منتدي المركز الدولى




۩۞۩ منتدي المركز الدولى۩۞۩
ترحب بكم

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول
ونحيطكم علما ان هذا المنتدى مجانى من أجلك أنت
فلا تتردد وسارع بالتسجيل و الهدف من إنشاء هذا المنتدى هو تبادل الخبرات والمعرفة المختلفة فى مناحى الحياة
أعوذ بالله من علم لاينفع شارك برد
أو أبتسانه ولاتأخذ ولا تعطى
اللهم أجعل هذا العمل فى ميزان حسناتنا
يوم العرض عليك ، لا إله إلا الله محمد رسول الله.
شكرا لكم جميعا
۩۞۩ ::ادارة
منتدي المركز الدولى ::۩۞۩


منتدي المركز الدولى،منتدي مختص بتقديم ونشر كل ما هو جديد وهادف لجميع مستخدمي الإنترنت فى كل مكان
 
الرئيسيةبحـثالتسجيلدخول
Awesome Orange 
Sharp Pointer

منتدى المركز الدولى يرحب بكم أجمل الترحيب و تتمنى لك وقتا سعيدا مليئا بالحب

اللهم يا الله إجعلنا لك كما تريد وكن لنا يا الله فوق ما نريد واعنا يارب العالمين ان نفهم مرادك من كل لحظة مرت علينا أو ستمر علينا يا الله

شاطر | 
 

 بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:14


بعض وصفات الارز
مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه

واتمنى انها تنل اعجابكم



معلومات مفيدة عن الارز




يعتبر الأرز الغذاء الرئيس لأكثر من نصف سكان الكرة الأرضية،

إذ يقدر عدد مستهلكيه عالمياً بأكثر من 3 مليارات نسمة

يستهلكون أكثر من 500 مليون طن سنوياً..




القيمة الغذائية للأرز:


مصدر جيد للكاربوهايدريتات التى تساعد الجسم فى الإحتفاظ بطاقتة لفترة طويلة،البروتين، الألياف،الفيتمينات والمعادن.

كما يحتوى الأرز على ثمانية من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء عضلات الإنسان.

هنالك بعض الأشخاص لايستطيع جهازهم الهضمى هضم الحبوب الأخرى مثل القمح، الشعير،الشوفان، الخ ...

وذلك لإحتوائها على بروتين معين يعرف بالجيلاتين.

والأرز غذاء صحى لايتسبب فى أمراض الحساسية وخالى من الجيلاتين ويعتبر البديل الأمثل للأشخاص ذوى الإحتياجات الغذائية الخاصة.

الأرز غذاء مثالى للأطفال وعموم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فى الجهاز الهضمى.

و أخيراً، إن الأرز خالى تماما من الكلسترول والصوديوم.


وتعتمد القيمة الغذائية للأرز على طريقة تحضيره والأشياء المضافة إليه في أثناء الطبخ.

وتحتوي حبة الأرز (البني) المطبوخة على 22% سكريات معقدة غير سريعة التحلل وبروتين وفيتامينات (A, E, B, D) ومعادن مهمة لبناء الجسم وألياف وكالسيوم وحديد وفسفور الببسين (حمض أميني مهم للجسم) و Lysine.


وتتركز هذه المواد بدرجة كبيرة في الأرز البني ذي الغشاء ، وتقل هذه النسبة بشدة في الأرز الأبيض منزوع الغشاء ، ويشبه ذلك إلى حد ما الفرق بين القمح حين يستخدم كاملاً (دقيق البر) والقمح حينما تنزع منه القشرة (الدقيق الأبيض)
استخدامات الأرز






الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض

يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم،

ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين.

ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة الوزن وقلة الأمراض.

ويعد الأرز من أفضل الحبوب لصحة الإنسان ، نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية ،

وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات ( هذا في الأرز البني )

ويستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ،

لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية .

و يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة .

و يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص ،

فيوصف مسلوقاً لمرضى القلب والكلى ،

وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى السكر ،

وذلك بعد إضفاة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم

مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الحرارية والطاقة.


وقد يستغرب بعضنا هذه الحقائق الصحية عن الأرز،

وذلك نظراً للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب وتصلب الشرايين ،

إلا أن هذه المقولة غير صحيحة علمياً،

ولا توجد أي دراسة علمية تربط مرض السكر والقلب بتناول الأرز،

فالأرز يكون نافعاً أو ضاراً حسب طريقة إعداده وطبخه وحسب نوعية المواد المضافة إليه.


والحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة (160 كالورياً فقط لكل كوب من الأرز مطبوخاً)،

وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية

هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأبيض على 67% سكريات (كربوهيدات \ نشويات ) ولذلك ينصح دائماً بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض.





مرض السكر نتيجة الرفاهية وقلة الحركة والأرز بريء

أما انتشار مرض السكر عند بعض شعوب الشرق الأوسط فهو ليس بسبب الأرز كما يشاع،

بل قد يكون بسبب كثرة تناول السكريات المباشرة مع قلة الحركة ورفاهية أسلوب الحياة وقلة الرياضة ،

وبالتالي فإن تلك السكريات لا يتم استهلاكها ، بل تتحول إلى دهون داخل الجسم ،

وهذا يتطلب من البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين الذي يعمل على حرق الدهون وتحويلها إلى طاقة أو إلى دهون.

وبالتالي يتم إرهاق البنكرياس وتموت بعض خلاياها تدريجياً بسبب ذلك فيصاب الشخص بمرض السكري.


ويصبح الأرز غير صحي إذا تمت إضافة الدهون والأملاح والبهارات إليه وبعض الإضافات الأخرى التي تزيد من كمية السعرات الحرارية وتعطي قيماً غذائية متباينة بحسب المواد المضافة.

أما الأرز مسلوقاً أو مطبوخاً بطرائق خاصة محددة فإنه يعتبر صحياً أو غير ضار بالصحة العامة.



الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل

والملاحظ في الهند والشرق الأوسط أنه يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون،

والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ، مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ،

إلا أنه في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ،

بل يتم تناوله مسلوقاً بالماء فقط مع إضافة بعض الملح أو السكر أحياناً حسب النكهة المطلوبة.

ويعتبر الأرز البني ( الذي لم يتم نزع الغشاء عنه) من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة،

وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض.



استعمالات و فوائد الارز الطبية

1. يستعمل الارز رئيسياً كمصدر للطعام والغذاء .

2. مغذ وخفيف وسهل الهضم .

3. يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل من البطاطا .

4. ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق .

5. ماء الرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ، يسقى للمرضى المحرورين . وذلك لكسر الحرارة وتبريد الجسم ، ويوصف في الأمراض الالتهابية .

6. يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و ( ارتفاع البولينا بالدم ) .

7. حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .

8. ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ، والالتهابات المسماة
Erysipeals .

9. يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط .

10. ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع ، الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء




أنواع الأرز

يصنف الأرز عالمياً إلى عدة أصناف وصل تعدادها في إحدى الدراسات إلى 14000 صنف، ولكنها جميعاً تندرج تحت خمسة أصناف رئيسة، هي:

1 - أرز خام :





وهو الأرز الخشن الذي يؤخذ من الشجيرات مباشرة وعليه قشرة صلبة تسمىHull ويباع بهذا الشكل ولكنه لا يؤكل كذلك،

بل لابد من إزالة القشرة الأصلية قبل الطبخ،

وتفضل بعض الشعوب الأرز بهذه الطريقة حفاظاً على نكهته ومكوناته حتى آخر لحظة قبل الطبخ.

2 - أرز بني:






وهو الأرز الذي أزيلت عنه القشرة الصلبة HULL ولكن يترك الغشاء البني اللون الذي بين القشرة وحبة الأرز كما هو،

ويمكن طبخه وأكله بهذه الطريقة، ويحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الدهون والفيتامينات B. D. E. A الموجودة في هذا الغشاء،

وهو أكثر أنواع الأرز فائدة وأقلها انتشاراً بين المستهلكين.

وهو عبارة عن ارز بعد نزع القشرة الخارجية منها بواسطة إسطوانات مطاطية.

الحبوب تكون بنية اللون لوجود طبقات النخالة الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين (ب) المركب،المعادن والألياف.

يؤكل الأرز البنى كما هو أو بعد معالجته ليصبح أبيض اللون. الأرز البنى هو النوع الطبيعى من الأرز الذى يحتوى على ألياف، فيتامينات ومعادن اكثر نسبيا من الأنواع الأخرى.

الألياف في الأرز البني من النوع غير القابل للذوبان الذي يعمل كالأسفنجة في الأمعاء فيمتص الكميات الكبيرة من الماء،

وتؤدي تلك العملية إلى زيادة حجم البراز واكتسابه المزيد من النداوة،

وبالتالي فإنه يمر بسهولة داخل الأمعاء،

علاوة على ذلك فإن البراز الأكبر حجماً يمر بسرعة خلال القولون وهذا يعني أنه يصبح أمام المواد الضارة التي يحويها وقت أقل لتدمير الخلايا في جدران القولون مما يقلل من خطر الأصابة بالسرطان.

ويقول الباحثون أنه إذا زاد الشخص من كمية الألياف التي يحصل عليها من الغذاء فإن خطر اصابته بسرطان القولون سينخفض بنسبة 34%.

وقد أثبتت التجارب أن ما يفيد القولون يفيد كذلك الثديين،

فما دامت الألياف في الأرز البني تلتصق بالأستروجين في الجهاز الهضمي فإن ذلك يعني أن كميات أقل من هذا الهورمون سوف تدور داخل مجرى الدم.

وهذا الأمر مهم لأنه قد ثبت أن المعدلات العالية من الأستروجين تؤدي إلى تغيرات في الخلايا قد تؤدي إلى الأصابة بسرطان الثدي.

وقد كشفت دراسة قام بها باحثون إستراليون وكنديون أن النساء اللاتي تناولن 28جراماً من الألياف يومياً انخفض لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 38% عن هؤلاء ممن تناولن نصف هذه الكمية .


وقشرة الأرز البني تحتوي على معادن مهمة جداً لصحة الإنسان حيث تحتوي على الفوسفور واليود والكبريت والصوديوم والحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكلور.

كما تحتوي القشرة على فيتامينات ب، و، و.

لقد قال فيه ابن قيم الجوزية إنه يشد البطن ويقوي المعدة.

ويقول أطباء الهند أنه أحمد الأغذية وأنفعها إذا طبخ بألبان البقر،

وله تأثير في الخصوبة وزيادة المني وتصفية اللون،

والأرز إذا أخذ مع اللبن الحامض أوقف الإسهال ويسمن إذا أخذ مع السكر والحليب.

ويجب على المصابين بمرض السكر الامتناع عن تناول الأرز،

كما يمنع عن الراغبين في النحافة.

يستعمل زيت الأرز لعلاج داء النقرس وروماتزم المفاصل حيث يستعمل دهاناً. كما يستخدم مسحوق الأرز في التجميل إذا سحق وخلط ببودرة ألتلك والبزمث.

أن للأرز تأثيراً ممسكاً للإسهال فهو يناسب كثيراً من يعانون من الإسهال

ويعتبر جزءاً من نظام غذائي معروف باسم برات (BRAT) وهو مشتق من الحروف الأولى للأطعمة المكونة له وهي الموز banana والأرز Rice، وصلصة التفاح applesauce والخبز المحمص toast


3 - الأرز المنزوع القشرة والغشاء:




ونحصل عليه بنزع القشرة أو الجنين والنخالة من الأرز البني،

وهو الأرز الأبيض الذي يفقد بهذه العمليات معظم مكوناته المفيدة من الدهون والفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.

ويكون شكل حبة الأرز أبيض اللون وملمسها أملس صلباً.. وهذا الصنف هو الأكثر استهلاكاً في العالم،

وينقسم إلى ثلاثة أصناف رئيسة تندرج تحت كل منها آلاف الأنواع.

أقسام الأرز الأبيض:

أ- طويل الحبة:



حبة هذا القسم أسطوانية الشكل يتراوح طولها بين 8 ملم و 10 ملم (1سم) ، وعرضها يساوي ربع طولها .

وهذا القسم هو المفضل في دول الشرق الأوسط وبعض الدول الغربية والهند ،

وسعره مرتفع نتيجة هذا الإقبال . وتستغرق زراعته 130 يوماً وأكثره شهرة البسمتي ،ويسمى أحياناً الهندي .

ب- أرز ذو حبة متوسطة الطول:




يتراوح طول الحبة ما بين 2 إلى 3 أضعاف عرضها، وغالباً ما يكون طول الحبة في حدود 5 إلى 6 ملم وهو الأكثر إنتاجاً وسعره متوسط.

جـ- أرز ذو حبة قصيرة:




وهو ذو حبة قصيرة منتفخة يتساوى طولها مع عرضها أحياناً(3 إلى 4 ملم ) ، ويأخذ إلى حد ما الشكل البيضوي ،

وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذا قوام لزج متماسك ، ويفضله اليابانيون ،

وهو النوع الوحيد الذي ينتج في اليابان ويسمى في بعض الدول (الياباني) وتستغرق زراعته وقتاً أطول من الأقسام الأخرى ( 160 يوماً).

وهناك نوعان اخران للارز المقشور

ارز ابيض وارز بنى




والفرق بينهم من وجهة نظرى وتجربتى هى

ان الارز الابيض طعمه الذ لكن محتاج خبرة وممارسة لضبطه
على خلاف الارز البنى سهل ضبطه وما يخرب معك ابدا

لكن محتاج ان يتم نقعه مده لا تقل من ساعة لساعتين واحيانا بتركها ثلاث ساعات



من أسرار طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز،

وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.


تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

4- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز .

وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ،

لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية،

ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

5- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق،

وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ.

لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ،

أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:15

كيف يطبخ الأرز

ويمكن تلخيص استخدامات الأرز كغذاء عند مختلف الشعوب بالطرائق التالية:

1 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط كما عند اليابانيين والصينيين.

2 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط أو مع إضافة الملح أوالسكر حسب الرغبة.

3 - يطبخ مع الماء والدهون وبالمكسرات واللحوم والطماطم والبهارات والزعفران.. وغيرها كما في الكبسة والبرياني.. وغيرهما من الطبخات.

4 - يطحن ويستعمل للشوربة بنكهات عديدة أو يؤكل بعد طبخه كمعجون متماسك القوام أو كالمهلبية.

5 - يخلط مع السكر والحليب والعسل لعمل حلوى بطرائق مختلفة ونكهات متعددة.

6 - يقلى بالزيت ويؤكل جافاً ومقرمشاً كالمكسرات في المدارس والملاعب للتسلية.

7 - يطبخ ويضاف إليه نكهات عديدة (كاكاو - نعناع- سكر- زنجبيل.. إلخ) ثم يكور كرات صغيرات تجفف وتباع كحلوى.

8 - يعجن بالماء ويعاد تشكيله كمعجنات شبيهة بالمكرونة بأشكال متعددة Pasta) ) ثم يجفف ويباع بألوان وأشكال متعددة.

9 - يدخل في صناعة السلطات بعد خلطه مسلوقاً مع الخضار.

10- يأكل اليابانيون والصينيون الأرز ذا الحبة القصيرة بالعصى، ومما يساعدهم على ذلك كونه لزجاً متماسك القوام، ويقومون بتكويره بطريقة فنية دقيقة وبسرعة قبل التقاطه بالعصى.

ويتم طبخ الأرز بجميع الأدوات المتوفرة للطبخ كالأفران والميكرويف ويقلى بالزيت ويطبخ بالبخار وداخل قدور الضغط.. إلخ، ولا نستغرب أن يقدم الأرز مشوياً أو مقلياً حسب الرغبة.

ويتم اختيار أداة الطبخ تبعاً لطريقة التحضير أو حسب الرغبة؛ لأن كل طريقة تعطي نكهة مختلفة ومذاقاً مختلفاً عن الأخرى. وتفضل بعض الشعوب طرائق معينة للتحضير، بينما تكون هذه الطريقة غير مستساغة عند شعوب أخرى.

طريق طهو الأرز تتبع الثقافة الصحية لدى الشعوب

ويوجد الآلاف من الطبخات الخاصة بالأرز والآلاف من الكتب المتخصصة في ذلك ومئات المواقع على الإنترنت،

وكلها تعنى بالأرز وطريقة تقديمه وتحضيره والعناية به، وتتباين الطبخات والوصفات حسب البلد والعادات وحسب الاهتمام بالصحة والثقافة الصحية عند الشعوب.

وهناك الطبخات الغنية بالبروتينيات والدهون، والتي تعتمد على إضافة المكسرات والطماطم واللحوم والدهون والبصل والبهارات والملح بطرائق متباينة للوصول إلى نكهات عديدة.

وهناك الطبخات التي تقلل من تلك الأشياء وتعتمد على الخضار والمواد قليلة الدسم وهي الطبخات المعدة للنظام الغذائى النباتي Vegetarian)) أو للمرضى حسب إرشادات الطبيب المعالج.

وهناك العشرات من طبخات الأرز مخصصة لمرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين ويعتمد تحضيرها على إضافة مواد قليلة الدسم وقليلة السعرات الحرارية كالحليب منزوع الدسم والزبادي وغيرها .

ويدخل الأرز في الوصفات الطبية أحياناً ،إذ إنه توجد وصفات من أرز خاصة للاطفال وتصف غالباً لدعم النمو ودعم الجسم بالمتطلبات الضرورية ،

وتوصف أحياناً للمرضى في حالة النقاهة ولكبار السن .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:17


فهرس الوصفات

كبسة التندورى باللحم




صفحة رقم : 1

رد رقم : 3

بريانى اللحم على الطريقة الهندية






صفحة رقم : 1

رد رقم : 4


الكبسة البنية باللحم





صفحة رقم : 1

رد رقم : 5




ارز بالفاصوليا الحمرا واللحم









صفحة رقم : 1

رد رقم : 6

مقلوبة الباذنجان باللحم على طريقتى



صفحة رقم : 1

رد رقم : 7


طاجن الارز المعمر بالكبد والاوانص او باللحم






صفحة رقم : 1

رد رقم : 8


فتة الملوخية باللحم


صفحة رقم : 1

رد رقم : 9

كبسة التندورى بالدجاج




صفحة رقم : 2

رد رقم : 10

بريانى الدجاج الهندى






صفحة رقم : 2

رد رقم : 11


ارز بالخلطة






صفحة رقم : 2

رد رقم : 12


طاجن الارز المعمر بالدجاج








صفحة رقم : 2

رد رقم : 13

كبسة الدجاج اللذيييييييييذة







صفحة رقم : 2

رد رقم : 14

طريقة تقديم جميلة وشيك للارز الابيض






صفحة رقم : 2

رد رقم : 15


ارز بالكسبرة الخضراء







صفحة رقم : 2

رد رقم : 16


الارز بالشعرية طبق سهل ولذيييذ








صفحة رقم : 2

رد رقم : 17


الارز بالعدس الاصفر على الطريقة المصرية




صفحة رقم : 2

رد رقم : 18

طريقة اخرى للكشرى بالعدس الاصفر

صفحة رقم : 3

رد رقم : 19


الرز المفلفل ( حبة وحبة )






صفحة رقم : 3

رد رقم : 20


الكشرى المصرى الطريقة الاولى

صفحة رقم : 3

رد رقم : 21


الطريقة التانية لعمل الكشرى







الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:19


وصفات الارز باللحم






بسم الله الرحمن الرحيم




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته













كبسة التندورى باللحم


















المقادير






المجموعة الاولى ( للتتبيلة )




نصف كيلو لحم بالعظم

كوب زبادى

ملعقة صغيرة لكل من ثوم وجنزبيل مفرومين ناعم

بصلة كبيرة مبشورة

عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة بهارات التندورى

ملح حسب الرغبة



المجموعة الثانية




2 كوب ارز مغسول جيدا

2 بصلة مقطعين مكعبات صغيرة

3 فصوص ثوم مفرى

بصل محمر للتزيين



الطريقة




نتبل اللحم بالمجموعة الاولى










ونتركها حوالى 4 ساعات






نحمر البصل المكعبات فى قليل من الزيت





ولما يصبح لونه اصفر نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة


ثم نضيف اللحم ونتركه لينضج






(اللون الاحمر بيروح مع كبسة اللحم بالتندورى مع كثرة غليها على النار)





عند تمام النضج نشيل اللحم من القدر


( ويكون متبقى حوالى كوب من السائل او اقل قليلا )









ثم نضيف كوب من الماء ونضبط الملح ونتركه يغلى



ثم نضيف الرز المغسول



واذا احتاج ماء ممكن اضافة نصف كوب ماء اخرعلى حسب كمية السائل المتبقية من


الدجاج

وعندما يغلى ويتشرب الارز الماء قليلا


نخفض النار ونتركه لينضج










ثم نضع اللحم على الوجه و يزين بالبصل المحمر ويقدم بالف هنا وشفا












الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:20


بريانى اللحم على الطريقة الهندية











المقادير


للتتبيلة




1كوب زبادى

ملعقة صغيرة ( نعناع جاف - كركم - كمون بودرة - كزبرة بودرة - ثوم وزنجبيل مفرى )

نصف ملعقة صغيرة ( حبهان - قرفة - قرنفل بودرة )

وملح وفلفل اسمر وفلفل حار ( اختيارى )

عود قرفة - 5 حبات حبهان ( هيل )اخضر - 3 حبات حبهان ( هيل ) اسمر
بعض حبات القرنفل - ورق الغار

حوالى نصف كوب كزبرة خضراء مفرية




نصف كيلوا لحم بالعظم





للبريانى نحتاج



2 ونصف كوب ارز بسمتى مسلوق نصف سلق فى ماء مغلى مع حبهان وورق غار وملح

بصل محمر

بضع ورقات من النعناع الطازج مقطعة صغير





الطريقة




نتبل اللحم ونتركه ليلة فى الثلاجة




















ثانى يوم نضعها فى قدر على النار














نحضر صنية فرن بالغطاء


نضع طبقة من الارز ثم البصل المحمر واوراق النعناع









ثم اللحم









ثم باقى الارز
ثم نضيف كوب ماء مغلى


ثم لون اصفر مزوب فى قليل من الماء















وندخله فرن متوسط الحرارة لتمام النضج لمدة ساعة تقريبا او اقل




ثم يقدم بالهنا والشفا




















الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:22





الكبسة البنية باللحم











المقادير




نصف كيلوا لحم

ملح حسب الرغبة

فلفل اسمر

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

عود قرفة

و5 حبات قرنفل

5 حبات حبهان

3 ورقات لورا

3 فصوص ثوم مفروم

2 بصلة كبيرة مقطعة صغير







الطريقة




نبهر اللحم بالملح والفلفل الاسمر والبهارات المشكلة

نسخن قليل من الزيت ثم نضيف اللحم والقرفة

والقرنفل والحبهان وورق الورا











ونشوحهم لبضع دقائق











ثم نضيف البصل والثوم ونشوهم لبضع دقائق اخرى











ثم نضيف الماء ونتركه لينضج











وعند تمام النضج نشيل اللحم من المرقة ( يتبقى حوالى كوب من السائل)








تم نضيف ماء مرة اخرى ليتناسب مع كمية الارز

ثم نضيف الارز ونتركه يغلى ويتشرب الارز الماء قليلا
ثم نخفض النار ونتركه لينضج











ثم يقدم ونضع اللحم على الارز ويزين بالمكسرات المشكلة والزبيب

































وبالف هنا وشفا

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:23



ارز بالفاصوليا الحمرا واللحم











المقادير




نصف كيلوا لحم

علبة فاصوليا حمراء

2 بصلة كبيرة مقطعة صغير

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2حبة طماطم مقطعة صغير

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة فلفل اسمر

نصف ملعقة صغيرة قرفة

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة










الطريقة




نبهر اللحم بجميع البهارات











نحمر البصل فى قليل من الزيت














ولما يصفر نضيف الثوم وقلبه لمدة دقيقة

















ثم نضيف اللحم ونشوحها مع البصل والثوم قليلا




ثم نضيف الطماطم




ونقلبهم ثم نضيف الماء ونترك اللحم لتنضج














وعند تمام النضج نشيل اللحم من القدر ثم نضيف الفاصوليا ونترك الخليط يغلى لمدة 5 دقائق

















ثم نضبط الماء والملح لزوم نضج الارز ( يكون فى القدر 2 ونصف كوب ماء )




ثم نضيف الارز ولما يغلى ويتشرب الارز الماء قليلا
نخفض النار ونتركه لينضج

















ثم يقدم ونضع اللحم على الارز





















وبالهنا والشفا

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:24


مقلوبة الباذنجان باللحم على طريقتى



المقادير

نصف كيلو لحم

كيلو باذنجان رومى

2كوب ارز

ملح حسب الرغبة


فلفل اسمر

حبهان

ورق لورا

حبة بصل


نصف ملعقة صغيرة كمون

مكسرات مشكلة وزبيب للزينة







الطريقة




نغسل اللحم جيدا ونسلقه فى ماء مع حبهان وورق الورا والبصل والملح والفلفل السمر




نقشر الباذنجان ونرش عليه قلبل من الملح ونتركه جانبا حوالى ربع او نصف ساعة




يقلى فى زيت حار ثم ينشف جيدا من الزيت




نسلق الارز نصف سلق فى ماء به حبهان وورق لورا وملح ثم نصفيه




نحضر صنية فرن الشكل اللى تحبيه




ونرص شرائح اللحم ونرش عليه قليل من الفلفل الاسمر والكمون

















ثم البازنجان ونرش ايض قليل من الفلفل الاسمر والكمون

















ثم نضيف الارز ثم كوب من المرقة الناتجة عن اللحم ( تكون على درجة الغليان )

















ويغطى بالقصدير اوالغطاء الخاص بالصينية




وندخل الصنية فرن متوسط الحرارة مدة ساعة تقريبا




ثم تقلب وتزين بالزبيب والمكسرات


























وتقدم بالهنا والشفا





الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:29


طاجن الارز المعمر بالكبد والاوانص


المقادير

2 كوب ارز


3كوب حليب

علبة قشطة

ربع كوب زبدة

ملح حسب زوقك وفلفل اسمر

نصف كيلوا كبد وقوانص ( او اقل حسب المتوفر عندك )



الطريقة



نقطع الكبد والقوانص ونشوحها فى قليل من الزيت او السمن

ونزيدها قليل من الماء ونتركها تستوى

ندهن الطاجن بنصف كمية الزبدة تقريبا




ثم نضع نصف كمية الرز

ثم فلفل اسمر ثم الكبد والقوانص



ثم باقى الرز ثم باقى كمية الزبدة


نغلى اللبن ( الحليب ) مع علبة القشطة والملح ثم نضيفه على الارز


ثم ندخله فرن حار جدا ولما يغلى الحليب نقلل درجة حرارة الفرن

ونجعلها متوسطة او اقل قليلا ونتركها ساعة تقريبا لتنضج ثم غطيه قبل خروجه من الفرن بحوالى 15 دقيقة

وتقدم بالهنا والشفا











طاجن الارز المعمر باللحم


المقادير

2 كوب از


3كوب حليب



علبة قشطة


ربع كوب زبدة



ملح حسب زوقك وفلفل اسمر



نصف كيلو لحم ( او اقل حسب المتوفر عندك )


الطريقة













نقطع اللحم مكعبات صغيرة ونشوحه فى قليل من الزيت او السمن




ونزيده قليل من الماء ونتركه لينضج




ندهن الطاجن بنصف كمية الزبدة تقريبا




ثم نضع نصف كمية الرز


ثم فلفل اسمر ثم اللحم




ثم باقى الرز ثم باقى كمية الزبدة


نضيف الحليب بعد غليه مع علبة قشطة والملح



ثم ندخله فرن حار جدا ولما يغلى الحليب نقلل درجة حرارة الفرن


ونجعلها متوسطة او اقل قليلا ونتركها ساعة تقريبا لتنضج ثم غطيه قبل خروجه من الفرن بحوالى 15 دقيقة






ويقدم بالهنا والشفا


















الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:31



فتة الملوخية باللحم




المقادير


حسب عددافراد اسرتك
الطريقه
تعملى الملوخيه بالطريقه العاديه

وبعدين تعملي صلصه الخل و الثوم نحمر شويه ثوم مفروم


مع الكزبره الناشفة









ولما يتحمر نضيف حوالى ربع كوب خل (ممكن تستخدمى عصير ليمون )



ونسيبهم يغلوا غلوه واحده بس






نبتدى نرص الطبق



نحمص الخبز ونقطعه صغير






نضع فوقه الملوخيه





وبعدين الارز



وبعدين الصلصه



وممكن تضعى اللحم المحمر على الوجه





وبالف هنا وشفا


























الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:34

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
hanane888
برونزى


عدد المساهمات : 184
تاريخ التسجيل : 04/05/2013

مُساهمةموضوع: رد: بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه   الإثنين 20 يناير - 5:34

كبسة التندورى بالدجاج








المقادير



المجموعة الاولى ( للتتبيلة )



دجاجة او وراك دجاج مغسولين جيدا واذا تحبي تشيلى الجلد منها

كوب زبادى

ملعقة صغيرة لكل من ثوم وجنزبيل مفرومين ناعم

بصلة كبيرة مبشورة

عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة بهارات التندورى

ملح حسب الرغبة



المجموعة الثانية



2 كوب ارز مغسول جيدا

2 بصلة مقطعين مكعبات صغيرة

3 فصوص ثوم مفرى

بصل محمر للتزيين



الطريقة



نتبل الدجاج بالمجموعة الاولى








ونتركها اقل شئ 4 ساعات

( ويفضل تركها طول الليل فى التتبيلة )








نحمر البصل المكعبات فى قليل من الزيت

ولما يصبح لونه اصفر نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة

ثم نضيف الدجاج بالتتبيلة ونتركها لتنضج








عند تمام النضج نشيل الدجاج من القدر

ونضعها فى صنية فرن تحت الشواية لتأخز لون








( ويكون متبقى حوالى كوب من السائل او اقل قليلا )











ثم نضيف كوب من الماء ونضبط الملح ونتركه يغلى

ثم نضيف الرز المغسول

واذا احتاج ماء ممكن اضافة نصف كوب ماء اخرعلى حسب كمية السائل المتبقية من الدجاج

وعندما يغلى ويتشرب الارز الماء قليلا
نخفض النار ونتركه لينضج








ثم يزين بالبصل المحمر ويقدم بالف هنا وشفا
























الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
بعض وصفات الارز مع بعض المعلومات عن الارز وانواعه
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدي المركز الدولى :: مطبخ - وصفات و وجبات و اطباق اكلات ومعجنات وحلويات(Kitchen) :: مطبخ - Kitchen - وصفات و وجبات و اطباق اكلات(Food Recipes)-
انتقل الى: