انواع القدور "الحلل " وكيفيه اختيارها
اولا سنتكلم عن الانواع ثم الاشكال ثم المحاذير
القدور السنستيل
هذا النوع من القدور يعتبر من اكثر القدور صحيه فى الطبخ واطولها عمرا فهي تعيش لسنوات طويله فى مطبخك واجودها على الاطلاق هو ماكتب عليه 10- 18تجديه محفوره فى خلفيه القدر فانتبهي) ابعدي عن الخفيف منها وخاصه للارزاز لانها تادي الى احتراق الرز قبل ان يتمم طبخه من محاذيرها ان بعض الانواع المقابض فيها تحتمي وبذالك يجب استخدام مساكات (بيز)من القطن طبعا اغلب الانواع الان لا تحتاج لمساكات فانتبهي لهذه النقطه اسالي البائع او اقرئيماكتب على الكرتون (معظم الاحيان يكتب على الكرتون )
او قد تكون له مساكات خاصه تحمي يدك (ولكن انبهك على انه فى هذا النوع لا تستطيعين ادخالها فى الفرن (فى حال الاسماك او المحاشي فى الفرن )هذه الانواع من القدور ممكن استخدام اي نوع من المغارف معها اما لتحصلي على قدور لامعه فى هذا النوع فان الطريقه المثاليه فى الغسل هي تخلصي من الاكل داخل القدر ثم اغسليه من الداخل والخارج بصابون المواعين ولتعطيه لمعه وبريق خذي بقايا صوابين اليد مثل لوكس او كمي (القطعه الجامده)ومرريها على سطح القدر من الخارج مع الغطاء ثم اغسليها بالماء ونشفيها فورااما عن التصاق الاكل فهي متوسطه خاصه فانا لا اشجع عليه
من عيوبه استخدام كميه اكثر من الزيت فى حاله استخدام المقالي
المميزات :لا يتفاعل مع الطعام يظل لامعًا ويبدو مظهره رائعًا يتمتع بحالة جيدة لمدة طويلة مقاومة للخدش مقاومة للاعوجاج سهل التنظيف
العيوب:لا يعتبر موصلًا جيدًا للحرارة، لذا يجري تصميم نقاط ساخنة في الآنية أو المقلاة.
صالح للاستخدام في طهي:
طعام يحتاج لمياه كثيرة في طهيه مثل المكرونةطعام لا يُخشى من سهولة احتراقه غير جيد للأطعمة الحساسة تجاه درجات الحرارة المرتفعة أو طعام يحتاج لحرارة قوية منتظمة
ثانيا :النــــــــوع التيفال
ياتي بالوان متعدده وانا افضل اللون الاسود من الداخل والخارج ولكن فى حاله استخدام هذا النوع لابد واكرر لابد من استخدام هذا النوع من المغارف( فى الصوره) او النوع الخشب لان المغارف الحديد تادي الى حك القدر واخراج ماده تختلط بالاكل وهي ماده خطيره عمرها متوسط من سنه الى سنتين للاستخدام المتوسط كما اني انبه فى حاله غسلها تحتاج عنايه واستخدام الليفه الخاصه او الاكتفاء بالصابون والاسفنجه فقط لكي لا تتخدش
ويفضل تكرار الغسل مرات لان التخلص من الدهون فى هذا النوع من القدور اصعب من النوع الاول قليلا
تيفال زهران الارمتال
وزهران عموما اما الارميتال وهو اللون الغامق اسمه ارمتال بيد ستيل ولابد من التاكد من كلمة ارمتال وتكون اليد ستيل وموجود اليد بلاستيك تاخدي اربع حلل وصنيه ومقليتان وصنية كيك.
فيه منها مايكون غطاه قزاز زي هذا يسهل عمليه متابعه الطبخه الى حدا ما لان البخار احيانا يعيق ذلك
النوع الالمنيم
هذا النوع ينتشر كثير افى دولنا العربيهوهو من اقلها صحيه ولكنه من ارخصها من ناحيه الاسعارغالبا يلتصق الاكل فيه ولكن طعم الاكل فيه فى الغالب طيب(خاصه الرز بانواعه)العنايه به سهله ويمكنك ان تستخدمي اي نوع من المغارف معهيمكنك استخدام الليفه المعدنيه فى غسله فهو لا يتطلب عنايه كبيره اثناء الغسل ولكني احذري من ترك الاكل الكثير الحموضه مثل اليخنات او عصير الطماطم فيه لا نها تادي الى خرقهكذلك ارجو عدم ادخال هذه الطناجر فى الثلاجه باكلها افضل فى القدور ان لا تدخل الثلاجه ابدا يمكنك تفريغ الاكل فى حاويات صغيره من الزجاج
وتغطيها جيدا (هناك انواع من بايركس جيده لهذا الغرض(
الألومنيوم
المميزات ممتاز في توصيل الحرارة وخاصة في طهي الأطعمة الحساسة لدرجات الحرارة المرتفعةمعقول الأسعارخفيف الوزن مقاوم للصدأ
العيوب (بالنسبة للأنواع غير المعالجة)
يتفاعل مع الأطعمة الحمضية كالخل والليمون والطماطم سهل التلف غير آمن في غسالة الأطباق سهل التلف بسبب أواني معدنية أو أدوات معدنية أخرى
صالح للاستخدام في طهي:
الأطباق التي لا تحتوي على الخل والطماطم والليمون الأطعمة التي قد تكون سهلة الحرق مثل الأرزالأطعمة الحساسة للحرارة مثل الدقيق أو الحليب أو البشاميل
وهي كما تشاهدين باحجام مختلفه
بعض المحاذير فى الاختيار
هذا النوع لا احبذه للارز لارتفاع جداره وافضل القدر القصير الجدار الواسع الفوههبينما افضله لغلي اللحمه لتتحاشي تساقط ماء الغلي على الفرن ويكون فيه مساحه كافيه للفوران
كذلك لا افضل اللون الفاتح من الخارج للقدور لانها تكون حساسه وعرضه للبقع مع طول الاستخدام
انواع وتوزيع القدور على المتطلبات اليوميه
مثل هذا الطقم قدر كبير للارز والمقلوبه ------القدر الاصغر للخضار والشوربات وحتى لكميه الرز الاقل والبشاميل او حتى القلي الغزيرالقدر الاصغر عاده استخدمه للتحمير وقلي المكسرات وتسخين بقايا الاكلنفس الشي الاصغر المقالي الصغير
لعمل البيض بانواعه والاكبر للقلي المغارف هي الافضل مع التيفال هذا التصنيف ينطبق على كل الانواع الثلاثه من القدور
كما يتميز بوجود المقلاه المربعه للبانكيك وماشابهكذلك وجود الصينيه المسطحه للدجاج فى الفرن لوجود غطاها معها وامكانية احضارها على السفره مثل الدجاج فى الفرن او اصناف المكرونه كذلك من مميزات هذه الصينيه انك تستطيعين ان تبتدي بالطبخ فيها فى اعلى الفرن ثم تكمليه فى داخل الفرن
هذا النوع مريح جدا فى عمل الاكل الصيني او الشاورمه او الكبده وماشابه
هذا النوع عملي جدا فى سلق المكرونه لوجود مصفاة تكون فى الداخل وتنشلينها عن استواء المكرونه
هذا النوع ممتاز للمقلوبه
هذا النوع فيه فتحه فى غطى القدر تساعد على خروج الزايد من البخار ليقل التسريب على حواف القدر عند الغليان
دائما افضل المقابض الطويله فى للقدور الصغيره ليسهل التحكم في تحريكها
نصائح للمحافظة على التيفال
1- قبل استعمال أواني تيفال لأول مرة ضعي فيها نصف ملعقة صغيرة من زيت المائدة حركيها بجميع الاتجاهات2 - لاحظي دائما استعمال نار هادئة للطهو فيها3- تجنبي تسخينها فارغة4 - استعملي معها ملعقة خشبية حتى لا تخدش5- حذار من تقطيع الطعام داخلها لئلا تخدش الطبقة الداخلية6- لا تستعملي في غسلها السلك 7- لا تستعملي المساحيق القوية مثل الكلور أو مزيل الدهون وغيرها ،استعملي الماء والصابون وإسفنجة غسل الأواني والماء الدافئ فقط8- حذار من وضع التيفال تحت الماء البارد وهي ساخنة9- نظفيها بقطعة قماش أو إسفنجة بالماء الساخن والصابون أو غيره من مواد التنظيف العادية10- يمكن الطهو فيها باستخدام دهون أو بدون11- وإذا أريد تحمير شيء ما، فيدهن الإناء دهنًا خفيفًا بفرشاة من النايلون مخصصة لذلك.12- إذا تغير لون الطلاء الداخلي من الرصاصي إلى البني فليس لهذا التغير أية أهمية ويمكنك تجنب ذلك بتحاشي تسخينها أو تعريضها لنار مرتفعةكما يمكن التخلص من هذا اللون البني بغلي ماء "جافيل" خالص في الإناء لبضع دقائق، ويشطف الوعاء بعد ذلك عدة مرات ثم يجفف.
الأواني الفخارية
منذ فترة طويلة من الزمن انتشر استعمال الخزف الصيني(الفخار) نسبة إلى موطنه الأصلي في الصين في تحضيرالطعام وتقديمه، والفخار هو الطين المحروق غير المزجج الذي يتعرض لدرجات حرارة عالية ليتحول من خامة قابلة للذوبان في الماء إلى خامة لا تذوب في الماء، ويتميز بصفة المتانة والصلابة، وكلما اتسعت المسامات في الفخار كلما دلّ ذلك على انخفاض درجة الحرارة وهذا يدل على عدم الحرق الجيد، فكل مادة فخارية يجب أن يتوفر فيها الطين وذلك لأنالطين هو المادة الوحيدة التي لا يوجد فيها شوائب، لذلك خلق الله الإنسان من الطين وهذا تحليل فيزيائي.
والفخار يدخل في تركيبة الزجاج ليقاوم الاحتكاك والتآكل بالأحماض والحرارة، وتصقل سطوح هذه الأواني الفخارية حتى تصبح ناعمة الملمس، وقد تُزين هذه الأواني ببعض الزخارف لجعلها جذابة المظهر بأصباغ كيميائية تحتوي على نسب مرتفعة من عنصر الرصاص وغيره وهى ضارة بالصحة عندما تذوب وتلوث الطعام، كما يوجد عنصر الكادميوم السام في المركبات الملونة بالأصباغ الصفراء والحمراء والبرتقالية المستخدمة في تزيين الأواني الخزفية رديئة الصنع.
تذكر التشريعات الصحية في بعض دول العالم الحدود القصوى المسموح وجودها من العناصر السامة كالرصاص والكادميوم في الأواني الخزفية التي تستخدم في الطهي، ويفضل بعض الناس كما في جمهورية مصر العربية استعمال هذه الأوانى في طهى بعض أنواع الطعام داخل فرن الغاز أو غيره فهو يكسبها نكهة خاصة مستحبة.
مميزاتها
لا تتفاعل مع الطعام سواء أثناء التسخين والطهي أو أثناء التبريد والحفظ، فلا تسبب تكوين المواد المسرطنة.الطهي فيها صحياً جداً ولا يشكل أي خطورة لأنها مصنوعة من مواد طبيعية وليست لها آثار جانبية إضافة إلى النكهة المميزة التي تضيفها للأكل.تقاوم الاحتكاك و التآكل بالحرارة.لا تحتفظ برائحة الطعام بعد استخدامه.يسهل تنظيفها بالماء والصابون أو بالمنظفات الصناعية.تتحمل درجات حرارة مرتفعة نسبياً خلال عمليات الطبخ داخل الفرن.
عيوبها
قد توضع عليها زخارف زينة لجعلها براقه وجذابة المظهر، هذه الأصباغ تحتوي على مواد كيميائية تحتوي على نسب مرتفعة من عنصر الرصاص وغيره، وهى ضارة بالصحة ولا بأس من استخدامها خارجياً لكن طلاء الفخار بالأكاسيد الملونة من الداخل ليس صحياً على الإطلاق ويستخدم في هذه الحالات للزينة.لا ينصح باستخدام الأواني الفخارية المصقولة والتي بعد غسلها يلاحظ وجود بودرة رمادية اللون على سطحها فهذا يؤكد رداءة صنعها.
الأواني المصنوعة من الزجاج (البايركس أو الفيزون)
أواني الزجاج
الزجاج مادة من أكثر المواد فائدة في العالم حيث يدخل في صناعة أدوات منزلية متعددة، وهو يصنع بشكل رئيسي من خليط الرمل وسلفات الصودا والجير والكربونات، وتعمر كلها في أفران شديدة الحرارة وتكون عجين تُصنع منها الأواني المتعددة للطهي وأكواب وزجاجات وفازات وغيرها.
وهناك العديد من أنواع الزجاج منها زجاج يتحمل حرارة الفرن، وزجاج يتحمل حرارة النار المباشرة، والزجاج العادي وهو لا يستعمل في الطهي. ولا يمكنك التفرقة بين أنواع الزجاج المختلفة بالمظهر فقط، إذ تبدو كلها متشابهة لذا عليك التأكد من النوع المراد استخدامه والغرض المطلوب من أجله.
وقد انتشر استعمال ما يسميه عامة الناس أواني الزجاج المقاوم للحرارة (البايركس) و(الفيزون)المستخدمان في طهي بعض أطباق الطعام وبعض السوائل كالشوربة وعمل مشروب الشاي، ناهيك عن استعمال أنواع منها في تسخين وطهي بعض الأطعمه داخل أفران الميكروويف.
الفرق بين أواني الفيزون وأواني البايركس
الفيزون يصلح لوضعه على النار مباشرةً لكن البايركس لايصلح لذلك.الفيزون ممتاز في الطهي وبالأخص عند التسبيك.الفيزون لا يصلح لغلي الحليب لأنه يحتفظ بالحرارة لمدة طويلة وبالتالي يستمر فوران الحليب بعد إطفاء الموقد عليه.الفيزون يصلح لوضعه في الفرن وكذلك البايركس.
مميزاتها
جميلة المظهر وسهلة الاستعمال حيث أنها شفافة وتظهر ما بداخلها من طعام. سهلة وسريعة في التنظيف ولا تحتاج إلى سلك معدني لتنظيفها. موصل ضعيف للحرارة ولذا تحتفظ بحرارتها وحرارة الأطعمة بها فترة طويلة. لا تتأثر بالأحماض والقلويات الموجودة بداخل الطعام، لأن الزجاج مادة محايدة لا يتفاعل مع الطعام.تقاوم الإصابة بالخدوش أو التآكل.لا تغير من نكهة الأطعمة التي ُتطهى فيها.
عيوبها
عدم طهي الطعام بها في الميكروويف.ثقيلة الوزن.تحتاج إلى معاملة خاصة عند الغسيل لأنها سهلة الكسر، وكسرها عادة لا يجبر.
نصائح للعناية بالأواني الزجاجية
استعملي فقط الأواني القابلة للحرارة أثناء الطهي في الفرن، حيث أنها تختلف عن الأواني التي تستخدم على النار مباشرة.تجنب خدش الزجاج أثناء التنظيف، وإذا التصقت بعض الأطعمة بالإناء فإنه ينقع في الماء فترة حتى يسهل إزالة آثار الأطعمة منه.الحفاظ عليها من الكسر فهذه تعتبر من أهم سلبيات الأواني الزجاجية، وقد توصلت الصناعة الحديثة لصنع نوع من الزجاج لا ينكسر بسهولة ويتحمل الصدمات. يراعى عدم تنظيف الأواني الزجاجية وهى ساخنة بل تترك لتبرد ثم تغسل بالماء الدافئ والصابون السائل، (قد يضاف القليل من الخل المخفف لماء الشطف ليساعد على لمعة الزجاج ثم يتم تجفيفها وتلميعها بقطعة من القماش الخالي من الوبر).
أواني الضغط
أواني الضغط من الأواني المهمة التي ينبغي ألا يخلو منها منزلك لأنها تسهل مهمة ربة المنزل، وهى عبارة عن قدر سميك الجدران لكي يتحمل الضغط العالي الذي سوف يتعرض له أثناء الطهي،ولها غطاء مهم جداً لأنه يحكم غلقها إحكاماً تاماً فيحبس البخار بداخلها، وبفعل ضغط البخار المتزايد ترتفع درجة الحرارة حتى تصل إلى 110 أو إلى 125 درجة مئوية، وبارتفاع درجة الحرارة تقل المدة اللازمة لنضج الطعام، ويمكن استعمالها مع أي غطاء عادي كقدر عادي وفي هذه الحالة لن ترتفع درجة حرارة محتوياتها عن مئة درجة مئوية.
مميزاتها
الأطعمة المطهية في أواني الضغط لا تفقد طعمها ونكهتها لأنها لا تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، وكمية السائل تكون قليلة، وذلك يؤدي إلى احتفاظ الأطعمة بنكهتها الأطعمة المطهية في أواني الضغط تكون معقمة لأن الحرارة المرتفعة تقضي على البكتيريا.الإسراع في عملية الطهي.اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
ملاحظات على أواني الضغط
تصنف هذه الأواني طبقاً للمعدن الذي تصنع منه.الأنواع الجيدة منها لا تُفتح أبداً إلا بعد هبوط الضغط في القدر، وإذا كانت من نوع ردئ فممكن أن تتحول إلى قنبلة بكل معنى الكلمة. تصلح لطهي الطيور الكبيرة مثل البط أو الديك الرومى أو اللحمة الجملي.
الاوانى البلاستيكية:
فهي تعتبر آمنة وهي باردة مع وجود بعض التحفظات في هذا المجال، أما مع الطعام والشراب الساخن فتعد من المواد المسرطنة التي يجب الحذر منها سواء في الماء الساخن أو الشاي والقهوة وكافة الأطعمة والمشروبات الساخنة،
الاواني الصاج
وهي اواني مصنوعة من معدن الحديد ومطلية بطبقة من المينا فيمكنك أستعمالها لحفظ الطعام، ولا يتم الطهي او السلق فيها؛ لانها تتمدد وتحدث بها شقوق وخدوش تريها انت بعينك بعد فترة، وبالتالي ينزل صدأ الحديد في الطعام وهو علي النار.
وهكذا يمكن استعمال أكثر من نوع من أواني الطهي المختلفة بحسب الحاجة إليها، ولكن من المهم عند شراء أواني الطهي ملاحظة الآتي:الانتباه إلى المكتوب على الآنية (آمن لاستعماله في الطعام)، أما إذا كتب عليه (لا يستعمل للطعام) فقد يحتوي على مواد سامة.عدم استعمال الأواني الخزفية المزينة بالرسومات الملونة في عمليات الطهي التي ينتج عن غسلها وتنظيفها مسحوق رمادي.يفضل شراء الأواني المعدنية الصلبة ذات الأسطح الناعمة حتى يسهل تنظيفها بسهولة.يجب أن تكون الأواني ذات قدرة عالية على مقاومة الحرارة و مقاومة الصدأ والخدوش.يجب أن تكون لها مقابض عازلة للحرارة.يجب أن توصل الحرارة بصورة جيدة على جميع أجزاء الطعام.يجب أن توصل الحرارة بشكل سريع وفعال.عدم قابلية الإناء للتفاعل مع الطعام ومكوناته.عدم استعمال أواني الألومنيوم التقليدية في عمليات الطهي أو حفظ الأغذية المختلفة، ويفضل استعمال أواني الألمنيوم المحسن ذات اللون الرمادي الداكن المغطاه بطبقة من أكسيد الألومنيوم الذي لا يتأثر بالأحماض والقلويات.
طبعا فيه كتير هيسـأل عن أفضل الانواع في كل دة ..
هقلكم على رأي بعد ما بحثت كتير جدا ف الموضوع .
وممكن طبعا ناس تختلف معايا على الانواع اللي قلت سيئة او اللي قلت حلوة ..
بس دة خلااصة ما توصلت ليه بعد بحث شاق وتجارب كتير قرتها .. اصلي لازم افصفص كلللللل حاجة قبل ما اشتري
.. واختلاف الحلل لا يفسد للطبخ قضية
أولاً التيفال
ابعدوا عن نوفااال فيه منه شكاوى بالكوووم .. غير انه اصلا سمعته مش حلوة
أفضل الأنواع
زهران
يكاد يكون عليه اجماع .. أنه الأفضل الى الآن وناس بتشترط انه يكون الفرنساوي المستورد ..وفيه لأ..
سافلون التركي
ناس بتشكر فيه كتير
بس الناس دى مش جيباه من فترة طويلة واغلبهم لسة مش استخدموه اساسا..
فيه أنواع تانية ارميتال وارشيا الالماني.. بس التجارب فيهم مش كتير ..
طبعا لو مستوردين فرنساوي والماني يبقى أوك..
البيركس
أفضل انوعه الفرنسي والتشيكي
الفيزون الحراري
أحسن نوعين الفرنساوي والتشيكي
ف احسن مليووون مرة من البيركس
تحطيه عالنار علطووول .
عالتلج علطووول ..
براحتتتتتتتتتتك تمااااماا
وعملي جدااا بيمرمطه شغل .
ف رأي بدل البايركس هاااتي كله فيزووون حراري وريحي دماااااغك
علفكرة من ملاحظتي الفيزون خفيييف جدا عن البياركس ..
وطبعا زي البياركس قابل للكسر .
الاستانلس ستيل
أحسن انواعه
زهران
الأغلب بيشكر فيه جدا
عيوبه
عايز معاملة خاصة ابن ناس قووي عايز نار واطية واهتمام ونظافة ودة عيب طبعا ههههههههههههه
المصانع الحربية
كتير جدا بيشكروا فيهااااا بيقولوا متينة ومتكلفة
عيوبها
شكلها مش حلو انتاج الجيش بقى
كوركماز التركي
كان فيه بيشكر فيه جدا
عيوبه
كتير من اللي استخدموه بيقولوا بيسيب بقع ف الحلة مبترحش
ودة الي قلقني من التركي عموما ..
وبكل الاحوال أهم حاجة يكون 18\10 ويكون تقييييل والنار عليه تكون واطية ..
ف رأي المصانع وزهران أضمنالحلل السيراميك
كتير بيشكروا فيها اللي هي بتيجى على فتافيت
ميزتها
الاكل مبيلزقش فيها
صحية اكتر من التيفال
عيبها
غالية
الالومنيوم
احسن انواعه
كتير بيشكر ف الاهرام
والاكتر ف زهران
والاكتر والاكتر ف الدهان
أهم حاجة ايااااااااااكي والنوع البومبيه بجد مقرف جدا
الصاح التركي المطلي تيفال
عيوبه
تقيل
قابل للكسر او الفلق يعني
طبقة التيفال مش متينة طبعا بتتجرح بسهولة ..
ميزته
رخيص
اللي يشوفه وميعرفش يقول انه تيفال مش صاج
أخيرا
حلة الضغط
عملية جدا بشهادة كل اللي استخدموها وبتنفع جداا وبتسعف ف الوقت
افضل الانواع
سب ودة فرنساوي بيشكروا فيه قوي ومتوفر ف مصر
وكده خلصنا الحمد لله
المزاج
الأربعاء 22 أكتوبر - 13:44
