انواع الخبزمن مختلف البلدان /بالصور

(روتي التندوري)

المقادير :

3 أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة سائحة للدهن

الطريقة :

أنخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء وأعجينيها حتى تتكون عجينة ناعمة
ثم أعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
ويقسم الى 6 أقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى أن تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ن يكون الفرن حار جدا )
أفردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد أن تخرج من الفرن أدهنيها بالسمن أو الزبدة
تقدم وهي حارة



ملاحظة

تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة0



(رولات الفطور الأسكتلندي )







المقادير :



4 أكواب دقيق أيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه


الطريقة :


أدهني الصواني
أنخلي الدقيق والملح وأعملي حفرة في الوسط
أخلطي الخميرة مع الحليب ثم أضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وأبدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم أعجيني العجينة وسط الصينية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك وأتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة
أو إلى أن تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
وأضغطي عليها لتخرج منها الهواء
أقسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية
أعجني كل قطعة ثم أفرديها إلى دوائر

ضعيها على الصواني المدهونة
مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
أضغطي بثلاثة أصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة0
أدهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم0



(الخبز الروسي بالبطاطس ..)
المقادير :
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة


الطريقة :


أسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )
الزبدة إلى خليط الدقيق وأفركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
أخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى إن تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية0

توضع في زبدية مدهونة وتغطى
وتترك لمدة ساعة إلى أن تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تتضاعف حجمها
بسكين حاد أعملي خطوط على الخبز 0


توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة
إلى أن تستوي وتحمر ثم توضع على سلك إلى أن تبرد0



(رغيف الجبن والبصل ..)

المقادير :


بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود


الطريقة :


سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه
وحمري فيه البصل إلى أن تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

أنخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
أخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط
وأضيفي الماء والحليب وأعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن لمدة 10 دقائق إلى أن تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى
وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة إلى أن تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق
وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة
ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة0

يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة إلى أن تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة




ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة
ثم يقدم ..







( الخبز المظفر .. )

المقادير :


500 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة

للوجه :

صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم أو حبة سوداء


الطريقة :


أنخلي الدقيق والملح
أخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق
ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق
توضع العجينة في زبدية مدهونة
وتغطى لمدة ساعة إلى أن تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق
ثم تقسم إلى أربعة أقسام متساوية
تبرم الأقسام الأربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الأطراف مع بعض
أبدئي من اليمين بوضع الحبل الأول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الأول والثاني
ثم إبدائي من اليمين مرة أخرى
عند الانتهاء أضغطي على الأطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة
وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة
أو إلى أن تتضاعف
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة
ثم ترش بأي شي تفضليه أو ممكن تركها سادة
توضع في فرن حار لمدة 35-40 دقيقة
أو إلى تصبح لون بني جميل
تبرد قبل تقطيعها وتقدم ..




(اصابع الخبز الايطاليه)

المقادير:


كوب زبدة
2 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية مشكلة او زعتر
2 ¼ كوب دقيق لجميع الاستعمالات
½ كوب جبن بارميزان مبشور
1ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة طعام سكر
1 كوب حليب سائل


الطريقة:


سخني الفرن الى 400 ف.
ذوبي الزبدة في قدر على نار ثم اضيفي
اليها البهارات واتركيها جانبا.
اخلطي الدقيق والجبن والباكنج باودر والسكر .
اضيفي الحليب حتى يصبح المزيج لين ثم ضعيها
على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة دقيقة
افردي العجينة على شكل مستطيل طولة 12×6
ثم قطعيها الى اصابع ثم لفي كل اصبع
ودحرجيها على مزيج البهارات والزبدة
ثم صفيها في صينية وادخليها الفرن لمدة 22 دقيقة
او حتى تصبح ذهبية اللون .