منتدي المركز الدولى




۩۞۩ منتدي المركز الدولى۩۞۩
ترحب بكم

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول
ونحيطكم علما ان هذا المنتدى مجانى من أجلك أنت
فلا تتردد وسارع بالتسجيل و الهدف من إنشاء هذا المنتدى هو تبادل الخبرات والمعرفة المختلفة فى مناحى الحياة
أعوذ بالله من علم لاينفع شارك برد
أو أبتسانه ولاتأخذ ولا تعطى
اللهم أجعل هذا العمل فى ميزان حسناتنا
يوم العرض عليك ، لا إله إلا الله محمد رسول الله.
شكرا لكم جميعا
۩۞۩ ::ادارة
منتدي المركز الدولى ::۩۞۩


منتدي المركز الدولى،منتدي مختص بتقديم ونشر كل ما هو جديد وهادف لجميع مستخدمي الإنترنت فى كل مكان
 
الرئيسيةبحـثالتسجيلدخول
Awesome Orange 
Sharp Pointer

منتدى المركز الدولى يرحب بكم أجمل الترحيب و تتمنى لك وقتا سعيدا مليئا بالحب

اللهم يا الله إجعلنا لك كما تريد وكن لنا يا الله فوق ما نريد واعنا يارب العالمين ان نفهم مرادك من كل لحظة مرت علينا أو ستمر علينا يا الله

شاطر | 
 

 الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
هدوء الليل
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 784
تاريخ التسجيل : 20/11/2010

مُساهمةموضوع: الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ   الثلاثاء 24 مايو - 11:03

الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ



تستخدم الطريقة الآتية في عمل الفسيخ وهي :

1- إحضار السمك البوري ونضعه في أكياس وتعلق بحيث تكون رأس السمكة لأسفل
والذيل لأعلى حتى يتسرب الدم والسوائل من الذيل وتنزل للرأس لتخرج من
الخياشيم.
2- نضع الأكياس في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أو يمكن وضعه بدون غطاء أمام
مروحة لمدة 8 ساعات – والمروحة تعمل متواصلة – حتى يتم تجفيفه مع وضعه بنفس
الطريقة السابقة حيث الرأس لأسفل والذيل لأعلى.
3- يتم مسح السمك بقطعة من الإسفنج مبللة بماء دافئ ومعصورة نصف عصرة من الماء.
4- ننقط على ذيل السمكة لكي نفصل اللحم عن عظم السمك.
5- نجهز خليطا من الملح الخشن والكركم والشطة الحمراء( خفيف ).
6- نجهز ( الفرشة ) كالآتي:
كيس بلاستيك وتحته ورق من الجرائد ثم نبدأ بحشو الخياشيم جيدا وترش شوية من
الخلطة على السمك وبالتبادل مرة سمك ومرة خلطة ثم يلف السمك بالكيس جيدا
بشرط ألا يلمس السمك ورق الجرائد ( بعيدا عن الحبر ) ثم نضعه في مكان دافئ
وكل يوم نقلب اللفة على جنب مختلف لكي يصبح طريا وغير جاف.
7- موعد فتح اللفة : يتغير حسب حالة الجو ؛ ففي الجو الحار يؤكل بعد أسبوع ؛ بينما في الجو البارد فيكون بعد 15 يوما جاهزا للأكل.
ملحوظة : يمكن وضع السمك في براميل أو برطمانات كبيرة بنفس الطريقة بدون أكياس أو أوراق.


طريقة اخرى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
هدوء الليل
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 784
تاريخ التسجيل : 20/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ   الثلاثاء 24 مايو - 11:08

طريقه عمل الفسيخ بالصور


طريقه عمل الفسيخ فى البيت بالصور خطوات عمل
الفسيخ بالمنزل كيفيه عمل الفسيخ بالمنزل الطريقه الصحيحه لعمل الفسيخ فى
البيت بالصور اسهل طريقه لعمل الفسيخ بالبيت بالصور خطوات عمل الفسيخ
السريعه خطوات بسيطه لعمل فسيخ شم النسيم بالصور اسهل طريقه لعمل الفسيخ
بالصور طريقه عمل الفسيخ بالمنزل بالصور










اولا المكونات:


سمك بوري" الكيلو سمكتين"


نص كيس ملح خشن


2 معلقه كبيره شطه


و اكياس جديده


و حته قماش




الطريقه:


اول حاجه نجيب السمك طازه ... و حطي 100 خط علي طازه


و مانغسلوش و مانعملش فيه اي حاجه








و بعدين نجيب جرنان و نحط عليه السمك بالشكل ده




لحد مايصفي كل الدم

لمده لا تقل عن 12 ساعه

يعني تحطيه بالليل و تعمليه الصبح











وبعدين تجيبى الشطة والملح










وبعدين تفتحى خياشيم السمكة كده على الأخر



شايفاها حمرا أزاى لأنها طازه









و بعدين نحشي خياشمها دي بالملح و الشطه




تجيبي الملح و الشطه و تلخبطيهم علي بعض


و بعدين تحشي لحد ما تحسي انها هاتفرقع و تضغطي عكده بصوابعك علي الخياشيم المحشيه دي

هتلاقي الملح بيخش لجوه كده و بيتكبس

كده زي الصوره



و تعملي كده في كميه السمك اللي عاندك

و بقي شويه من الملح و الشطه دول...

هاقولك هانعمل بيهم ايه

حلو ..... حلو

تجيبي بقي كيس نايلون و تحطي فيه شويه ملح و شطه كده

بس ماتحطيش اكتر من سمكتين في الكيس الواحد



اهو الكيس فوق

تعالي بقي نحط السمك بعد ماحشيناه
واحده عكس التانيه

كده زي الصوره

و نروح رشين عليه شويه كمان من الملح و الشطه


و نربط الكيس الاولاني كويس قوي


و نلفه في كيس نايلون تاني






و بعدين تلفيه في كذا كيس

يعني حوال 5 كده

و بعدين اخر حاجه نلفه في مشمع

او كيس تخين علشان مايطلعش ريحه

كده




و بعدييييييييييييييييييييييييييين بقي


نحطه في حته كده بعيد شويه


يعني في درفه مطبخ اللي تحت


او اللي عندها دولاب بلكونه


او اي حته مداريا



بصي بقي ركزي شويه معايا

احنا مش هانفتح الفسيخ خالص


اول 3 ايام.... مش هانيجي جانبه خالص


من بدايه اليوم الرابع لحد اليوم 15


كل يوم نقلبه مره

و هو ملفوف زي ماهو

يعني بنقلب اللفه كلها

الكيس كله


ازاي بقي


هو دلوقتي معدول نقوم محركينه كده كأنه نام علي الجنب الشمال


و بكره نخليه ينام علي بطنه


و بعده نخليه علي الجنب اليمين


و بعده نخليه تاني يتعدل


يعني بيلف


كل يوم حركه واحده بس


يعني اول ماتصحي الصبح حركيه و انسيه بقي لحد تاني يوم الصبح


الحركه دي مهمه قوي


لانها بتخليه يستوي


طيب هايطلع ريحه... اه هايطلع ريحه بس اول تلات ايام بس


و بعدين هايبقي فيه ريحه... اه بس خفيفه قوي


طيب خلصو ال15 يوم


تكوني بقي مجهزه القعده


بصل اخضر و عيش و ليمون و ياسلام بقي لو عودين نعناع علشان الشاي اللي بعده


و هاوريكو صورته حالا


استنوني

تعالي شمي بقي" قاصدي " شوفي الصور




ده شكله لما فتحته بعد 15 يوم


و شلت كيس ورا كيس ورا كيس


ياااااااه


كتير قوي


المهم... اهه شكله قبل ما اطلعه من اخر كيس







اهو بقي يا ستي الفسيخ



و دي بقي لما طلعتو من الكيس



بس اهم حاجه خلي بالك افرشي جرنان واعملي احتياطاتك









طبعا تجيبي سكينه و تشيلي كل القشر بتاعه


و بعدين تبلي ايدك ميه و تمسحي الفسيخه كده من برا ..


علشان تشيلي القشر اللي لازق عليها


و بعدين تقطعي راسها و ترميها


و بعدين تفتحيها كده و تشيلي بطنها


و بيبقي شكلها كده



ها ايه رأيكو


رووووووووووووووووووووووعه


و ريحته تجنن


شايفين اللون يا بنات










ولحمه دايب جدا


و دي صوره كمان






منقول




‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
هدوء الليل
عضو مميز
عضو مميز


عدد المساهمات : 784
تاريخ التسجيل : 20/11/2010

مُساهمةموضوع: رد: الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ   الثلاثاء 24 مايو - 11:36

طرق حفظ وتصنيع الأسماك




تعتبر الأسماك من المواد الغذائية سريعة التلف وذلك لطبيعة ونوعية لحمها
وما تحتويه من مواد عضوية تسبب هذا التلف السريع ،
كذلك انتقال كثير من البكتيريا من أحشائها إلى لحمها نتيجة لعدم تنظيفها وتجهيزها بشكل سريع بعد صيدها.

لذلك لجأت شركات صيد وحفظ الأسماك إلى طرق الحفظ المختلفة بغرض إطالة
عمرها والاستفادة منها أقصى استفادة.

ومن هنا لجأت هذه الشركات إلى إقامة هذه المصانع على سفن ومراكب
الصيد على اختلاف حجمها لحين نقلها إلى الثلاجات وأماكن التخزين بغرض تداولها وبيعها.

ونظرا لأن الأسماك تعتبر من البدائل الجيدة والرخيصة للحوم الحمراء
فإنه لمن الضروري استعراض وتناول طرق حفظ وتعليب الأسماك المختلفة
بغرض :

أولا : استغلال فرصة وجود الأسماك بأسعار رخيصة في أماكن وأوقات معينة والاستفادة منها في غير مواسم تكاثرها.

ثانيا : توفير فرصة استثمار حقيقية إما بالتجارة وتوفير فرص عمل أو بتوفير
هذا النوع من البروتين للاستفادة منه في المنازل.

وتتلخص طرق الحفظ في الآتي :
1. الحفظ بالتبريد والتجميد.
2. الحفظ بالتجفيف.
3. الحفظ بالتمليح.
4. الحفظ بالتدخين.
5. الحفظ بالتعليب.

طرق حفظ وتصنيع الأسماك – الحفظ بالتمليح



وهي من أول الطرق التي اتبعت لحفظ الأسماك وأكثرها انتشارا
والتي تعتمد على الملح كليا حيث أن الملح يقوم بإزالة السوائل
من الأسماك ويؤخر نشاط الإنزيمات المسببة للتحلل ،
وكلما زادت نسبة الملح في الأنسجة كلما تباطأ نشاط الإنزيمات السابقة الذكر
وعليه فإن احتمال حدوث التلف يكون نادرا جدا.

وللتمليح طرق عديدة منها:
‌أ. التمليح باستخدام محلول ملحي:
توضع الأسماك بعد تجهيزها في محلول ملحي مركز أو توضع الأسماك
بين طبقات من الملح الذي يقوم بسحب الماء من أنسجة الأسماك
مع ملاحظة أنه يجب أن يغطي محلول الملح الأسماك حيث تستخدم
هذه الطريقة في تمليح الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.


‌ب. التمليح الجاف:
وفيها توضع الأسماك بعد تجهيزها وتنظيفها لمدة 30 دقيقة ثم تعبأ في
براميل على شكل طبقات من الملح ويوضع عليها ثقل لمدة يومين
ثم تنشل وتجفف على أن يتم تقليبها لمدة أربعة أيام ثم تعبأ في
ملح جاف وتوضع في مكان بارد وبذلك تكون جاهزة.

ومن علامات فساد الأسماك المملحة :أنه في حالة عمل قطاع طولي في العضلات نجد الجلد مجمدا ومميز اللون ويلاحظ أن الفضلات لونها بني محمر وذات رائحة زنخة وطرية القوام .
ومن أمثلة السمك المملح : السردين – والفسيخ ( البوري ).


طرق حفظ وتصنيع الأسماك – الحفظ بالتبريد والتجميد



يتم حفظ الأسماك بالتبريد عن طريق وضع كميات من الثلج
المجروش على سطح السمك في أواني خشبية أو بلاستيكية
بنسبة 3 سمك : 1 ثلج .
أما التجميد فيتم برص الأسماك في صواني معدنية ثم تنقع في أحواض
بها قطع ثلج مضافا إليه مادة زيتية لتكوين طبقة رقيقة من هذه
المادة لحماية الأسماك من حروق التجميد وجفاف جلد السمك
( طبقة الجلازنج ) ثم إدخال السمك أنفاق التجميد السريع ( – 20 ° م ).

طرق حفظ وتصنيع الأسماك – الحفظ بالتجفيف


يتم تجفيف الأسماك بطريقتين :

‌أ. طريقة حديثة في أفران عند درجة حرارة ورطوبة معينة تتناسب
مع نوع السمك.
‌ب. طريقة قديمة بتجفيف السمك في الشمس ( في البلاد الحارة )
مع تقليبها على جوانبها حتى يتم سحب كميات من المياه تعادل أكثر من 40 % من وزنها
طريقة تصنيع اسماك الرنجه





و تسمى هذة الطريقة حفظ الاسماك بالتدخين
1- يتم غسل الأسماك وفكها من التجميد ( سمكة الهيرنج – الرنجة ) .

2- يتم رص الأسماك في أحواض – طبقة سمك وطبقة ملح – ( مع وجود فتحات في الحواض ) لتسريب الماء المسحوب من السمك أولا بأول لمدة 24 ساعة.

3- يتم استخراج السمك وغسله لإزالة كافة الأملاح من عليه.

4- يتم إدخال سيخ حديد في فم كل سمكة ويتم تنشيره على حوامل حديدية لتجف.

5- يتم وضع نشارة خشب في قصعة داخل دولاب التدخين ثم يتم أشعال النار في النشارة ثم توضع أسياخ الحديد وبها السمك داخل الدولاب.

6- تظل عملية التدخين داخل الدولاب حتى تستوي السمكة وتتلون باللون البرونزي من 6 حتى 24 ساعة.

7- يستخرج السمك المدخن ويرص في صناديق خشبية أو كرتون وتحفظ بالثلاجة.

[b]طريقة تصنيع الكافيار[/b]



الكافيار هو عبارة عن البويضات الغير ناضجة لأسماك الحفش(الأسترجون) فقط ويسمى أحيانا بالكافيار الحقيقي (32%بروتين-15%دهن
-غني بالفيتامينات A- E ويعد الكفيار ذو أهمية خاصة بالنسبة لمرضى الأعصاب),
ويمنع تسمية المنتجات المصنوعة من بيض اسماك
القد والتي تشبه الكافيار الحقيقي بالكافيار الحقيقي وتسمى بديل

الكافيار . خطوات التحضير :

1-يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه

2-يمرر من خلال مصفاة خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه ويراعى أن تبقى حبات البيض سليمة

3-يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع إضافة المواد الحافظة مثل حمض البنزويك ويخلط جيدا بحذر

4-يعبا المزيج في براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة في مكانها إلى اليوم
التالي حيث يضاف محلول ملحي تركيزه10% حتى الامتلاء
وتغلق البراميل بإحكام وتخزن على درجة حرارة 3-5م لمدة 4-5 أسابيع
حتى ينضج البيض

5-تصفية البيض للتخلص من السوائل

6-يغطس
البيض الناضج مع المصفاة في حمام مائي ملون لإكساب البيض اللون المطلوب
,حيث يحتوي محلول الحمام المائي على ملونات غذائية +ملح طعام10%+حمض الخل
أو الليمون أو النبيذ بنسبة 0.1%


7-تصفية البيض من المحلول

8- إضافة
محسنات النكهة كالجيلاتين وبعض مستخلصات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت
والإضافات الأخرى, ثم مزج المكونات بحذر و يجب أن لا تتجاوز نسبة الملح في
الكافيار 10% .


و ايضا يمكنك ان تصنعها فى المنزل باستخدام نفس الطريقة و لكن استخدم بويضات اسماك مثل البورى .


الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ

تستخدم الطريقة الآتية في عمل الفسيخ وهي :




1- إحضار السمك البوري ونضعه في أكياس وتعلق بحيث تكون رأس
السمكة لأسفل والذيل لأعلى حتى يتسرب الدم والسوائل من الذيل وتنزل للرأس لتخرج من الخياشيم.


2- نضع الأكياس في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أو
يمكن وضعه بدون غطاء أمام مروحة
لمدة 8 ساعات – والمروحة تعمل متواصلة – حتى يتم تجفيفه مع وضعه بنفس
الطريقة السابقة حيث الرأس لأسفل والذيل لأعلى.



3- يتم مسح السمك بقطعة من الإسفنج مبللة بماء دافئ ومعصورة نصف عصرة من الماء.


4- ننقط على ذيل السمكة لكي نفصل اللحم عن عظم السمك.

5- نجهز خليطا من الملح الخشن والكركم والشطة الحمراء( خفيف ).
6- نجهز ( الفرشة ) كالآتي:


كيس بلاستيك وتحته ورق من الجرائد ثم نبدأ بحشو الخياشيم جيدا
وترش شوية من الخلطة على السمك وبالتبادل مرة سمك ومرة خلطة
ثم يلف السمك بالكيس جيدا بشرط ألا يلمس السمك ورق الجرائد
( بعيدا عن الحبر ) ثم نضعه في مكان دافئ وكل يوم نقلب اللفة على
جنب مختلف لكي يصبح طريا وغير جاف.


7- موعد فتح اللفة : يتغير حسب حالة الجو ؛ ففي الجو الحار يؤكل بعد أسبوع ؛ بينما في الجو البارد فيكون بعد 15 يوما جاهزا للأكل.

ملحوظة : يمكن وضع السمك في براميل أو برطمانات كبيرة بنفس الطريقة بدون أكياس أو أوراق.




وبالهنا والشفا



‗۩‗°¨_‗ـ المصدر:منتدي المركز الدولى ـ‗_¨°‗۩‗








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
ندى الصباح
برونزى


عدد المساهمات : 193
تاريخ التسجيل : 14/01/2011

مُساهمةموضوع: رد: الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ   الخميس 9 يونيو - 18:30

ما شاء الله.لاقوة الا بالله ..
موضوع وطررح مميز ورائع ..
أشكرك ع هذه الجهوود ..
وجزاك الله. ألف خير ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدي المركز الدولى :: مطبخ - وصفات و وجبات و اطباق اكلات ومعجنات وحلويات(Kitchen) :: مطبخ - Kitchen - وصفات و وجبات و اطباق اكلات(Food Recipes)-
انتقل الى: