادي
للتقديم :
حبة متوسطة بصل، شرائح
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
قطعي الدجاج الى مكعبات 2 سم تقريبا.
في طبق زجاجي عميق ضعي البصل، الزيت، بهارات التندوري، الشطة ، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، عصير الليمون والزبادي ، قلبي المكونات جيدا.
ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط ، غلفي الطبق بالنايلون، ضعي الطبق بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل.
احضري اعواد الشوي الخشبية .
رصي قطع الدجاج في اعواد الشوي.
احضري مقلاة واسعة ، ادهنيها بقليل من الزيت.
ضعي الكباب في المقلاة على شكل طبقة واحدة فقط مع ترك مسافة بين كل عود ، اتركي الكباب لبضع دقائق الى ان يتحمر القاع، اقلبي الكباب على كافة الجوانب الى ان ينضج الدجاج ويكتسب اللون الذهبي،
ضعي تشكن كباب في طبق التقديم ، وزعي فوقه شرائح البصل والكزبرة ، قدميه ساخنا مع الارز
الارز: اسلقيه بالماء، صفيه
في قدر ضعي الرز، اخلطي الزبدة مع الزعفران، اضيفي 2/1 كوب ماء سخنيه ثم صبيه فوق الرز وغطيه بالغطاء واتركيه على نار هادئة



شوربة روبيان حارة

المقادير:
قطعي الخضراوات الى شرائح رقيقة مثل اعواد الكبريت.
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة او زيت عباد الشمس
3 – 4 فص ثوم ، مهروس ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل اخضر مفروم ناعم مع الأوراق
2 – 3 قرن فلفل احمر حار مقطع بالورب الى شرائح رقيقة (حسب الرغبة)
كوب تقريبا روبيان صغير الحجم
حبة متوسطة جزر، شرائح رقيقة
2/1 حبة فلفل احمر حلو، شرائح رقيقة
2/1 حبة فلفل اخضر حلو، شرائح رقيقة
2/1 حبة فلفل اصفر حلو، شرائح رقيقة
كوب تقريبا ملفوف، شرائح رقيقة
كوب تقريبا زهرة ، قطع صغيرة
2 – 3 حبة مشروم ، شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة كزبرة ، مفرومة
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
4 – 6 كوب ماء او مرق
4/1 كوب صلصة الصويا
ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1 كوب ماء
للتقديم : بصل اخضر مفروم وبعض البقدونس

الطريقة:
احضري قدر ستانلس ستيل واسع او مقلاة صينية واسعة .
سخني الزيت في المقلاة .
اضيفي الثوم ، الزنجبيل، البصل، وقلبي على نار قوية لبضع دقائق الى ان تذبل الخضراوات قليلا.
اضيفي الفلفل الحار وقلبي الى ان تتصاعد رائحته ،،هذه الخطوة مهمة لكي تحصلي على طعم شوربة غني وقوي.
اضيفي الروبيان، قلبي ليجف ، اضيفي الجزر، الفلفل الحلو بانواعه، الملفوف ، الزهرة والمشروم ، قلبي الى ان تذبل الخضروات . انثري فوقه الكزبرة والنعناع، قلبي ليختلط.
اضيفي المرق ، صلصة الصويا ، الملح ، الفلفل، قلبي ليختلط ثم اتركي الشوربة لحوالي ربع ساعة الى ان يتم طهي الخضراوات والروبيان جيدا. تذوقي الشوربة واضيفي مزيد من الملح حسب الرغبة.
في كوب صغير ضعي الماء و النشا، قلبي ليختلط ثم اضيفيه الى المرق مع التقليب باستمرار الى ان تصبح الشوربة كثيفة او سميكة حسب الكثافة المرغوبة.
انثري بعض البقدونس على سطح الشوربة وقدميها ساخنة.



بودنج الليمون والبرتقال الهش

المقادير:
3/2 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
6 حبة كبيرة بيض
كوب سكر
كوب حليب
4/1 كوب عصير ليمون طازج
4/1 كوب عصير برتقال طازج
ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

الطريقة :
سخني الفرن على درجة حرارة 180 م ، احضري طبق فرن مربع مقاس 9 بوصة تقريبا، ادهنيه بقليل من الزبدة او رشيه بالزيت، اتركيه جانبا.
انخلي الدقيق ، الملح والبيكنج باودر اتركيه جانبا.
افصلي البيض الى صفار وبياض.
في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي بياض البيض الى ان يصبح هشا، اضيفي ربع كوب من السكر اثناء الخفق ، استمري بالخفق الى ان يصبح بياض البيض متماسكا. اخرجي بياض البيض من الوعاء واتركيه جانبا.
لا داعي لغسل الوعاء او المضرب، ضعي صفار البيض في الوعاء، اخفقي بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الصفار لونه فاتح وسميك القوام.
اضيفي الحليب، عصير الليمون، عصير البرتقال، البرش، الفانيليا وبقية السكر، اخفقي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي خليط الدقيق، قلبي الى ان يختلط.
اضيفي بياض البيض المخفوق الى خليط الكيك الى ان يختلط جيدا وتحصلي على خليط كيك هش.
صبي الخليط في طبق الفرن.
ضعي قالب البودنج في صينية واسعة ، املئي الصينية بالماء الساخن، ادخلي الصينية الى الفرن، اخبزي لمدة 30 – 35 دقيقة الى ان ينتفخ سطح البودنج ويصبح ذهبي اللون.
اخرجي البودنج من الفرن، دعيه يبرد ثم قدميه .
•فكرة من منال:
يمكنك تقديم تشكيلة من الفواكه المقطعة مع البودنج لتعطي طعما لذيذا مع طعم الليمون والبرتقال.
قدميه مع الايس كريم ، قدميه مع صلصة التوفي







‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 20:59


الحلقة 29

فتة العدس

المقادير :
2/1 كوب عدس اصفر
حبة صغيرة بصل
2 – 3 فص ثوم/ شرائح
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
حبة متوسطة بطاطس
2 حبة متوسطة طماطم
ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت
حبة متوسط بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة شطة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
خليط الأرز
2 كوب ارز مصري
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن
صلصة الطماطم
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة او زيتون
6 فص ثوم، مهروس
حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة كبيرة خل
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 حبة كبيرة طماطم حمرا
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 – 3 رغيف خبز مقطع ومقلي

الطريقة :
في قدر ضعي العدس، الجزر، البطاطس، الطماطم، اغمري بالماء واسلقي الى ان ينضج، اضربي بالخلاط
في قدر ضعي الزيت والبصل، قلبي ليصح ذهبي ثم اضيفي الشوربة واتركيه لتنضج، ضعي الملح والكمون والشطة والفلفل الاسود
اقلي الخبز بالزيت او السمن ، اتركيه جانبا
سخني الزيت في كسرولة ، حمري لون ذهبي، البصل والثوم، اضيفي خل وعصير ليمون اضيفي الطماطم، المعجون، الماء، الملح، الفلفل والشطة
اسلقي الآرز : سخني الماء والسمن والملح، اغليه ، اضيفي الرز ، دعيه يطهى
ضعي الخبز في طبق فرن واسع، صبي 2 كوب من العدس وانتظري ليصبح لين.



طاجن لسان العصفور باللحم

المقادير :
كيلو لحم ، قطع متوسطة
2 حبة لومي
10 حبة فلفل اسود حب
عود قرفة
10 حبة هيل
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
3 كوب مكرونة لسان عصفور
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
5 – 6 فص ثوم، مهروس
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
خليط الصلصة:
6 حبة متوسطة طماطم ، ارباع
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

الطريقة :
في قدر واسع ضعي اللحم واغمريه بالماء ، اضيفي اللومي ، الفلفل، القرفة ، الهيل ، اتركيه على نار متوسطة الى ان ينضج اللحم .
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مْ، احضري طبق فرن كبير الحجم.
صفي اللحم ، قطعيه قطع متوسطة الحجم اذا احتاج الامر
في قدر متوسط سخني الزيت، حمري لسان العصفور، اخرجيها جانبا.
في نفس الزيت اضيفي البصل والثوم والفلفل الاخضر، قلبي ليصبح ذهبي اللون، يؤخذ نصف المقدار جانبا.
خليط الصلصة: ضعي الطماطم ، المعجون وقليل من مرق سلق اللحم في الخلاط ، شغلي لينعم.
ضعي نصف كمية لسان العصفور في قالب فرن، ضعي فوقها اللحم و البصل والثوم المقلي، ثم ضعي بقية لسان العصفور.
ضعي البهار، الشطة، الكمون، والملح، ثم اضيفي خليط صلصة الطماطم، غطي الطبق بورق المنيوم وادخليه الفرن لحوالي 50 دقيقة الى ان ينضج لسان العصفور ، تخلصي من ورق الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمر السطح قليلا. قدميه ساخنا



حلو قهوة البسكويت بالتوفي

المقادير :
التوفي:
علبة كبيرة حليب مركز محلى
قاعدة البسكويت :
علبة كبيرة حليب مركز محلى
3 كوب بسكويت، مطحون
4/1 كوب جوزهند، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة
شوكولاتة سادة / بيضاء ، مذابة

الطريقة :
التوفي : انزعي الورق من حول علبة الحليب، لا تفتحي العلبة، احضري قدر ستانلس عميق، ضعي علبة الحليب في القدر، اغمريها بالماء واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف ، اذا تبخر الماء اضيفي مزيد من الماء بحيث دائما تكون العلبة مغمورة بالماء طوال الوقت، ابعدي القدر عن النار، اتركي العلبة الى ان تبرد تماما. افتحي العلبة ثم استعملي التوفي الموجود في داخلها.
قاعدة البسكويت : في طبق عميق ضعي الحليب، ½ 2 كوب من البسكويت ، جوز هند ، الهيل، القرفة ، قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا ثم اعجنيه باطراف اصابعك الى ان يصبح لديك عجينة ناعمة. يمكنك اضافة البسكويت حسب الرغبة.
احضري فنجان قهوة صغير او غطاء زجاجة ، ضعي فيها قطعة من ورق النايلون ، خذي حوالي ملعقة صغيرة من عجينة البسكويت وضعيها في الكوب واعملي تجويف في داخلها لتصبح مثل الكأس او الكوب الصغير ، اكملي تلك الخطوة لعمل العديد من الكؤوس.
خذي حوالي ملعقة صغيرة من التوفي وضعيه في داخل كل قطعة من كؤوس البسكويت .
ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد تماما.
زينينه بخطوط من الشوكولاتة المذابة .



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
تحرير
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 17/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: وصفات برنامج اسرار منال العالم   الجمعة 8 فبراير - 21:00

الحلقة والاخيرة 30

يخنى البندورة

المقادير:
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كيلو لحمة راس عصفور
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
3 فص كبير ثوم ، مهروس
2 قرن فلفل حار، مفروم
3 كيلو طماطم ، مقشر، منزوع البذور،مقطعة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4/1 كوب صنوبر مقلي

الطريقة :
في قدر ستانلس ستيل واسع، سخني زيت الزيتون، اضيفي اللحم وقلبي على نار متوسطة الى ان يتحمر وينضج.
اضيفي البصل، الثوم والبصل، قلبي ليذبل البصل
اضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، القرفة، المعجون، اتركيه ليطهى لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك
ضعي اليخني في طبق تقديم، وزعي فوقها الصنوبر.
قدميها بجانب الأرز بالشعيرية



روستو مع بطاطس بيوريه

المقادير:
قطعة روستو (لحمةباردة)
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة بهار
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 – 3 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 – 4 فص مستكة
2 حبة جزر، شرائح
2 – 3 فص ثوم
2 حبة متوسطة بصل، شرائح
خليط البطاطس:
4 حبة كبيرة بطاطس ، مكعبات
3 – 4 فص ثوم
ملعقة صغيرة ملح
3 – 4 ورق غار
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 – 4 ملعقة كبيرة زبدة
كوب حليب
كوب شيدر

الطريقة :
ضعي اللحم في طبق انثري فوقه الفلفل، البهار، الملح، القرفة، وزعي البهارات على كافة الجوانب.
سخني الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي مستكة، ثم ضعي اللحم مع تقليبه على كافة الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي فاتح. اخرجيه من المقلاة
في نفس المقلاة ضعي الجزر، الثوم، البصل، اعيدي اللحم الى المقلاة ، غطي بالألمنيوم واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعةاو ساعة ونصف الى ان ينضج.
اتركيه يبرد قليلا ثم قطعيه الى شرائح.
في قدر واسع ضعي البطاطس، ثوم ، ملح ، غار ، فلفل، اسلقي البطاطس الى ان ينضج ، اهرسيه بالشوكة او اداة هرس البطاطس ، اضيفي الزبدة والحليب ثم جبن شيدر مع استمرار التقليب الى ان يصبح هشا.
ضعي البطاطس في وسط الطبق وحولها شرائح الروستو.
يمكنك تصفيه السوائل المتبقيةمن الروستو وتقديمها بجانب الروستو.



خلية النحل بالتمر

المقادير :
العجينة:
2/1 -3 كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زيت ذرة
حبة كبيرة بيض
ملعقة صغيرة زعفران
كوب ماء دافىء جدا
الحشو:
20 – 25 حبة تمر
خليط التلميع:
حبة صفار البيض
رشة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة حليب
صلصة الزعفران
2 ملعقة كبيرة حليب
ملعقة صغيرة زعفران
كوب سكر ناعم بودرة

الطريقة:
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 3 كوب دقيق، البيكنج باودر، الملح، الحليب، الخميرة، السكر، قلبي المكونات لتختلط مع بعضها، اضيفي الزيت، البيض، الزعفران و الماء، ثبتي مضرب العجين واعجني على سرعة متوسطة الى ان تختلط المقادير مع بعضها وتصبح لديك عجينة، اضيفي مزيد من الدقيق حسب الحاجة، اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة.
ضعي العجينة في طبق مدهون، غلفيها واتركيها لتختمر ويتضاعف حجمها.
احضري قوالب كب كيك صغيرة الحجم.
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء ، ضعيها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق.
اقطعيها الى 30 قطعة ، احشيها بالتمر ، رصيها في صينية مستديرة ،اتركيها ترتاح،
خليط التلميع: في طبق صغير اخلطي صفارالبيضة، الملح والحليب، مع بعضها، باستعمال الفرشاة وزعي خليط التلميع على العجينة، باستعمال المقص قصي اطراف العجينة عدة مرات لتزيينها.
سخني الفرن لدرجة حرارة 210 مْ، ادخلي الصينية الى الفرن واخبزي لمد 10 – 12 دقيقة الى ان ينضج ويصبح ذهبي اللون. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.
انقعي الزعفران بالحليب، قلبي مكونات الصلصة
صبيها فوق الفطيرة






‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
وصفات برنامج اسرار منال العالم
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدي المركز الدولى :: مطبخ - وصفات و وجبات و اطباق اكلات ومعجنات وحلويات(Kitchen) :: مطبخ - Kitchen - وصفات و وجبات و اطباق اكلات(Food Recipes)-
انتقل الى: