| | موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) |  |
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
 | موضوع: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة )  السبت 21 ديسمبر - 17:32 | |
| موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة )
احفظي هذه الاسرار كي تكوني طباخه ماهره
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
_عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
_لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
_لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
_لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
_عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
_بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.
_عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
_لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
_ لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
_لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
_لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
_عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.
_عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
_لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
_لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
_ عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
_عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.
_يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.
_لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.
_عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
_حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.
_عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
_ الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
_إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.
_لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
_لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
_عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.
_ عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.
((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..
_بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.
_بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
_ ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.
_لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
_عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع.
تابعووووونا الموضوع طويل وفيه الفائدة
عدل سابقا من قبل بنت مصرية في السبت 21 ديسمبر - 18:33 عدل 3 مرات | |
|
 | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:34 | |
| لسهولة نزع قشر الثوم
افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم
المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير
* * * *
* * *
* *
* للتخلص من روائح الثلاجة
احيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة فى الثلاجة
ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الابيض على
النار وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط
وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن
المضاف اليه قليلا من بيكربونات
الصوديوم (وبدون صابون)
* * * *
* * *
* *
* لتطرية شرائح البفتيك
لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ،
يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة
ساعات قبل القيام بعملية الشى .
* * * *
* * *
* *
*
لإختبار البينج بودر
يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث
فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا
التفاعل فهذا دليل عل ى انتهاء صلاحيته
* * *
***
وهذا سر القرمشه في البروست والمقالي
يتم اضافة البكنج بورد الى البقسماط المطحون
الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك
وصدور الدجاج وكذلك الاسماك
* * *
* *
*
افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية
لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن
نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل
الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية
الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل
* * * *
* * *
* *
*
اللحوم والدواجن المجمدة
يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى
بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ،
ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن
لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة
الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج
الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا
من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال
إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا
من صفاته قد تغيرت
* * * *
* * *
* *
*
اضافة الملح للطعام
يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية
عملية الطهى بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن
يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ
على القيمة الغذائية للطعام .
* * * *
* * *
* *
*
عند انسكاب الصلصة أو الدهون
بفرن البوتاجازأو الميكرويف
قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ،
مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ،
يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على
المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون
مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ،
وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة
قماش أو أسفنجة نظيفة
ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى
وتركه يستكمل عملية الغلى فى الفرن وذلك لعدة دقائق ،
اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا
الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف
بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:37 | |
| هذه نصائح قرأتها وأحببت أن أشارككن بها لما تحتويه من فائدة في عالم المطبخ
1- لدهن قوالب الكيك . ضعي يدك في كيس ساندويتش وخذي بواسطته السمنة
وادهني القالب ثم باليد الاخرى اسحبي الطرف الاعلى الىالاسفل جاعلة وجه
الكيس الدهني يدخل الى الداخل حتى تخلعي الكيس وترميه وتبقى يدك نظيفة.
2- لتنظيف المايكروويف ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف وضعيه في
الداخل وشغلي على العالي لمدة 5-7 دقائق ثم مباشرة امسحي الجدران
الداخلية بقطعة قماش رطبة.
3- لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها . اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند
الاستعمال خذي الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.
4- استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات
بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
5- يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه
أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
6- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد،
مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.
7- لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض
الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.
8- عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا
كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها
مرة أخرى.
9-تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
10-تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
11-تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
12-تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .
13-لانرمي قشر البيض بعد الاستخدام ولكن استخدمه بعد طحنه كنوع من السماد
فى احواض الزرع للنباتات المنزلية ، وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة
الى تربى فى المنزل .
14-لتنظيف الخلاط من البيض والحليب أو أى مواد دهنية ، يمكن بوضع كمية من
الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط وتشغيله لعدة ثواني وبعد
ذلك يمكن غسله بسهوله .
15-عند وجود كمية كبيرة من الجبنة البيضاء وحوفا من تلفها و عـدم جفافها ،
يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت
وتوضع بالثلاجة.
16-افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد
قبل التقشير .
17-احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً
ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .
18-زيادة التوابل في الطعام
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي
فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل
19-طريقة سلق البيض المشروخ
يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا
كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .
20-إذا بدأ الطعام بالأحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه
شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة..
لمعلوماتك :-
تنظيف الألواح المستخدمه لتقطيع الطعام :
يجب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال
المطهره أمر ضروري . كما يجب ان لا تستخدم هذه اللواح في تقطيع أطعمة
آخرى بعد استخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج . .
للتخلص من الملح الزائد في الطعام :
إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه
وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان
الملح الزائد.
لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون .:
ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على
سطح قاس ثم اعصريه
الدرجة المناسبة للثلاجة :
يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي
تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .
الطريقة المثلى لغسل الصحون :
هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل
المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.
ملح الطعام يساعد على :
* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل
من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لاطفاء الزيت المشتعل :
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول
الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله
حتى لا تدمع عيناك :
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك
عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:40 | |
| الاخطاء العشرة فى طهى الطعام
الخطأ الاول
من الخطأ استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها
تفقد فيتاميناتها في الماء .. ولذا يجب استعمال أقل كمية ممكنة من الماء .
الخطأ الثانى
من الخطأ تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة .. لأنها تفقد بهذا جزءاً من
الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي.. ولذا يجب أن تقطع قطعًا كبيرة وقبل الطهي مباشرة .
الخطأ الثالث
من الخطأ نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة ،
لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء .
الخطأ الرابع
من الخطأ غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة .. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا
من قيمتها الغذائية ، وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي .. أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمة الغذائية.
الخطا الخامس
من الخطأ طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة .. ويفضل
ان يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك .
الخطأ السادس
من الخطأ وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي .. بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي .. فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية
الخطأ السابع
من الخطأ تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيها .. لأن هذا يُفقِدُ
اللحوم كمية كبيرة من الحديد .. ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.
الخطأ الثامن
من الخطأ استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة
.. ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة ودوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهى الواحدة .
الخطأ التاسع
من الخطأ طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها ..
والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية .
الخطأ العاشر
من الخطأ غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة ، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره
.. بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة .
عدل سابقا من قبل بنت مصرية في السبت 21 ديسمبر - 17:46 عدل 1 مرات | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:42 | |
| السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اللي يغطون الفرن بالقصدير كااااامل
من باب نظافة الفرن وضمان عدم انسكاب شيء عليه
عليه أن ينتبهوا لأنه قد يؤدي للإنفجار الشديدلا سمح الله
وهذي فتحات التهوية في الصورة اللي عليها مربع أحمر
التي لا يجب تغطيتها بالقصدير نهاااااااائيا لانها تحمي من الانفجار
ولاحظ لما يكون الفرن شغال من تحت (من الداخل) حط يدك على هذي الفتحات
وتحس بالهواء الحار اللي يطلع
حمانا الله وإياكم من الشرور والكوارث والأخطار | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| |
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:50 | |
|
مجموعة مختارة من أغرب, أطرف, أجمل الابتكارات التي عرضها موقع Toxelلأدوات المطبخ .
نشاهد بين الحين والآخر أثناء تسوقنا في المراكز التجارية أو محلات البيع بالتجزئة عروضاً كثيرة لشركات تنتج أدوات مطبخيه مبتكرة حيناً وغريبة حيناً آخر بهدف تحويل الطبخ إلى متعة، وإثراء الوقت الذي يقضيه المرء داخل المطبخ!
لكن بعض هذه الشركات ذهبت بعيداً (جداً!) في مدى رفاهية تلك المنتجات للدرجة التي حولتها معها إلى ألعاب لكنها تبقى أفكاراً مميزة وغير تقليدية، لذا سنشاهد في هذا الموضوع
اقطع الزبده بضغطة واحدة!
لماذا تضيع وقتك في قطع الزبدة؟
كل ما عليك فعله هو وضع قطعة الزبدة الكبيرة داخل هذا “الشيء” وما أن تضغط عليه حتى تخرج لك الزبدة مربعات صغيرة متساوية!
حول قطعة الأناناس لشرائط مستديرة متصلة!
فكرة جميلة جداً لابتكار يقوم بتحويل قطة الأناناس لشريحة لولبية متصلة دون أي مجهود يذكر
احصل على المساعدة لصب إبريق الشاي!
يبدو أن عملية الإمساك بإبريق الشاي معقدة أكثر مما نتصور، لذا قامت أحد الشركات بإنتاج هذا المسند الذي يساعدك على… صب الشاي!
حول يدك إلى كماشة من السليكون!
مكنك ارتداء هذه الكماشة المصنوعة من السيليكون المعالج لمقاومة الحرارة لتستطيع قلب قطع اللحم كما تشاء (على أساس أن مطبخك في وسط الصحراء ولا تملك معالق ولا أشواك ولا أي أدوات أخرى يمكن استخدامها لقلب قطع اللحم أثناء طهيها!!).
ابدأ صباحك بقلب أبيض!
انعش عصيرك بدماغ متجمد !
لمحبي أفلام الرعب وقصص العلماء المجانين يمكنكم الاستمتاع بهذه القوالب الثلجية التي تخرج لك قطع ثلج على شكل أدمغة بشرية!
إبريق لاثنين في واحد!
اقطع خضرواتك بأناقة!
أظن أن هذه الفكرة جادة بعض الشيء، فهذه القاطعة الأنيقة متعددة المهام لأن بإمكانك استخدامها لقطع الخضروات, الثوم ، الزنجبيل ، الجوز والشوكولاتة.
وتأتي القاطعة مع القاعدة التي تعمل كحافظة لها بعد الانتهاء من استخدامها.
للمغناطيس استخدامات أخرى!
بدلاً من إرهاق نفسك بمحاولة وضع السكين داخل الحامل بإمكانك إلقاؤه ناحية الحامل وسيلتصق به لأنه ممغنط!
اغلق “زجاجتك” بقفل ثلاثي!
هل استيقظت في الصباح لتجد أن زجاجة عصيرك تتناقص من تلقاء نفسها؟!
إليك هذا الحل “الغريب”
اغلق الزجاجة بمفتاح سري من ثلاثة أرقام ونم مطمئناً ! (أظن أن سرقة الزجاجة أفضل!)
لم أفهم صراحةً كيف يعمل هذا الشيء لكنه يبدو أنيقاً!
حول الزجاجة إلى إبريق!
فكرة جميلة ومبتكرة، فبمجرد وضع هذا الغطاء البلاستيكي تتحول الزجاجة إلى إبريق!
اطهو الاسباجتي بالمقدار الذي تحتاجه بالضبط!
فكرة بسيطة, غريبة وجميلة لتحسب كمية المكرونة الاسباجتي التي تحتاج طهيها بالضبط ؟
كل ما عليك فعله هو ضبط العداد على عدد الأشخاص الذين سيأكلون (من شخص لأربعة أشخاص) ستلاحظ تغير حجم الفتحة في منتصف هذا المنتج، وبقدر هذه الفتحة بقدر ما ستحتاج من المكرونة!
في أوقات الشدة استخدم خريطة لترتيب الأشياء على طاولة الطعام!
لأن كسر البيض يحتاج لتكنولوجيا متطورة!
شعر منتجو هذا الجهاز أن كسر البيض عملية معقدة تحتاج إلى الاستعانة بالتكنولوجيا الحديثة، لذا إن كنت تتفق معهم في هذه الفكرة فإليك هذا الجهاز المتطور
كل ما عليك فعله هو وضع البيضة في المنتصف والضغط على الجهاز، والنتيجة هي أن البيضة ستنشطر إلى نصفين بكل بساطة!
ثبّتها رأساً على عقب!
نحتاج في أحيان كثيرة بالفعل إلى وضع علبة الكاتشاب (أو حتى الشامبو) بالمقلوب لتتجمع محتويات الزجاجة عند رأسها بدلاً من فتحها والانتظار!
لذا فالفكرة على بساطتها أنيقة ومفيدة (مقارنة بما سبق على الأقل!).
فعلا للجنون فنون!
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:51 | |
| أهم الإرشادات عند طهي السمك!!
من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر
إذا لم يكن سمكاً نهرياً ،
وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.
- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة
التي يدخل السمك أساساً فيها.
- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ،
فركهما باللبن والليمون.
للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة
على فحمة مشتعلة داخل المطبخ.
- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ،
ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز
والموالح المختلفة
للحصول على شرائح لحم مشوية
ينصح كبير الطهاة الألماني آدي ماتسيك بتقطيع اللحم إلى شرائح تبلغ سماكتها 4سم تقريباً. 2- توضع شرائح اللحم على النار مباشرةً، إذ يتم شواء جانبيها مدة أربع دقائق، أمّا مَن يرغب في الاستمتاع بتناول اللحم بلونه الورديّ من الداخل، فيُمكنه رفعه عن النار قبل انتهاء الدقائق الأربع. 3- وضع شرائح اللحم داخل رقائق الألمنيوم مدّة أربع دقائق أيضاً. 4- عدم ترك شرائح اللحم على النار مدّةً طويلة خوفاً من جفافها، كما يجب عدم تقليبها كثيراً، والاكتفاء بذلك مرّةً واحدة. | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:52 | |
|
الطريقة المثلى لغسل الصحون
هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.
رائحة السمك
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مشعله على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .
ملح الطعام يساعد على ..
* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليك إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لاطفاء الزيت المشتعل
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كليا بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله .
لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك
احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعا ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .
للتخلص من الطعام الملتصق بالأواني
للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير , يمكنك نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقه كبيره من بيكربونات الصوديوم .
حتى لا تدمع عيناك
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
طريقة سلق البيض المشروخ
يمكنك تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .
زيادة التوابل في الطعام
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
طريقة تزيين الطبق بالفجل
يشق الفجل بالطول بواسطة سكين إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد مدة نصف ساعة فينتفخ على شكل وردة .
.
طريقة ازالة اللبان من الملابس
عليك بأحضار قطعة من الثلج وتمريرها على المكان الملتصق به اللبان فيكتسب اللبان صلابة ممايسهل من عملية تفتيته دون أن يؤثر على النسيج ثم قومي بأستخدام فرشاة الملابس للتخلص من البقايا .
إذا بدأ الطعام بالأحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .
بقع مستحضرات التجميل على السجاد
سواء كانت روج أو كريم اساس أو غيره من مستحضرات التجميل يمكنك تنظيفها بمنظف الزجاج وذلك برشها فيه قبل ان تغسليها بالماء والصابون ثم تدعكينها بالفرشه المخصصه للموكيت ثم تجففينها بفوطة صغيره . .
أسباب فشل الكيك ؟؟
الكيكه تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله
الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه
لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى
الكيكه ضعيفه مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.
سطح الكيكه باهت ودبق:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك
خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز
هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك:
يجب أن يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفا بعد الخبز .
إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
الخفق في إتجاه واحد.والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .
أسباب فشل الكيك :
حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.
طرق التعليب المنزلي الصحيحة ؟؟
الارشادات العامه :
الهواء الذي نتنفسه وكل الاغذيه بحالتها الطبيعيه تحوي متعضيات مجهريه مثل الاعفان, الخمائر , البكتريا بالاضافه الى الانزيمات المحلله .
الطعام يفسد عندما يكون تكاثر ونمو هذه المتعضيات غير مسيطر عليه لكن بالتعليب والحفظ الصحيح والامن يسيطر على نمو وتكاثر هذه المتعضيات المفسده ويحفظ الطعام الى مابعد فتره الحفظ الطبيعيه امن وسليم .
التعليب المنزلي ليس معقد ويمكن انجازه بطرق سهله بتعريض الطعام للحراره في برطمان مغلق ليعوق التحلل الطبيعي الذي ممكن ان يفسده فهو يتطلب تسخين وتعليب منزلي صحيح .
ارشادات التعليب المنزلي تتضمن :
وضع الطعام الذي تم تحضيره في برطمانات خاصه بهذا الغرض Ball Brand , Kerr Brand تقفل وتغلق باغطيه ثنائيه .
تسخين البرطمانات الممتلئه بدرجه حراره مصممه وباستخدام الانواع الصحيحه من العلب ليحافظ على الطعام سليم.
ترك الطعام على النار لوقت محدد بطريقه طهو مجربه لقتل وتحطيم المتعضيات المفسده والانزيمات الضاره.
نترك البرطمان ليبرد بصوره صحيحه ونسمح للغطاء لينفذ الهواء الزائد من البرطمان لنؤمن الاغلق المحكم .
عند اتباع هذه الارشادات بصوره دقيقه فان هذه العمليات والمراحل ستكون كافيه لتحطيم المستوى الطبيعي للمتعضيات المقاومه للحراره , عند التسخين وبعد تبريد الطعام تاتي مرحله الغلق المحكم ,
وهذا يضمن بان التعليب سيكون خالي من المتعضيات المفسده للطعام عند خزن البرطمانات بعد عمليه التعليب والغلق المحكم سيمنع دخول المتعضيات الاخرى من المحيط الخارجي التي تفسد الطعام وتلوثه.
اذا كنت تسكن على مستوى اعلى من 1000 قدم عن مستوى البحر فعليك ان تضبط وقت الغليان عند استخدام طريقه الغليان في الطهي وتضبط الضغط عند استخدام طريقه ضغط البخار.
التعليب الصحيح ضروري لكل انواع الاطعمه:
1.استخدم المكونات جيده النوعيه ,واحفظ الفواكه والخضراوات بمستوى نضجها
2.عرض كل الاغذيه المعلبه للحراره
.عاليه الحامضيه في علب الماء المغلي
.قليله الحامضيه في علب ضغط البخار
3. اتبع طرق الطهي والتعليب المجربه الصحيحه
.تتضمن تسخين صحيح لكل انواع الاكل الذي سيعلب
.تسمح بوقت كافي للتسخين لانواع الاكل وحجم البرطمانات المستعمله
. من ضمن طرق الطهو المعتمده اتباع ارشادات التعليب الصحيحه
4.اتبع تعليمات المصنع لتحضير الطعام المعلب والتي تكون موجوده على كل العلب والبرطمانات خطوة بخطوه
5. املا البرطمان الساخن بالاكل المجهز, اترك مسافه صغيره, ازل فقاعات الهواء بالانزلاق على سباتيولا غير معدنيه بين البرطمان والطعام, اضغط بلطف على الطعام لازاله الهواء العالق ,اعدها على محيط البرطمان
6. امسح الحافه بقطعه قماش نضيفه ورطبه قليلا,اضبط غطاء البرطمان الساخن على البرطمان ولولبه بقوة الى الاسفل الى ان تلاقي نقطه المقاومه بواسطه نهايه الاصبع
7.بعد التسخين ارفع البرطمانات وضعها في وضع مقلوب على قطع قماش لتبريدها ولا تعبث بقفل البرطمان عندما تكون ساخنه
8. بعد 24 ساعه افحص غطاء البرطمانات ان كان محكم الاغلاق
9. الصق طابع او رقعه على كل برطمان واخزن البرطمانات في مكان بارد ورطب ومضلم ويستحسن استخدام الاغذيه المعلبه لمده اقصاها سنه
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 17:58 | |
|
صبآآآح // مسآآآء // الخيرعلى الجميــــع
1-عند الأنتهاء من القلي صفي الزيت مباشرة من الشوائب بواسطة مصفاة او قطعة قماش رقيقة، لكي تلتصق أي قطع باقية من الأطعمة المقلية وكوني حذرة من حرارة الزيت.
2- انظفي قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة و العالقة في الأطعمة حتى لا تلوث الزيت.
3- تجنبي قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة او مملحة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.
4- سخني الزيت ببطء، واستعملي ميزان حرارة جيد لقلي الأطعمة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
5- لاتغطي مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة مما يزيد من درجة تحلل الزيت .
6- عند الأنتهاء من القلي أغلقي النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.
7- لا تخلطي ابداً بين زيت جديد وآخر قديم.
8- خزني الزيت في مكان بارد ومعتم.
9- تجنبي استعمال مقلاة حديد او نحاس لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.
10- احرصي على عدم تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من ثلاث مرات.
أتمنى الفائدة للجميــــــع
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:02 | |
|
اضيفي ملعقه من الخل لزيت القلي
فالخل يقلل من امتصاص الاكل للزيت
إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل
فهما يساعدنا على تخفيف الملح
لانهما يقوما بامتصاص الملح
الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر
ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات
حتى لاتذبل السلطة لاتضيفي إليها الملح إلا عند التقديم
الدقيق من اكثر الأنواع التي تتعرض للتسوس
لابد من نخله فورا عند شرائه قبل ان تتكاثر اليرقات
واحتفظي به في كيس مغلق داخل درج الثلاجة
لابد من فصل الحبة المصابة بمجرد الشراء
قبل التخزين للحد من تكاثر الحشرة
واحتفظي بالحبوب والبقول داخل كيس من الورق
يسمح بامتصاص الرطوبةحتي لاتفسد
و الأوعية الزجاجية أو المعدنية أفضل للتخزين من الأوعية البلاستيكية
مع مراعاة فرد قطعة من الورق بداخلها
و احتظفي بالحبوب والبقول بعيدا عن مكان تصاعد الأبخرة في المطبخ
فلا تضعيها في أماكن قريبة من البوتاجاز
عند سلق الجزر الأصفر لعمل السوتيه مثلا
أحرصي علي إضافة قليل من السكر
فهو يساهم في الحفاظ علي لون الجزر
ويكسبه الصلابة المطلوبة مع عدم وضع الملح
لاتتركي برطمان المايونيز خارج الثلاجة لفترة طويلة
حتي لا يتعرض للفساد
اللحوم المتبلة المعدة للطهي أو الشي
لاتحتفظي بها داخل رف الثلاجة لأكثر من48 ساعة
علبة اللبن المفتوحة لايجب أن تترك خارج الثلاجة
فهي تعامل كاللبن المغلي
فيجب الاحتفاظ بها في رف الثلاجة ولمدة لاتزيد علي ثلاثة أيام
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| |
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:05 | |
| نقدم بعض النصائح للحفاظ على أجهزتك الكهربائية عالية الكفاءة ونظيفة وبراقة باعتبارها من مكونات المنزل الأساسية.
لصيانة الثلاجة الكهربية:
• يجب عليك وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر على رائحتها، كما يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة.
• ضعي بداخل الثلاجة قليلا من الفحم أو البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها.
• بعد تنظيف الفريزر يمكنك دهنه بقليل من الجلسرين حتى لا تلتصق به الأطعمة.
• عند غسل الثلاجة استخدمي الماء الدافئ المضاف إليه البيكربونات (بيكربونات الصوديوم) بدون صابون وامسحي بإسفنج مبلله بهذا الخليط ثم قومي بتنشيفه بعد ذلك.
لصيانة غسالة الملابس:
• احرصي دائما بعد انتهاء دورة الغسيل على تجفيف حلة الغسالة والإطار الكاوتشوك الموجود بها للمحافظة عليه من التشقق والحفاظ على الغسالة من الصدأ.
• لا تملئي الغسالة اكثر من المقر لها من الملابس حتى لا تتعرض للتلف وتقل كفاءتها.
• احرصي على عدم وصول الماء إلى الجسم الخارجي للغسالة حتى لا يتعرض للتآكل والصدأ.
للحفاظ على البوتاجاز:
• يمكنك إزالة البقع الدهنية وهي ساخنة بواسطة منشفة جافة.
• لغسل عيون البوتاجاز يمكن وضعها في محلول من الماء و الخل لدقائق ثم تغسل بالماء والصابون ثم تجفف جيدا.
• لتنظيف الفرن من البقع الدهنية أو بقع الصلصة يمكنك نثر بعض الملح الخشن على هذه البقع ثم إزالته بإسفنج ..فتسهل عملية التنظيف. النصيحة
للحفاظ على المكواة الكهربية:
• لتنظيف المكواة العادية يمكن استخدام الماء والكحول لتنظيف سطحها المعدني.
• لتنظيف مكواة البخار يمكنك وضع الماء والخل في خزان المياه الموجود بها ثم ضعي الفيشة حتى يتبخر الماء تماما ثم اشطفيها بالماء عدة مرات للتخلص من رواسب المياه
في الثقوب | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:08 | |
| ::: عند إحتراق الطعام ::::
ارفعي ( وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها
فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة..
هذا لو بقى شئ سليم..
ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
لإختبار البيكنج بودر
يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل
فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
يمكن اضافة البيكنج بودر الى البقسماط المطحون
الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك
ثمرات الليمون الجافة
إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء بارد لتستعيد ليونته
عصير الليمون
للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج .
يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك .
عصائر الفاكهة
لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين : ج : يفسد بتعرضه للهواء .
لصنع كيكة هشة
يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى
بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
أو إضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه
( السفن اب )
الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل.
لتسهيل نزع قشر البطاطس
المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .
أفضل طرق تقشيرالبصل
وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
أويوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه .
للتخلص من رائحة الثوم والبصل
من يديك القيام : بفرك : اليدين باليمون .
ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .
افضل طريقة لشوى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ،
كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية
يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى
يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
للحد من رائحة قلى الاسماك
للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ
ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل
من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة
قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا
للحفاظ على لمعان الفضة
ضعى أصبعا من الطباشير فى درج الفضية
مع الملاعق والشوك والسكاكين ، اذ انه يساعد على تشرب الرطوبة .
لتخفيف رائحة السمك
عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة
وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا.
لتجنب تطاير زيت القلي
أضيفي رشة ملح على الزيت
للحفاظ على الكبة متماسكة عند القلي
أضيفي ملعقة من نشا الذرة إلى الزيت واقليها مجمدة
الشوربة الباهتة
للتخلص من ذلك يتم وضع ملعقة سكر مع ملعقة ماء فى اناء صغير ويرفع على النار
حتى يتبخر الماء ويصبح لون السكر بنيا ثم يضاف هذا المزيج الى الشوربة أو وضع قليلا من القهوة
(وهذا لن يؤثرعلى طعم الشوربة بل سيجعل طعمها الـذ).
لتماسك الملوخية والشوربة
أضيفي قليلا من النشا .. ( نشاء الذرة أو دقيق )
شوربة الخضار
يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعا ، ويتم اضافته رويدا رويدا وعلى مهل
وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة .
للحفاظ على الزبدة
لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه
بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،
ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
لكسر حدة التوابل بالطعام
فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى.
لتخفيف حدة البصل
هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده
يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ،
فأن ذلك يعطيه طعما طيبا .
عند سلق البطاطس
يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض .
وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام .
للحفاظ على البيض عند السلق
أضيف خل إلى ماء السلق أو ملعقة ملح أو ارمي ملعقة معدنية
إلى ماء السلق
عند الطهى بفرن البوتاجاز
ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ،
لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام .
ويلاحظ هذا عند اعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة اذا ماتسرب الهواء الى داخل الفرن.
لطرد النمل
يخلط خل التفاح بقليل من الماء ثم رشه عند تجمعات النمل بالمنزل
للتخلص من الذباب
يتم وضع أصيص الزرع ..المزروع بها نباتات النعناع
أو الريحان فأن الروائح الذكية المنبعثة من تلك النباتات تطرد الذباب .
أفضل طرق طرد الحشرات
تعتبر مادة النشادر من افضل المواد الطاردة للحشرات المنزلية ، ويمكن الاستعانه بها بنثرها
فى ارجاء المطبخ وحول صندوق القمامة
للتخلص من أزعاج القطط
تتكالب القطط الضالة على صندوق القمامة ويؤدى ذلك الى تناثرها أمام باب الشقة ،
وللتخلص من ازعاجها يتم وضع قليلا من مادة النشادر بالقرب من فوهة الصندوق .
أدوات المطبخ
تنظيف الواح تقطيع الطعام
الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون
أمر ضرورى بعد كل استخدام مع تطهيرها بالسؤال لانها أرض خصبة لتجمع البكتيريا .
التخلص من المواد الدهنية داخل الزجاجات
بوضع كمية من الملح الخشن داخل كل زجاجة مع اضافة كوب من الماء الساخن مع رج الزجاجة جيدا ،
ويتم تكرار العملية مرة اخرى مستخدمة الماء الساخن
وملعقة كبيرة من الصابون الساخن ثم الانتهاء من ذلك بعملية الشطف.
للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى
خلافا للمتبع فأنها تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ،
وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك .
للتخلص من رائحة البهارات من المطحنة
أو رائحة البصل والثوم من المفرمة .
يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.
لتنظيف الخلاط
لتنظيف الخلاط من البيض واللبن أو أى مواد دهنية عموما ، يمكن بوضع كمية من الملح
وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط ومزج هذا فى الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .
للتخلص من المواد الدهنية
للتخلص من المواد الدهنية العالقة ببعض اوانى الطهى كأناء التحمير والقلى
مثلا ً، يتم دعكها بورق الجرائد
( الخالى من الآيات القرآنية ) ،
لأن ذلك يسهل فى عملية غسيلها بدون مجهود.
أفضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام
من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة
الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة
يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل
( ملعقة خل لكل لتر ماء )
هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات
للحفاظ على لمعان أدوات المائدة
يتم جمعها ونقعها قليلا فى اناء به ماء مضاف اليه مبشور الصابون وقليلا من النشادر ،،
أو يتم دعكهـا بقشـر البطاطـس النيىء ،
أو النشادر ثم تشطـف وتجفف جيدا
مما راق لي أتمنى يعجبكم وتعم الفائدة الجميع إن شاء الله
ودمتم في حفظ الله ورعايتة | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:10 | |
| عندما تسلقين الكرنب أو غيره من الخضراوات لابد من وضع شريحة الخبز المصري على قمّة الوعاء لإزالة الرائحة.
• عندما تقطعين الباذنجان استثنى القطع التي تحتوي الكثير من البذور لأنها تكون أجزاء مرة من الباذنجان وبعد تقشيره انقعيه في طاسة كبيرة مملوءة بالماء المملّح لكي لا يسود الباذنجان .
• لمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت أثناء قليه، لابد من تجفيفه من الماء المملّح في الفرن على حرارة منخفضة لنصف ساعة.
• لتخفيض حدة الثوم في الطعام،يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج للطعام الذي يوجد به ثوم.
• لسهولة إزالة قشور الثوم يقصف كل الفصّ بالسكين الثقيل وحينئذ سينفصل القشر عن فص الثوم تماما .
• الخسّ والبقدنوس والنعناع يمكن أن يعيشا أطول في ثلاجتك، بعد الغسيل إذا التزمت تجفيفهما ثم لفهما في ورق المطبخ.
• قومي بتقطيع الخس بأيديك. هذه الطريقة أسهل،وتستغرق وقت أقل وبالطبع، أدوات أقل. وهي أيضا، تجعل الخسّ يبدو ألطف وأكثر جاذبية عندما يقدم .
• لمضاعفة كمية العصير المعصور من الليمون ضعيه أولا في الماء الحار لخمس عشرة دقيقة.
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:11 | |
| | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:13 | |
|
نصائح للمطبخ
------------------
فكرت كثيراً قبل طرح هذا الموضوع ولكن لعلمي بحاجة البعض منكن لهذه النصائح فقد استجمعت افكاري وقمت بكتابة هذه النصائح لتكون مرجع لنا جميعاً ، واتمنى ممن لديها مثل هذه النصائح ان تزودنا بها وسأكون شاكرة لكن اخواتي .وللامانة بعضها اخذته من كتب الطبخ وهي ليست بالكثيرة وبعضها نتاج خبرة شخصية
ملاحظات عند شوي اللحوم
1- مراعاة نزع الدهون عند شوي اللحوم .
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة
6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .
ملاحظات عند القلي
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الأتي : -
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا حمرت في خلال دقيقة فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك .
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن جدا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
ملاحظات مهمة للخضار 1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة .
4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الزاهي الاخضر .
5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحن ناعم ووضعه في علبة بلاستيك واستخدامه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل .
6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير وهذا مجرب .
مما راق لي أتمنى أن يروق لكم ولكم كل الود والورد
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:15 | |
| مقاديرك دقيقة 100%
أكيد ......!!!
هناك عدة أمور تتطلب ذلك ومن أهمها...
التعرف على مقاييس الطعام .. والمقادير ... ومقياس درجة الحرارة...
والمقاديير والمقاييس هذي عالميه ومعترف بها في كل الفنادق الخمس نجوم
والتجربة خير برهان... نقلت لكم هذه المقادير والمقاييس للفائدة للجميع .
ومن اهمها على الإطلاق ...
1- مقاييس الأوزان
*المقاييس بالجرام
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 أكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
*المقاييس بالملليمتر
5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
2- معدلات حرارة الفرن
.... مئوي..... فهر نهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500
3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب
= 150 مشمش مجفف و مقطع
8 = 250 موز مهروس
½ 3 = 100 فتات البسكويت
7 = 225 زبده
4 = 120 كازو
½ 5 = 160 قطع الشوكولا
4= 125 كاكاو
½ 3 = 100 جوز هند
½ 3= 100 نشا
8= 250 جبنه كريمي
4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار
4 = 125 دقيق عادي
5= 140 دقيق حنطه
5= 140 فواكه مشكله
3= 90 شوفان
4= 125 بار ميزان
8= 250 أناناس مقطع
8= 250 بطاطا مهروسة
4= 120 سمسم
5= 150 فراولة مجمده
7= 220 سكر عادي
½ 6 = 200 سكر بني
7 = 210 سكر كاستر
4 = 110 سكر بودرة
½ 3 = 75 جوز حب كامل
½ 3 = 100 جوز مقطع
4- أوزان المواد السائلة والجامدة
هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من
الجرام والمليمتر إلى الكوب
*المواد السائلة
مل _ 20 اونصه _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1
*المواد الجافة
150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه
56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه
115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه
225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه
255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه
370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه
395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه
425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه
450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه
150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه
56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه
115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه
225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه
255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه
370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه
395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه
425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه
450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه
اتمنى تستفيدوا من هالمعايير | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:16 | |
| الأواني البلاستيك خطر في الثلاجة
السرطان مرض يصيب العقل والجسم والروح, لكن الروح والنفس الايجابية والفاعلة سوف تساعد مناضل السرطان علي النجاة, فالغضب يجهد الجسم ويحول بيئة الجسم إلي بيئة حامضية.
تعلم الاسترخاء والاستمتاع بالحياة, فالخلايا السرطانية لا يمكنها الانتعاش في بيئة اكسيجينية, وممارسة الرياضة يوميا والتنفس بعمق يساعد علي إدخال مزيد من الأكسجين بعمق حتي المستوي الخلوي.
فالعلاج بالأكسجين يعتبر وسيلة أخري تستخدم لتدمير الخلايا السرطانية, ويجب عدم وضع الاواني البلاستيكية داخل الميكرويف, ويجب عدم وضع زجاجات الماء البلاستيك داخل فريزر الثلاجة, ويجب عدم استخدام الأغطية البلاستيك في الميكرويف. هذه الوصايا نشرتها ضمن دراسة لها في دوريتها العلمية جامعة جون هوبكنز, وهذه المعلومات وغيرها يتم تناقلها أيضا داخل مركز والتر ريد الطبي العسكري بولاية تكساس الأمريكية, ومنها أن كيماويات الدايوكسين تسبب السرطان خاصة سرطان الثدي, فالدايوكسينات تعتبر شديدة السمية علي خلايا الجسم, ولا تجمد الزجاجات البلاستيكية وبها ماء, حيث إن هذا يحرر ويطلق الدايوكسينات من البلاستيك. الدكتور ادوارد فوجيموتو مدير برنامج الصحة بمستشفي كاسل ظهر مؤخرا في برنامج تليفزيوني ليشرح هذه الظاهرة, فتحدث عن الدايوكسينات وكم هي مضرة لصحتنا, وأشار إلي أننا يجب ألا نسخن طعامنا في الميكرويف وهو داخل اواني بلاستيكية, وخاصة إذا كان هذا الطعام يحتوي علي دهون.
وقال أيضا إن عوامل الدهون والبلاستيك مع وجود الحرارة العالية يساعد علي إطلاق الدايوكسينات في الطعام ومن ثم إلي خلايا الجسم بعد ذلك. وبدلا من ذلك فهو يقترح استخدام الزجاج أو الاواني السيراميكية لتسخين الطعام وهذا يعطينا نفس النتائج ولكن بدون الدايوكسينات. وذكر أيضا أن بعض مطاعم الوجبات السريعة قد تحولت مؤخرا من استخدام اواني الفوم إلي استخدام الورق وذلك بسبب الدايوكسين, وان الورق البلاستيك والأغطية البلاستيكية تمثل نفس الخطورة إذا ما وضعت علي الطعام لتغطيته أثناء طهوه بالميكرويف, فانه أثناء طهي الطعام فإن الحرارة العالية تدفع السموم الموجودة في الأغطية البلاستيكية إلي الذوبان وتنزل النقط الضارة علي الطعام, لذا قم بتغطية الطعام بمنشفة ورق بدلا من البلاستيك | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:18 | |
| نصائح خاصة بالمطبخ تهمك جداً
عند أحتراق الطعام
ارفعي( وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة..هذا لو بقى شئ سليم
..
ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
لإختبار البينج بودر
يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته
.
يمكن اضافة البينج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك
ثمرات الليمون الجافة
إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء مارد لتستعيد ليونتها
عصير الليمون
للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك .
عصائر الفاكهة
لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء .
لصنع كيكة هشة
يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
أو إضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه ( السفن اب ) الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل .
لتسهيل نزع قشر البطاطس
المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .
أفضل طرق تقشيرالبصل
وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة . او يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه .
للتخلص من رائحة الثوم والبصل
من يديك القيام " بفرك " اليدين باليمون . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر
.
افضل طريقة لشوى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
للحد من رائحة قلى الاسماك
للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا .
للحفاظ على لمعان الفضة
ضعى أصبعا من الطباشير فى درج الفضية مع الملاعق والشوك والسكاكين ، اذ انه يساعد على تشرب الرطوبة .
لتخفيف رائحة السمك
عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا.
لتجنب تطاير زيت القلي
أضيفي رشة ملح على الزيت
للحفاظ على الكبة متماسكة عند القلي
أضيفي ملعقة من نشا الذرة إلى الزيت واقليها مجمدة
الشوربة الباهتة
للتخلص من ذلك يتم وضع ملعقة سكر مع ملعقة ماء فى اناء صغير ويرفع على النار حتى يتبخر الماء ويصبح لون السكر بنيا ثم يضاف هذا المزيج الى الشوربة أو وضع قليلا من القهوة (وهذا لن يؤثرعلى طعم الشوربة بل سيجعل طعمها الـذ).
لتماسك الملوخية والشوربة
أضيفي قليلا من النشا ..(نشاء الذرة أو دقيق )
شوربة الخضار
يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعا ، ويتم اضافته رويدا رويدا وعلى مهل وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة .
للحفاظ على الزبدة
لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
لكسر حدة التوابل بالطعام
فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى.
لتخفيف حدة البصل
هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ، فأن ذلك يعطيه طعما طيبا
عند سلق البطاطس
يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.
للحفاظ على البيض عند السلق
أضيف خل إلى ماء السلق أو ملعقة ملح أو ارمي ملعقة معدنية
إلى ماء السلق
عند الطهى بفرن البوتاجاز
ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ، لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام . ويلاحظ هذا عند اعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة اذا ماتسرب الهواء الى داخل الفرن.
لطرد النمل
يخلط خل التفاح بقليل من الماء ثم رشه عند تجمعات النمل بالمنزلللتخلص من الذباب
يتم وضع أصيص الزرع ..المزروع بها نباتات النعناع أو الريحان فأن الروائح الذكية المنبعثة من تلك النباتات تطرد الذباب.
أفضل طرق طرد الحشرات
تعتبر مادة النشادر من افضل المواد الطاردة للحشرات المنزلية ، ويمكن الاستعانه بها بنثرها فى ارجاء المطبخ وحول صندوق القمامة
للتخلص من أزعاج القطط
تتكالب القطط الضالة على صندوق القمامة ويؤدى ذلك الى تناثرها أمام باب الشقة ، وللتخلص من ازعاجها يتم وضع قليلا من مادة النشادر بالقرب من فوهة الصندوق.
أدوات المطبخ
تنظيف الواح تقطيع الطعام
الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون أمر ضرورى بعد كل استخدام مع تطهيرها بالسؤال لانها أرض خصبة لتجمع البكتيريا .
التخلص من المواد الدهنية داخل الزجاجات
بوضع كمية من الملح الخشن داخل كل زجاجة مع اضافة كوب من الماء الساخن مع رج الزجاجة جيدا ، ويتم تكرار العملية مرة اخرى مستخدمة الماء الساخن وملعقة كبيرة من الصابون الساخن ثم الانتهاء من ذلك بعملية الشطف .
للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى
خلافا للمتبع فأنها تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ، وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك .
للتخلص من رائحة البهارات من المطحنة
أو رائحة البصل والثوم من المفرمة . يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.
لتنظيف الخلاط
لتنظيف الخلاط من البيض واللبن أو أى مواد دهنية عموما ، يمكن بوضع كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط ومزج هذا فى الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .
للتخلص من المواد الدهنية
للتخلص من المواد الدهنية العالقة ببعض اوانى الطهى كأناء التحمير والقلى
مثلا ً، يتم دعكها بورق الجرائد ( الخالى من الآيات القرآنية ) ، لأن ذلك يسهل فى عملية غسيلها بدون مجهود.
أفضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة .
الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة
يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات
للحفاظ على لمعان أدوات المائدة
يتم جمعها ونقعها قليلا فى اناء به ماء مضاف اليه مبشور الصابون وقليلا من النشادر ،،أو يتم دعكهـا بقشـر البطاطـس النيىء ، أو النشادر ثم تشطـف وتجفف جيدا
منقول للفائدة أتمنى أن تعم الفائدة الجميع | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:20 | |
| القضاء على البكتيريا في المطبخ
من أهم المعلومات التي يجب أن تعلمها ربة المنزل هو كيفية القضاء على البكتيريا في المطبخ فمن هذه الغرفة تبدأ سلامة العائلة وصحتها. ولابد للقيام بذلك الالمام بالقواعد التالية:
الالتزام بغسل اليدين
لابد من غسل اليدين قبل اعداد الطعام وبعده وخاصة بعد لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والسمك والمؤكولات البحرية والبيض. ولابد من غسل اليد بين المهام فمثلا يجب غسل اليد بعد الانتهاء من تقطيع اللحم وذلك للبدء بتقطيع الخضار. غسل اليدين لابد وأن يكون بماء ساخن وبالصابون تحت ماء جاري لمدة 20 ثانية على الأقل ويجب دعك اليدين جيدا وبين الأصابع، ولا يجب اطالة الأظافر حتى لا تتراكم الأوساخ تحتها فربة المنزل من أهم أولوياتها صحة عائلتها.
غسل الخضار والفواكه
تغسل الخضار والفواكه تحت ماء جاري حتى يتم التخلص من جميع الأوساخ والأتربة وكذلك يمكن استخدام فرشاة خاصة لتنظيف الخضار، كما لابد من ازاله الأجزاء العاطبة فيها نظرا لامكانية تكاثر البكتيريا فيها.
نظافة فوط الصحون والاسفنج
يجب غسل الفوط والاسفنج بماء ساخن مع الصابون ويترك ليجف تحت أشعة الشمس أو في الهواء الطلق. كما يجب المحافظة على غسلها بالمبيض 3 مرات اسبوعيا (34 كوب مبيض لكل جالون ماء). كذلك يجب تنظيف البقع المسكوبة في المطبخ بمحارم المطبخ وخاصة ان كانت البقعة تخص لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك والمؤكولات البحرية ولابد من رمي المحارم فور الانتهاء من استخدامها.
نظافة الأسطح والأواني
يجب غسل الأسطح والأواني وخاصة تلك المستخدمة لتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك والمؤكولات البحرية بالماء الساخن والصابون وتنشيفها من الماء.
لوح التقطيع
من أهم الأماكن التى تعيش فيها البكتيريا هو لوح التقطيع لذا لابد من غسله بالماء الساخن والصابون أو سائل معقم وتعريضه للشمس وتنشيفه من الماء أو يوضع في غسالة الصحون بعد كل استعمال . يجب تغيير اللوح اذا اهترئ أو صار من الصعب تنظيفه.
غسل ترمومتر الأطعمة
يغسل الترمومتر بعد كل استعمال بماء حار مع الصابون ويجب غسله قبل الاستعمال دوماً.
الثلاجة
يجب غسل أي بقعة في الثلاجة فوراً حال حدوثها، كذلك تغسل الثلاجة بماء ساخن مع صابون اسبوعيا ويجب التخلص من الأطعمة التى انتهت مدتها
القطط والكلاب
ابعدي جميع الحيونات التى تربى في البيت من المطبخ والأفضل ابقاؤها خارج المنزل. | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:21 | |
| 48 نصيحـــة منزليــــــــة هامة لكل ربـــة منــزل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحيه طيبه للجميع
منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات و مكان جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام : لذلك سنضع بين يديك سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت : -
1 بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع
2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته
- 3لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات
- 4 لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع
5_لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف
- 6قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن
7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون مع مسحوق الثيم لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيدا
8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير
- 9وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون
10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون
- 11 للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله
12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد
13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا وتجفف جيدا
14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها فى اطباق صغيره
- 15 حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص الوائح العالقه
16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه
- 17 حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها
18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس لاطالة عمرها
19حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره عليه
20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس الروائح المختلفه داخل المطبخ
21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد تركيبها مره اخرى
22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر
23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب
- 24 يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا
25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين
- 26 لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من الرماد او البوتاس ويجفف جيدا
27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى ويسهل ادخالها
28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى
29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا
- 30 لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا
31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا لمدة 10 د وتشطف وتجفف
- 32لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض فى ماء الشطف
33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه وتشطف بالماء الساخن وتجفف
34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف
- 35 اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض
36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها
- 37 حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء وخل وتشطف جيدا
- 38عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى الثلاجه
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب البكتيريا الى المربى
- 39 لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف
40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب تحتها لمنع التزحلق والوقوع
41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله ببعض قطرات من روح النشادر
- 42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول
43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من القهوه المره او الفلفل غير المطحون
44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم
45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه
- 46 ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد
- 47اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا
- 48ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه: شاش معقم رباط شاش ماء اكسجين معجون للحروق كحول طبى للتعقيم صبغة يود مسكن للالم وقطن طبى وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت
تقبلو خالص تحياتى | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:23 | |
| عشر نصائح تحافظين بها على صحة أسرتك بأيسر جهد
* إعداد - د. نهاد ربيع البحيري
قد تكون صحة أسرتك مهددة وأنت لا تعلمين أو أن هناك بعض الممارسات والعادات على تناول أنواع معينة من الغذاء نكون قد تعودنا عليها ولا ندرك أنها تضرنا.
وفيما يلي نقدم لكِ بعض النصائح البسيطة السهلة التي لن تستغرق منك الكثير من الوقت أو الجهد لتنفيذها والنتيجة ستستمتعين بها على المدى البعيد إن شاء الله:
1- تحولي من تقديم المياه الغازية لأسرتك إلى تقديم عصير الفاكهة الطبيعية
- لماذا؟.. فالمشروبات المكربنة تحتوي على كيماويات وتساعد على تسوس الأسنان وتؤذي العظام إذا تم تناولها على المدى الطويل فضلاً عن أنها من ضمن أسباب البدانة.
2- استخدمي فلتراً لتنقية المياه التي تستخدمينها في الطهو والشرب وعمل العصائر والثلج وهي تكلف بعض الشيء، لكن صحة أُسرتك أثمن.
- لماذا؟.. تنقية المياه بالفلاتر قبل الشرب تساعد على إزالة الكيماويات والسموم.
3- تحولي من استخدام الملح العادي إلى الملح المنخفض الصوديوم في الطهو أو على مائدة الطعام.
- لماذا؟.. كثرة وجود الملح في معظم أغذيتنا المطهوة يجعلنا نتناول منه نسبة أكثر من النسبة الموصى بها يوميا فالمزيد من الملح يؤذي الكليتين ويرفع الضغط عند الكبر.
4- تحولي من استخدام السكر الأبيض النقي إلى السكر البني حيث ترتفع قيمته الغذائية عن السكر المكرر الأبيض, وقللي من الكمية المستخدمة في الشاي والكيك والبودنج, فمثلاً يمكنك تخفيض ربع الكمية التي تعودت على إضافتها من السكر, وحاولي استخدام عسل النحل أو المولاس (العسل الأسود) كبدائل.
5- حاولي شراء المنتجات العضوية أي الفاكهة والخضراوات المزروعة بطريقة لا تحتوي على مبيدات أو أسمدة كيماوية رغم ارتفاع ثمنها بعض الشيء.. لكن إن كان لا بد من شراء الخضروات والفاكهة غير العضوية عندئذ يجب غسلها ونقعها جيداً لإزالة آثار المبيدات والكيماويات منها.. أما اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان فيفضل أن تكون ذات أصل عضوي محلي.
- لماذا؟.. للأسف تعالج المواشي في المزارع بهرمونات اصطناعية تزيد من إدرار الحليب وتحفز النمو السريع وتزيد من الوزن لذا فللأسف الشديد توجد هذه الهرمونات في كل شيء محضر منها مثل الألبان والجبن وغيرها.
6- قللي من أو ابتعدي عن المحليات الصناعية فالمنتجات التي تحمل عبارة (بدون سكر مضاف) أو (قليل السعرات الحرارية) فقد استبدلت المحليات الصناعية بالسكر.
- لماذا؟.. إن السكر هو غذاء طبيعي يفيد الجسم بحدود معينة أما المحليات الصناعية فتحتوي على مادة الأسبارتام وغيرها وهي مواد صناعية لا يستحب تناولها على المدى الطويل لأنها تؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة.
7- ابتعدي عن السمن المهدرج تماماً واستخدمي الزبد أو الزيوت السائلة بدلاً منه فمعنى كلمة مهدرج هي إضافة الهيدروجين إلى الزيت السائل حتى يتجمد في درجة حرارة الغرفة.
- لماذا؟.. أثبتت الأبحاث الحديثة أن هذه الدهون المهدرجة أكثر ضرراً على الصحة من الدهون الحيوانية المشبعة.. فالهيدروجين يضفي المزيد من السعرات الحرارية وهي تؤثر على وظائف العقل كالتعلم والذاكرة والحالة المزاجية ومن الممكن أن تؤثر سلبياً على القلب كذلك.
8- استخدمي زيت الزيتون فقط في القلي والطهو وليس زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو أي نوع آخر من الزيوت إلا في حالة وضعه على السلطة أو في أي طعام آخر على البارد.
- لماذا؟.. عند تسخين بعض الزيوت ينتج عنها جزيئات حرة مدمرة للخلايا ومسببة لكثير من الأمراض لأن هذه الزيوت تتأكسد عند تسخينها أما زيت الزيتون فله القدرة على تحمل درجات الحرارة العالية بدون التأكسد وإنتاج الجزيئات الحرة.
9- حاولي الحصول على البيض من الدواجن الحرة المنطلقة وليست المحبوسة في أقفاص.
- لماذا؟.. الدواجن التي يسمح لها بالتجوال تنتج بيضاً صحياً أكثر من التي تربى في أقفاص مغلقة.. فهذا البيض يحتوي على زيت أوميجا 3 وهو نوع من الزيوت التي لا يمكن الحصول عليها طوال اليوم إلا من هذا النوع من البيض.
10- حدي من تناول الشيكولاتة وحاولي عند تناولها شراء الأنواع الصحية مثل الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة السوداء فهي لذيذة الطعم ومفيدة للأطفال.. كما يفضل شراء الشيكولاتة التي تباع في ألواح صغيرة الحجم.
- لماذا؟.. تحتوي الشيكولاتة على نسب عالية من السكر والدهون كما تحتوي على المنبهات التي يؤدي كثرة تناولها إلى فرط النشاط في الأطفال. | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:24 | |
| نصائح عامة....
** دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية
*اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد .
** إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
* إذا كنت ممن يعانين ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدامه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كمية الملح واستخدام قدر قليل منه.
* استخدام خل التفاح- إضافه إلى إكسابه طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة- يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحترراقها داخل الجسم
الخضار و الفواكه:
**استعملي لوح التقطيع عندما ستقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك.
الأجبــــان :
** لم نعد نصنع الأجبان بل نشتريها جاهزه من السوق أهم شئ يجب التاكد من التاريخ وان تكون موضوعة في واجهة مبردة ضمن الحرارة القانونية وإلا سوف تتدهور حالتها من لون الإصفرار و ظهور العفن و الطعم الحامض .
الـــدهــون :
** من الأخطاء الشائعة استخدام خليط من الدهون (السمن البلدي) مع الزيوت النباتية، والأصح استخدام أي منهما منفرداً والأفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن.
* تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يغير من صفاته ويجعله يمثل خطورة على صحة الإنسان.
* من الأخطاء الشائعة ايضاً استخدام زيت القلي في اصناف الطعام الأخرى إذ يتكرر التسخين. والصحيح أن الزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منها بدلاً من كمية كبيرة ، وإعادة القلي او التحمير بها حيث يشكل تكرار استخدامه في درجة لغليان (قدرالزيت) خطورة على صحة الإنسان)( حيث يؤدي إلى تكون خلايا خبيثة بين الأنسجة ومن ثم ظهور الأورام).
اللحـــوم :
**اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه.
*إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
* إذا اضطررت- نزولاً على رغبة أفراد الأسرة- إلى إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:
* استخدام اللحوم او الطيور الصغيرة (مثل لبتلو).
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير.
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور، لا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيارة كمية البيض بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول.
ماذا تفعلي عند احتراق القدور...
**استخدمي الماء والملح ..على القدر المحترق واتركيه لمدة خمس دقائق..ثم اغسليه
اسهل طريقة لازالة الصدأ من القدور او الصواني ..استخدمي البطاطس التالفة ثم اغسلي القدربالماء والصابون
اذا احببتي تجنب التصاق الاكل بالصينيه اوالقدور..عليك وضع الملح عليها ثم اغسلها كالمعتاد
ان وضع الزيت على الصينيه حتى ولو كان القليل منه .. يسبب ظهور الصد أ السريع لها ..فتجنبي ذلك.
للقدور التيفال ...ضعي ملح وخل وامسحه بهما ..فهو اسرع طريقة لازالة الاحتراق منها...
وممكن ايضاً استخدام الليمون والملح ثم ازيليه بفوطة مبلولة ونشفيها جيداً وضعي زيت الليمون .
احد الطرق السهلة لتنطيف القدور المحترقة....
واتبعي مايلي:
*خذي قدر اكبر من القدر المتسخ ..وضعيها داخل بعضهما البعض .
*ضعي ملعقتين بكنج صودا في ماء ساخن..واتركيها حتى تبدأ تخف درجة الاتساخ .
*ضعي ماء عليه واستخدمي الليفة وينظف بالماء والصابون ..
مطبخ بلا رائحة...
1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . .
2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .
3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .
4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .
5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .
6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .
7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .
8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .
9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .
نصائح خاصة بالأكلات...
نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )
1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم
لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع
فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا
اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به ..
ملاحظات عند القلي ...
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج
يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته
ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها
ملاحظات مهمة للخضار
- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزنة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز
المقاييس والأحجام....
الالتزام بالمقادير ..بدون زيادة او نقص...واسخدام الاكواب والملاعق المخصصه لها..
وايضاً المكيال الذي تقيسي به ..لابد استخدامه في بقية المقادير.
ويمكنكِ تحويل الاحجام كما يلي :
1/8 كوب = 3ملاعق طعام = 30 مل ليت
4/1 كوب = 4 ملاعق طعام = 50 مل ليتر
1/3 كوب =1/3 5 ملاعق طعام =75مل ليتر
1/2كوب =8 ملاعق طعام =175مل ليتر
2/3 كوب =12 ملعقة طعام =175 مل ليتر
1 كوب =16 ملعقة طعام =250 مل ليتر
والمواد الممكن تقاس بها هي:
الدقيق ...السكر ..الحليب ..السميد ..............
لمنع نشوب الحرائق....
لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام
الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدينيدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية
أو الجزء العلوي للفرن.
· تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ،
كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليات التشغيل والإطفاء . ·
حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران . ·
إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقد لحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد.
· خزني المواد القابلة للاحتراق ،مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن .
. كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.
· لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة
. لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي .
وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء.
· لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان
عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت)
ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان.
وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها.
فلا تفعلي ذلك مطلقا !
فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق.
ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن
ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله.
· أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي
. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما
، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة .
· في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع
. وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة . · .زودي مطبخك بمطفأة حريق متعددة الأغراض
وثبتي المطفأة في أعلى الجدار بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة
وتعرفي على كيفية تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها .
· استخدمي مطفأة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة محدودة .
معلومات تهمك
احرصي علي تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم مع قولك ( بسم الله ) لأن ذلك من السنة كما ورد في الحديث الصحيح .
* احرصي علي عدم نقع البلح مع التمر , وكذلك الزبيب مع التمر
, وذلك لسرعة التخمر التي تحدث عند النقع , وقد نهانا رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه
عن فعل ذلك كما ورد في الحديث الصحيح , ولكن عليك بنقع كل نوع علي حدة ,
أما عند التقديم فقط يتم مزج كل منهما بالآخر,
وذلك لأن النهي ورد عن المدة وليس عن المزج الذي يشرب في الحال.
* احذري من استخدام البرطمانات المصنوعة من مادة البلاستيك عند عملية التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون , حيث أن الليمون يتفاعل مع البلاسيتك مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة
أيضا إضافة الليمون إلي الشاي المعد في أكواب صنعت من مواد يدخلها البلاستيك يهدد الصحة ويؤدي إلي الإصابة بأورام سرطانية .
* حتي لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي ..احرصي علي عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة عند إعدادك لطبق السلطة أو أي أطباق أخري تقدم لأفراد أسرتك علي المائدة.
* إذا شرخت البيضة منك ..فلا داعي للقلق ..فيمكنك سلقها دون أن يتسرب البياض منها وذلك بإضافة القليل من الملح أو الخل إلي ماء السلق , أو لفها بورق الفويل " الألمونيوم" أما إذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء فاحذري استخدامها لأنها في هذه الحالة تكون عرضة للبكتيريا.
* عند ضرب بياض البيض في الخلاط أضيفي إليه كمية قليلة من الملح فهذا يساعد علي سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر
* إذا قمتِ بنخل الدقيق مرتين أو أكثر فإنك بذلك تحصلين علي نتائج هائلة في عمل الكعكات ( الكيكات)
.
* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.
*لإزالة بقعة الفاكهة بللي مكان البقعة بعصير الليمون واتركيه فترة ثم اشطفيه جيداً.
* لإزالة بقع الصدأ الناتجة من دبوس إبرة أو مشبك الغسيل تنظف بعصير الليمون والملح .
*احرصي علي استخدام نار قوية في طهي اللحوم والدواجن لضمان صحة أفراد أسرتك من الإصابة بأي ميكروبات نتيجة عدم اكتمال طهي اللحوم .
*تجنبي إضافة الملح إلي البقول أثناء سلقها , بل عليكِ إضافته بعد تمام النضج لأن الملح يؤخر من نضجها.
* للمحافظة علي الكتب المطبخية عليك بوضع الكتاب في كيس من البلاستيك بعد أن يتم فتحه علي الصفحة المطلوبة حتي لا يتعرض للبقع | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:26 | |
| احفظي هذه الاسرار كي تصبحي طباخة
_عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
..
_لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
..
_لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
..
_لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
..
_عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
..
_بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.
..
_عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
..
_لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
..
_ لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
..
_لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
..
_لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
..
_عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.
..
_عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
..
_لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
..
_لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
..
_ عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
..
_عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.
..
_يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.
..
_لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.
..
_عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
..
_حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.
..
_عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
..
_ الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
..
_إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.
..
_لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
..
_لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
..
_عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.
..
_ عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.
((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..
..
_بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.
..
_بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
..
_ ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.
..
_لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
..
_عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع.
اتمنـــــى أن تعـــــم الفائــــــدة الجميـــــــــع | |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:28 | |
|
نات والله العظيم عانيت الامرين لوجود الصراصير الصغيره بالبيت وبذات المطبخ وقسم بالله سرت ماأكل نفسيا عافيت الاكل من قرفه وجربت بروك اسيد بودره خف بس رجع تاني وبرضوا عجنته ووزعته بس مافادني المهم كنت مصممه لابادتهم واحراج قدام ضيوفك المهم قرات وبحثت في المنتديات ولقيت وصفات عديده ومنهم دواء اومبيد حشري ينباع في محلات المبيدات الزراعيه اسمه الجره وهو انواع اخذت واحد سعره60مكتوب على العلبه سيكدكو الموزع الوحيد مؤسسة االعوفي للزراعه الطايف لون العلبه فضي وغطاها اصفر يجي معاه رشاش البائع يدل على كيفية استعماله المهم اخذت منه اقسم بالله العظيم رشيته في الدولاب حق الصحون وتحت الدولاب والبلاط المهم وسديت الفتحات قسم بالله اني سارلي الحين ثالث اسبوع ماشفت ولا صرصار ومبسوطه لدرجة دعيت للصنعوه قلت اعطيكم تجربتي وممكن تستفيدوا منها لاني عارفه الكثير يعانون من نفس المشكله وبذات في المناطق الحاره والرطبه وممكن تنقولون الموضوع لمنتديات ثانيه ربما اكسب دعوه في ظهر الغيب تنفعنا في الاخره وانا مسؤوله امام الله عن كل كلمه كتبتها واني صااادقه فيها
| |
|
| | |
بنت مصرية
عضو ذهبى
عدد المساهمات : 310
تاريخ التسجيل : 10/11/2013
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) السبت 21 ديسمبر - 18:30 | |
| تنظيف باب الفرن
تتراكم الدهون عادة على باب الفرن أثناء الطهي مما يجعل شكله منفرا في حين أنه من السهل جدا ،،
طريقة تنظيف باب الفرن وذلك بعد التأكد من أن الفرن غير موقد.
1- وضع قليل من الخل وبيكربونات الصوديوم في وعاء لعمل عجينة طرية لتنظيف باب الفرن مع الحرص على ألا تلامس العين (أثناء الخلط أو التنظيف).
2- يمسح باب الفرن بعد فتحه باستعمال أسفنجة نظيفة والعجينة المصنوعة.
3- تترك عجينة تنظيف باب الفرن على الأماكن الصعبة والمليئة بالبقع لمدة 10-15 دقيقة.
4- تزال العجينة ثم يترك باب الفرن ثم يجفف جيدا ليصبح نظيفا براقا.
ملحوظة لتنظيف باب الفرن:
من الأفضل دائما تنظيف باب الفرن باستمرار لكي لا تتجمع عليه آثار الزيوت أو بقايا الأطعمة مما يقلل من كفاءة الفرن وبالتالي يتسبب في حدوث تسرب
منقول للفائدة
| |
|
| | |
الشيماء
مستشاره ادارية
عدد المساهمات : 4955
تاريخ التسجيل : 21/08/2010
| |
| | |
شعبان
المدير
 عدد المساهمات : 7712
تاريخ التسجيل : 16/06/2010
الموقع :
 المزاج : الحمد لله
| | موضوع: رد: موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) الجمعة 17 أبريل - 12:05 | |
| عجبتنى جدا تلك الارشادات
::: عند إحتراق الطعام ::::
ارفعي ( وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها
فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة..
هذا لو بقى شئ سليم..
ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
لإختبار البيكنج بودر
يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل
فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
يمكن اضافة البيكنج بودر الى البقسماط المطحون
الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك
ثمرات الليمون الجافة
إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء بارد لتستعيد ليونته
عصير الليمون
للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج .
يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك .
عصائر الفاكهة
لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين : ج : يفسد بتعرضه للهواء .
لصنع كيكة هشة
يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى
بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
أو إضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه
( السفن اب )
الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل.
لتسهيل نزع قشر البطاطس
المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .
أفضل طرق تقشيرالبصل
وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
أويوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه .
للتخلص من رائحة الثوم والبصل
من يديك القيام : بفرك : اليدين باليمون .
ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .
افضل طريقة لشوى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ،
كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية
يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى
يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
للحد من رائحة قلى الاسماك
للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ
ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل
من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة
قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا
للحفاظ على لمعان الفضة
ضعى أصبعا من الطباشير فى درج الفضية
مع الملاعق والشوك والسكاكين ، اذ انه يساعد على تشرب الرطوبة .
لتخفيف رائحة السمك
عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة
وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا.
لتجنب تطاير زيت القلي
أضيفي رشة ملح على الزيت
للحفاظ على الكبة متماسكة عند القلي
أضيفي ملعقة من نشا الذرة إلى الزيت واقليها مجمدة
الشوربة الباهتة
للتخلص من ذلك يتم وضع ملعقة سكر مع ملعقة ماء فى اناء صغير ويرفع على النار
حتى يتبخر الماء ويصبح لون السكر بنيا ثم يضاف هذا المزيج الى الشوربة أو وضع قليلا من القهوة
(وهذا لن يؤثرعلى طعم الشوربة بل سيجعل طعمها الـذ).
لتماسك الملوخية والشوربة
أضيفي قليلا من النشا .. ( نشاء الذرة أو دقيق )
شوربة الخضار
يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعا ، ويتم اضافته رويدا رويدا وعلى مهل
وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة .
للحفاظ على الزبدة
لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه
بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،
ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
لكسر حدة التوابل بالطعام
فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى.
لتخفيف حدة البصل
هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده
يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ،
فأن ذلك يعطيه طعما طيبا .
عند سلق البطاطس
يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض .
وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام .
للحفاظ على البيض عند السلق
أضيف خل إلى ماء السلق أو ملعقة ملح أو ارمي ملعقة معدنية
إلى ماء السلق
عند الطهى بفرن البوتاجاز
ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ،
لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام .
ويلاحظ هذا عند اعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة اذا ماتسرب الهواء الى داخل الفرن.
لطرد النمل
يخلط خل التفاح بقليل من الماء ثم رشه عند تجمعات النمل بالمنزل
للتخلص من الذباب
يتم وضع أصيص الزرع ..المزروع بها نباتات النعناع
أو الريحان فأن الروائح الذكية المنبعثة من تلك النباتات تطرد الذباب .
أفضل طرق طرد الحشرات
تعتبر مادة النشادر من افضل المواد الطاردة للحشرات المنزلية ، ويمكن الاستعانه بها بنثرها
فى ارجاء المطبخ وحول صندوق القمامة
للتخلص من أزعاج القطط
تتكالب القطط الضالة على صندوق القمامة ويؤدى ذلك الى تناثرها أمام باب الشقة ،
وللتخلص من ازعاجها يتم وضع قليلا من مادة النشادر بالقرب من فوهة الصندوق .
أدوات المطبخ
تنظيف الواح تقطيع الطعام
الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون
أمر ضرورى بعد كل استخدام مع تطهيرها بالسؤال لانها أرض خصبة لتجمع البكتيريا .
التخلص من المواد الدهنية داخل الزجاجات
بوضع كمية من الملح الخشن داخل كل زجاجة مع اضافة كوب من الماء الساخن مع رج الزجاجة جيدا ،
ويتم تكرار العملية مرة اخرى مستخدمة الماء الساخن
وملعقة كبيرة من الصابون الساخن ثم الانتهاء من ذلك بعملية الشطف.
للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى
خلافا للمتبع فأنها تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ،
وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك .
للتخلص من رائحة البهارات من المطحنة
أو رائحة البصل والثوم من المفرمة .
يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.
لتنظيف الخلاط
لتنظيف الخلاط من البيض واللبن أو أى مواد دهنية عموما ، يمكن بوضع كمية من الملح
وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط ومزج هذا فى الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .
للتخلص من المواد الدهنية
للتخلص من المواد الدهنية العالقة ببعض اوانى الطهى كأناء التحمير والقلى
مثلا ً، يتم دعكها بورق الجرائد
( الخالى من الآيات القرآنية ) ،
لأن ذلك يسهل فى عملية غسيلها بدون مجهود.
أفضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام
من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة
الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة
يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل
( ملعقة خل لكل لتر ماء )
هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات
للحفاظ على لمعان أدوات المائدة
يتم جمعها ونقعها قليلا فى اناء به ماء مضاف اليه مبشور الصابون وقليلا من النشادر ،،
أو يتم دعكهـا بقشـر البطاطـس النيىء ،
أو النشادر ثم تشطـف وتجفف جيدا
مما راق لي أتمنى يعجبكم وتعم الفائدة الجميع إن شاء الله
ودمتم في حفظ الله ورعايتة | |
|
| | |
| | موسوعة النصائح لست البيت وللزوجة لاتفوتك- أرشادات لك سيدتي في مطبخك ( أرشادات عامة ) | |
|
